Priprava kremnih juh je enostavnejša od priprave žitnih jedi, saj pri njih ni pomembno, kako »lepo« je narezana zelenjava, ker se jo na koncu tako ali tako spasira v kremno zmes. Med povprečno in odlično kremno juho je precejšnja razlika; nekatere so sicer kremne, a brez okusa, druge pa svilnate in aromatične.
Sestavine za okusno kremno juho
Za okusno in gosto kremno juho praktično potrebujemo le nekaj olja, začimb, pest zamrznjenega graha ter svežo ekološko zelenjavo, kot so brokoli, por, koromač, bučke, stebelna zelena. Ni potreben krompir ali smetana, čeprav slednjo lahko dodamo na koncu za piko na i, saj lepo zaokroži celotno sliko, tako vizualno kot gurmansko.
Pomen izbire posode
Na okus juhice močno vpliva tudi izbira posode. Kuhanje v emajlirani posodi je zelo zdravo in veliko okusnejše, saj živila ohranijo ves okus ter verjetno tudi veliko več vitaminov in mineralov. Pomembno je investirati v nakup kakovostne posode, ki zagotavlja ekonomično in zdravo kuhanje. Emajlirana posoda je praktično neuničljiva in večna.
Osnovni koraki priprave
Za res dobro zelenjavno juho je treba prisluhniti nekaj preprostim trikom profesionalnih kuharjev:
- Zelenjavo je potrebno najprej popražiti, saj se tako ustvari osnova okusa, ki jo v francoski kuhinji pogosto imenujejo »temelj juhe«.
- Ko se zelenjava nekaj minut praži skupaj s čebulo, se začnejo sproščati naravni sladkorji, ki juhi dodajo bolj globok okus.
- Zelenjavo je treba postekleniti, dodati česen in moko ter sestavine med nenehnim mešanjem pražiti 1 do 2 minuti. Nato počasi prilijemo mleko in jušno osnovo.
Tomato Soup. Recipe. Paradižnikova juha. HD
Postopek priprave zelenjavne kremne juhe
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Zelenjavo očistimo in operemo pod tekočo vodo. Korenje in krompir zrežemo na približno enako velike koščke, stebelno zeleno in por sesekljamo, cvetačo pa razdelimo na majhne cvetke.
- V loncu razpustimo maslo in na njem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo korenje, por in zeleno ter zelenjavo med mešanjem pražimo 8 do 10 minut, da se malo zmehča.
- V lonec dodamo česen in moko ter sestavine med nenehnim mešanjem pražimo 1 do 2 minuti.
- V lonec nato med nenehnim mešanjem počasi prilijemo mleko in jušno osnovo. Dodamo krompir, cvetačo, grah in lovorjev list ter juho na zmerni temperaturi počasi zavremo.
- Temperaturo znižamo, da juha komaj opazno vre in pustimo, da se kuha 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se zelenjava zmehča.
- Lonec odstavimo in iz juhe odstranimo lovorjev list. Vmešamo kislo smetano, dodamo peteršilj ter po okusu posolimo in popopramo.
Priprava Knorr zelenjavne kremne juhe
Za hitro pripravo juhe lahko uporabite Knorr zelenjavno kremno juho. Goveji jušni kocki Knorr raztopimo v dobrem litru in pol vode. Dodamo lovorova lista, zelenjavo in sesekljan česen. Kuhamo približno 20 minut, da se zelenjava zmehča. Juho lahko začinimo z limoninim sokom, poprom in soljo ter jo postrežemo še vročo. Lahko jo popestrimo s kislo smetano ali s smetano za kuhanje. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo odcejeno lečo. Iz juhe za jušni vložek poberemo nekaj zelenjave in leče, preostalo zelenjavo spasiramo s paličnim mešalnikom v gladko maso.
Tomato Soup. Recipe. Paradižnikova juha. HD
Nasveti za izboljšanje okusa in teksture
Ko je zelenjava mehka, jo zmešamo s paličnim ali namiznim mešalnikom. Za res lepo teksturo kuharji priporočajo še en trik: juho lahko precedimo skozi fino cedilo. Na koncu lahko dodamo tudi malo sladke smetane, masla ali grškega jogurta. Zmotno je prepričanje, da se zelenjavne juhe zgostijo z moko, saj je v veliko primerih popolnoma odveč.
Sončnična »kisla smetana« kot dodatek
Če želimo dodati nekaj "za zraven", lahko pripravimo gosto "vege kislo smetano" iz sončničnih semen. Sončnična semena za nekaj ur namočimo v vodi z nekaj kapljicami limone. Nato jih skozi cedilo splaknemo pod tekočo vodo. Vržemo jih v sesekljalnik/mešalnik, na hitro zmiksamo ter dodamo olje, limono, vodo, sol in malce naribanega česna. Ko po miksanju dobimo gosto gladko zmes, poskusimo in prilagodimo okusu. Sončnična semena so bogat vir E-vitamina, polna beljakovin in številnih mineralov, in so lahko krasen dodatek testeninam, solatam ali preprostim slanim namazom.
tags: #knorr #zelenjavna #kremna #juha