Kuskus je priljubljena sestavina, ki si pridobiva srca kuharjev po vsem svetu, predvsem zaradi svoje enostavnosti in vsestranskosti. Tradicionalno je izdelek iz pšenice, vendar pa so na trgu na voljo tudi brezglutenske različice. Za osebe s celiakijo ali občutljivostjo na gluten so na voljo alternative, izdelane iz koruze, riža, kvinoje ali prosa, ki ponujajo podobno teksturo in vsestranskost kot klasični kuskus.
Kuskus ni posebna vrsta žita, temveč gre za fino, srednje ali grobo drobljena zrna pšenice vrste durum. Vendar pa ponekod v Severni Afriki, kjer je kuskus ena od glavnih jedi in skorajda narodna jed v Alžiriji, Maroku in Tuniziji, ga delajo tudi iz zrn prosa. Nekoč so ga pripravljali tudi iz prosa.
Kaj je kuskus in zakaj izbrati proso?
Kuskus ni žito, kot pogosto zmotno mislimo, temveč gre za majhne kroglice, narejene iz pšeničnega zdroba durum pšenice. Tradicionalno izvira iz Severne Afrike, kjer je osnova številnih jedi. Vendar pa, če iščete alternativo, kuskus iz prosa ponuja intenziven okus z aromami lešnikov in je odlična brezglutenska izbira.
Tradicionalna priprava kuskusa (vključno z prosenim)
Tradicionalna priprava kuskusa zahteva veliko časa. Stolčena zrna pšenice (ali prosa) najprej namočijo v vodi, nato pa vlažno maso med dlanmi rahlo zmanejo, da se naredijo majhni svaljki. Te svaljke nato presejejo, da se med seboj ne sprimejo. Nato jih naložijo v cedilo ali kuskusjero. Kuskusjera je poseben lonec iz aluminija, ki je sestavljen iz dveh delov. V zgornji posodi z luknjičastim dnom se kuskus kuha v pari, ki nastaja v spodnji posodi, kjer se kuhata meso in zelenjava.
Sodobna in hitra priprava instant kuskusa iz prosa
Dandanes je priprava kuskusa zelo hitra in enostavna, kar lahko pripišemo napredku industrijske proizvodnje. Na policah trgovin lahko kupimo navaden ali polnozrnat instant kuskus (kuhan in ponovno posušen kuskus), vključno z variantami iz prosa in ajde, ki je pripravljen v nekaj minutah. Ena od glavnih prednosti kuskusa je njegova hitra in enostavna priprava. Kuskus se namreč ne kuha, ampak se zgolj prelije z vročo tekočino in pusti pokrito stati nekaj časa, da zrnca vpijejo tekočino.
Osnovni postopki priprave instant kuskusa (tudi iz prosa)
1. Priprava z vročo vodo v loncu
- Priprava vode ali juhe: Najprej zavrite vodo ali juho.
- Dodajanje kuskusa: V vrelo vodo ali juho dodajte ščepec soli in žlico oljčnega olja ali masla.
- Razmerje: Pravilno razmerje vode in kuskusa je ključnega pomena za dosego idealne konsistence. Osnovno razmerje kuskus : voda je 1 : 1,5, kar pomeni, da uporabimo na primer eno skodelico kuskusa, ki ga prelijemo z eno in pol skodelice vroče vode ali jušne osnove.
- Kuskus stresite v lonec, dolijte vodo, osolite in kuhajte do vretja. Ko zavre, odstavite, dodajte žličko olivnega olja, premešajte in pokrijte. Kozico pustite stati dobrih pet minut, oziroma dokler kuskus ne vpije vse tekočine.
- Pripravljen kuskus nato razdrobite z žlico ali vilicami.
Gre za najenostavnejši in najhitrejši način priprave.
2. Priprava s prelivanjem v skledi
- V skledo dajte izmerjeno količino kuskusa (npr. eno skodelico).
- Dodajte ščepec soli in po želji malo olivnega olja ali masla.
- V kozici zavremo osoljeno vodo (ali jušno osnovo). Ko tekočina zavre, kuskus zalijemo s toliko vode, da je povsem prekrit (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1 ali 1:2).
- Skledo pokrijte s krožnikom ali pokrovom in pustite stati deset minut, da kuskus vsrka vso tekočino in se napihne.
- Kuskus narahlo zrahljajte z vilico in že je pripravljen za uporabo.
3. Priprava na pari
Priprava kuskusa na pari je tradicionalna metoda, ki zagotavlja nežnejši in puhasti rezultat. Tako pripravljen kuskus bo bolj rahel in manj zlepljen, pa tudi nabreknil bo bolj (volumen se lahko poveča tudi za trikrat).
- Potrebovali boste posebno parno posodo ali fino sito. Kuskus postavite v sito in postavite nad posodo z vrelo vodo.
- V primeru, da nimamo parnega kuhalnika, ga lahko parimo v kovinskem cedilu, ki smo ga postavili nad lonec z vrelo vodo ali juho, ali mesom, ki ga dušite.
- Da voda s pokrovke ne bo kapljala na zrna kuskusa, cedilo pokrijemo s kuhinjsko krpo.
4. Praženje pred kuhanjem
Praženje kuskusa pred kuhanjem lahko doda dodatno globino okusa.
- Na razpuščenem maslu ali na suhi ponvi kuskus na hitro popražite, dokler rahlo ne porjavi.
- Zalijte s toplo jušno osnovo ali juho (razmerje med vodo in kuskusom je 1,5:1).
- Zavrite, znižajte temperaturo in pokrito kuhajte še toliko časa, da vpije vso tekočino.
- Pripravljen kuskus razdrobite z vilicami ali žlico.
Izboljšanje okusa in shranjevanje
Kuskus je kot prazno platno, ki ga lahko začinite po svojem okusu. Preden prelijete tekočino, lahko v suhi kuskus dodate različne začimbe, kot so kurkuma, paprika ali celo šafran. Ko je kuskus pripravljen, ga obogatite z dodatkom olivnega olja ali masla in že imamo pripravljeno okusno prilogo. Ker pa ima kuskus dokaj neizrazit okus in dobro vpija okuse, ga lahko kombiniramo s številnimi dodatki - omakami, začimbami, zelišči, zelenjavo, mesom, ribami in tudi siri.
Shranjevanje kuhanega kuskusa
Skuhan kuskus lahko hranite v hladilniku do 3 dni. Pri segrevanju dodajte žlico vode ali juhe, da se kuskus ne izsuši. Kuhan kuskus je uporaben dva dni, lahko pa ga tudi zamrznemo.
Kuskus iz prosa v prehrani
Kuskus je bogat z ogljikovimi hidrati in beljakovinami. Poleg tega vsebuje pomembne minerale, kot sta železo in magnezij. Kuskus je lahko zdrav del uravnotežene prehrane, vendar je pomembno, kako ga pripravimo in s čim ga postrežemo.
Prednosti in pomisleki glede kuskusa iz prosa
- Je nizkokaloričen in lahko prebavljiv, kar ga dela idealen del zdrave prehrane.
- Kuskus iz prosa je pogosto brezglutenski, zaradi česar je primeren za ljudi s celiakijo ali preobčutljivostjo na gluten.
- Je vir rastlinskih beljakovin (okoli 3,5 g na 100 g kuhanega kuskusa).
- Hitro nasiti - odlična izbira za hitro kosilo.
- Vsebuje nekaj vlaknin in mineralov (kot so selen, mangan in železo).
V primerjavi z drugimi žiti, kot so kvinoja in ajda, lahko instant kuskus vsebuje manj vlaknin in kompleksnih hranil. Če iščete bolj hranljivo različico, posezite po polnozrnatem kuskusu, ki vsebuje več vlaknin in vas dlje časa nasiti ter ima tudi počasnejši vpliv na krvni sladkor.
Raznolikost uporabe kuskusa iz prosa
Kuskus je zaradi svoje vsestranskosti idealen tako za vsakodnevno kuhanje kot za slavnostne priložnosti. Lahko ga uživamo kot glavno jed, prilogo, solato ali pa iz njega pripravimo okusne sladice.
Kot priloga
Kuskus je odlična priloga k mesnim in vegetarijanskim jedem. Odlično se poda pečenemu mesu, ribam na žaru ali zelenjavnim jedem. Kuhan kuskus lahko postrežemo k mesni, ribji ali zelenjavni jedi. Odlično se prileže k jagnječjemu mesu.
V solatah
Poletna solata iz kuskusa je osvežujoča in lahka jed, ki jo boste vzljubili. Preprosto dodajte svežo zelenjavo, kot so paradižniki, kumare, paprike in zelišča, v pripravljen kuskus. V Evropi se kuskus pogosto uporablja kot osnova za različne solate, podobno kot tabbouleh.
Sladke jedi
Kuskus je lahko tudi del sladkih jedi. Pripravite ga lahko z mlekom, medom, suhim sadjem in oreščki. Recimo, da ga skuhate v mleku in dodate vanilin sladkor, kar je njami za k sadju.
Primeri jedi s kuskusom
- Kuskus s pestom
- Kuskus z zelenjavo in polnjenimi olivami
- Kuskus z meto po turško
- Kuskus s kozicami in suhimi marelicami
- Jajčevci s kuskusovim nadevom
- S kuskusom nadevana jagnječja krona
- Romantična solata s kuskusom
- Orientalski musli
- Zelenjava v obroču iz kuskusa
- Kuskus s piščančjimi kračami in zelenjavo
- Šampinjoni s kuskusom
Kuskus je enostaven, hranljiv in uravnotežen obrok, še posebej, če ga kombinirate z beljakovinami (npr. piščancem, tofujem ali stročnicami), zelenjavo in zdravimi maščobami.