Rižev narastek z jabolki je priljubljena jed, ki združuje mehkobo kuhanega riža, sladkost jabolk in bogato aromo vanilje. Je popoln kot sladica, lahko pa ga pripravimo tudi za kosilo ali prigrizek, ki bo navdušil tako otroke kot odrasle. Mnogi Slovenci imamo lepe spomine na to, kako smo kot otroci uživali v riževem narastku, ki nam nariše topel nasmeh na obraz. Jedli smo ga v vrtcu, kjer je z dopolnitvijo močnejše juhe postal pravcato kosilo, kot tudi pozneje v šoli in seveda doma.
Sestavine za pripravo jabolčnega riževega narastka
Količina sestavin je običajno za okrogel pekač premera 24 cm ali srednje velik globok pekač (približno 20 × 20 cm). Tukaj je povzetek pogosto uporabljenih sestavin:
- 200-300 g okroglega riža (npr. Arborio ali riž Zlato polje "Za domače jedi")
- 800 ml - 1 l polnomastnega mleka
- 3-4 jajca M velikosti
- 60 g sladkorja (ali več, če želite slajši narastek)
- 20 g vaniljevega sladkorja ali 1 žlička vaniljeve esence
- Ščep soli
- 40 g masla (plus maslo za premaz pekača)
- 2-3 večja jabolka (približno 350 g)
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlička mletega cimeta (ali po okusu)
- Naribana lupinica 1 limone (po želji)
- 250 g nepasirane skute (po želji)
- 1 žlica krušnih drobtin (za pekač, po želji)
- Sladka smetana za preliv (po želji)
Dodatki za izboljšanje okusa
Okus riževega narastka lahko izboljšate z različnimi dodatki, kot so:
- rozine, namočene v rumu
- oreščki (mandlji ali orehi)
- koščki temne čokolade
Poleg jabolk se odlično podajo hruške, breskve ali celo suho sadje, kot so marelice. Namesto skute se lahko uporabi tudi ricotta ali mascarpone.
Podroben postopek priprave
1. Priprava riža
Riž sperite pod hladno tekočo vodo. V večji posodi ali loncu segrejte 800 ml do 1 l mleka z maslom in ščepcem soli, dokler ne zavre. Dodajte riž in ga kuhajte na srednjem oziroma zmernem ognju približno 20-30 minut, dokler ne postane mehak in vpije večino mleka. Med kuhanjem riž večkrat premešajte, da se ne prime na dno posode. Kuhan riž odstavite z ognja, vmešajte vaniljo (sladkor ali esenco) in naribano lupinico limone ter ga popolnoma ohladite. Najhitreje je, če lonec z rižem postavimo v mrzlo kopel in ga med ohlajanjem pogosto premešamo, da nastane gosta in kremasta zmes.
2. Priprava jabolk
Medtem ko se riž ohlaja, olupite 2-3 jabolka, jim odstranite pečišča in jih grobo naribajte. Naribana jabolka pokapajte z 2 žlicama limoninega soka, da ohranijo svežino in preprečite, da bi potemnela. Po želji dodajte cimet po okusu in dobro premešajte. Naribana jabolka nežno ožemite, da odstranite odvečno tekočino.
3. Priprava jajčne zmesi in skute
Jajca ločite na beljake in rumenjake. V skledo z rumenjaki dodajte navaden in vanilijev sladkor ter jih z električnim mešalnikom penasto stepite približno 5 minut, da dobite svetlo zmes. Beljake stepite v čvrst sneg v drugi, čisti in suhi skledi.
K ohlajenemu rižu najprej vmešajte rumenjakovo zmes in naribana jabolka. Mešajte, dokler se sestavine enakomerno ne povežejo. Če dodajate skuto, jo primešajte k rižu skupaj z mletim cimetom. Nato previdno, z nežnimi gibi, z lopatko vmešajte še sneg iz beljakov, da nastane rahla zmes. Za kremasto teksturo je pomembno, da riž ne prekuhate in da v maso dodate malo več masla ali smetane.
Kremni RIŽEV PUDING, ki vam bo dal željo po ŠE! | Recept za rižev puding na štedilniku
4. Pečenje riževega narastka
Pečico segrejte na 180 °C. Pekač rahlo namastite z maslom ali oljem, po želji pa ga lahko potresete tudi z žlico krušnih drobtin.
Obstajata dva pogosta načina sestavljanja narastka v pekaču:
- Mešano: Vso pripravljeno maso vlijte v pekač in jo enakomerno razporedite.
- S plastmi: Polovico riževe mase prelijte v pripravljen pekač. Po vrhu enakomerno razporedite naribana jabolka, nato pa jih prekrijte s preostalo polovico riževe zmesi. Po želji vse skupaj prelijte še s sladko smetano.
Pecite približno 30 do 60 minut, odvisno od debeline narastka. Narastek je pečen, ko se na vrhu naredi zlatorjava skorjica.
Nekateri kuharji narastek na pol pečen namažejo s snegom, v katerega, ko je že trd, dodajo še žlico ali dve dobre marmelade in spečejo do konca.
Postrežba in shranjevanje
Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi. Rižev narastek je najbolj okusen, ko je še topel, lahko pa ga postrežete tudi ohlajenega. Po želji ga lahko potresete s sladkorjem v prahu ali prelijete s sadno omako. V tem receptu je pripravljen z jabolki, lahko pa jih izpustite ali nadomestite z drugim sadjem po svoji izbiri, na primer z malinami.
Shranjevanje in pogrevanje
Rižev narastek lahko shranite v hladilniku do tri dni, pokritega s folijo, da ostane svež. Pri pogrevanju uporabite pečico ali mikrovalovno pečico in dodajte malo mleka ali masla, da se ohrani sočnost. Narastek je primeren tudi za zamrzovanje - razrežite ga na porcije, zavijte v plastično folijo in ga zamrznite. Pred uporabo ga odmrznite čez noč v hladilniku in pogrejte v pečici pri nizki temperaturi.