Čevapčiči so mesne rožice, pripravljene na žaru, ki jih postrežejo povsod na Balkanu in izvirajo iz Turčije (kiyma kebab-Adana). Obstaja nekaj različnih slogov priprave, v Ljubljani pa lahko najdete različne interpretacije te priljubljene jedi. V nadaljevanju bomo podrobneje opisali, kje v slovenski prestolnici lahko okusite najboljše čevapčiče, od tradicionalnih sarajevskih do leskovaških in dalmatinskih različic.
Kaj so čevapčiči in kako jih pripravljamo?
Najbolj znana različica čevapčičev prihaja iz Sarajeva. Ključna sestavina je meso, tradicionalno v razmerju 3/4 junetine in 1/4 ovčetine, slednja zaradi maščobe. Za nekatere je ovčetina premočnega okusa; v tem primeru se lahko uporabi samo govedina, vendar izbirajte kose z več maščobe, kot je vratovina.
Priprava vključuje naslednje korake:
- Meso se posoli (do 2 %) in se mu doda česnova voda (česen, kuhan v vodi).
- Nato se meso dvakrat zmelje.
- Pustite ga v hladilniku od 12 do 48 ur, da se uleži oziroma fermentira, s čimer preprečite razpadanje na žaru.
- Vmes ga je priporočljivo gnesti približno 30 minut.
Ko je meso pripravljeno, se ustvarijo kompaktne rožice. Za ročno izdelavo je potrebne nekaj vaje, vendar obstajajo tudi posebne brizge, ki olajšajo delo.
Pečenje in postrežba
Če je mogoče, čevapčiče pripravite na lesnem oglju. Vročina mora biti na srednji ravni (rdeče oglje, pokrito z nekaj pepela). Previsoka vročina bi jih zažgala od zunaj, medtem ko bi ostali surovi znotraj. Če je ogenj prešibak, se pečejo dlje časa, kar lahko povzroči, da postanejo presuhi.
Ko so pečeni, jih postrežemo s svežo lepinjo, sesekljano čebulo in kajmakom.
Kako narediti ČEVAPČIČE | Tradicionalni recept za čevape ❤️
Sarajevski čevapčiči v Ljubljani: Priporočila
Desetka (Litijska 47)
Restavracija Desetka, katere ime pomeni deset čevapčičev v polovici lepinje, je svoja vrata odprla že leta 2002 v Štepanskem naselju na Litijski 47. Oprema v notranjosti vas popelje v Sarajevo, kjer lahko ob glasbi Dina Merlina uživate v številnih bošnjaških jedeh.
Ena porcija 10 čevapčičev stane 7,4 €. Čevapčiči so tu okusni, srednje zapečeni, dobro oblikovani in dovolj veliki. Lepinja je mehka, vlažna, ne preveč žvečljiva in prepojena z okusom mesa. Čebula je sesekljana na primerno velikost in ni premočna, kajmak pa je svež in mazljiv. Desetka ponuja tudi dostavo čevapčičev in ima restavracijo tudi na obali v Kopru.
Das ist Walter (Več lokacij)
Restavracija Das ist Walter je dobila ime po znamenitem monologu nemškega vojaka iz filma "Valter brani Sarajevo": “Sehen Sie diese Stadt? Das ist Walter! - Vidite to mesto? To je Valter”. Veriga, ki danes deluje kot franšiza z desetimi lokacijami v Sloveniji, na Hrvaškem in v Avstriji, je v Ljubljani prisotna na več naslovih.
Prva omenjena lokacija se nahaja v središču mesta na Nazorjevi 12, v kletnih prostorih, poleti pa imajo zunaj stole ob Slovenski cesti. Notranjost je opremljena s spominki iz zimskih olimpijskih iger v Sarajevu leta 1984. Omenjena je tudi lokacija na Njegoševi ulici 10, blizu kliničnega centra.
Na lokaciji Njegoševa stane ena porcija 10 čevapčičev 7 €. Čevapčiči so veliki in okusni, lepinja pa je včasih premalo hrustljava. Kajmak je ocenjen kot dober, prebranac pa kot premalo gost. Restavracija se ponaša s čudovitim vrtom, idealnim za poletno uživanje.
Sarajevo (Bližina Bohoričeve 1)
Restavracija, poimenovana po Saraju, kar pomeni grad ali palača in se nanaša na Sarajevo, glavno mesto Bosne in Hercegovine, se nahaja le minuto (100 metrov) stran od restavracije Das ist Walter na Bohoričevi ulici 1. Ena porcija 10 čevapčičev stane 7,9 €.
Podobno kot pri drugih priporočilih, tudi tu ni razlogov za pritožbe. Restavracija ima čudovit vrt, kjer lahko uživate poleti, in ponuja širšo izbiro bošnjaških jedi, ne samo čevapčiče.
Baščaršija (Ljubljana)
Nova lokacija Baščaršija, ki je bila odprta pred nekaj meseci, je četrta restavracija istega lastnika, ki je začel v Mariboru. Tukaj lahko uživate v avtentični atmosferi s karirastimi prti, balkansko glasbo in celovitim interierjem, ki spominja na Baščaršijo.
Porcija 10 čevapčičev s kajmakom in mineralno vodo stane približno 21 €. Lepinja/somun je bila večja kot običajno, ne razmočena, a polnega okusa. Čevapi so bili neenakomerni in manjši od povprečja, vendar okusni in niso bili suhi. Kajmak je bil dovolj slan in enostaven za mazanje, čebula pa sesekljana na večje kose, kar je nekaterim všeč. Čeprav sta lokacija in notranjost ocenjeni kot odlični, je postrežba včasih počasna, cene pa nekoliko višje.
Čewapi (Walter) (Veriga z več lokacijami)
Gre za srbsko verigo Walter s 40 restavracijami v 5 državah, ki pa streže sarajevske čevapčiče. V Sloveniji so se preimenovali v Čewapi, da bi se izognili zamenjavi s slovensko restavracijo Das ist Walter. Imajo tri lokacije v Ljubljani: na Cankarjevi ulici, v Supernovi in City Parku (ki je v BTC-ju). Omenjeni sta tudi dve lokaciji v trgovskih centrih Mercator, in sicer v Supernovi Rudnik in v Šiški. V City Parku je notranjost tipična za trgovski center, v ozadju pa lahko slišite glasbo Bijelo dugme.
Na jedilnem listu so klasike, kot so čevapi, sudžukice in tufahije. Čevapi so tukaj okusni, somun pa je včasih malo manjši in suh. Čebula je sesekljana in postrežena v somunu.
Hrvaški čevapčiči: Chevap House (Trubarjeva 23)
Kultna hrvaška blagovna znamka čevapčičev, znana po pristnem dalmatinskem žaru, Chevap House, je odprla svoja vrata na Trubarjevi cesti 23. Po uspehu osmih restavracij na Hrvaškem sta ustanovitelja Duje Pisac in Joško Kerum prenesla dalmatinsko tradicijo tudi v Slovenijo. Temelj uspeha je skrbna izbira sestavin in zavezanost kakovosti. Chevap by chef Duje Pisac izstopa tudi kot ena redkih blagovnih znamk s certifikatom Halal, ki zagotavlja visoke standarde pri izbiri sestavin in etičnosti proizvodnega procesa.
Notranjost restavracije je prijetna z lahkotno glasbo, čeprav morda ne ustreza tradicionalnim pričakovanjem ćevapđinice. Porcija 10 čevapčičev, zraven lepinja, čebula, ajvar in kajmak, stane okoli 15 €. Mesne rožice so tanjše in daljše, enakomerno pečene, vendar imajo nekakšen priokus. Lepinja je bila v redu, kajmak ni bil mazljiv in je imel bled okus. Čebula je sesekljana in postrežena v dodatni posodici. Ajvar, ki je avtomatsko vključen, je bil verjetno najboljši del obroka.
Na splošno je notranjost lepa, a morda ne povsem primerna za tovrstno restavracijo. Porcija in cena sta povprečni, okus pa nekaterim morda ne ustreza. Celotna podoba restavracije je kombinacija hrvaško-dalmatinskega in bošnjaško-sarajevskega stila (kapula in somun), z referencami na filmski stavek iz filma “Ko to tamo peva”.
Leskovački čevapčiči: Alternativni slog
Iz Srbije izvira alternativni slog čevapčičev, imenovan po mestu Leskovac. Priprava je podobna, vendar so zvitki daljši, zato se običajno poje 5 namesto 10 zvitkov. V restavracijah s tovrstno ponudbo je priporočljivo poskusiti tudi prebranac (pečen fižol) in šobsko solato (kumare, paradižnik, čebula, paprika in beli sir).
Gostilna Čad
Najdaljšo tradicijo leskovaškega žara v Ljubljani ima Gostilna Čad, ki od leta 1964 ponuja svoje specialitete v stari stavbi in v lepem vrtu. Čad je znan po svoji avtentičnosti in je priljubljena izbira za ljubitelje tovrstne kuhinje.
