Izvor in Kulturni Pomen Azijskih Riževih Tort
Moči (japonsko もち, 餅) je japonska riževa torta, narejena iz močigomeja (もち米), kratkozrnatega japonskega lepljivega riža, včasih pa tudi iz drugih sestavin, kot so voda, sladkor in koruzni škrob. To je večkomponentno živilo, sestavljeno iz polisaharidov, lipidov, beljakovin in vode. Pomembno je poudariti, da postopek kuhanja lepljivega riža na pari in njegovega izdelave v pasto izvira iz starodavne Kitajske, od koder je bil na Japonsko uveden iz jugovzhodne Azije po koncu obdobja Džmon, ko se je na Japonskem uvedlo gojenje riža.
Kulturni pomen močija na Japonskem je edinstven, čeprav ima skupne elemente z drugimi ugodnimi živili v drugih azijskih državah. Arheološke raziskave kažejo, da se je domača proizvodnja močija povečala z začetkom v 6. stoletju. Legenda o močiju je bila opisana v Bungo no kuni fudoki, sestavljenem v poznem 8. stoletju v obdobju Nara.
V obdobju Heian (794-1185) so moči pogosto uporabljali na šintoističnih dogodkih za praznovanje rojstva otroka in poroke. Plemiči na cesarskem dvoru so verjeli, da dolge niti sveže narejenega močija simbolizirajo dolgo življenje in dobro počutje, posušeni moči pa krepi zobe. Prva zapisana poročila o uporabi močija kot dela novoletnih praznovanj so iz obdobja Heian.
Raznolikost Sladic iz Fižolovih Past
Mnoge vrste tradicionalnih vagaši in močigaši, japonskih tradicionalnih sladkarij, so narejene z močijem. Na primer, daifuku je mehak okrogel moči, polnjen s sladkim nadevom, kot je pasta iz sladkanega rdečega fižola (anko) ali pasta iz belega fižola (širo an). Obstajajo tudi druge različice, kot je Kusa moči, zelena sorta močija z okusom pelina (jomogi), in majhne kroglice sladoleda, ki so zavite v moči prevleko. Oširuko ali ozenzai je sladka juha iz fižola azuki s koščki močija.
Priprava Sladice iz Fižola Mung v Jugovzhodni Aziji
Glede na to, da znajo v jugovzhodni Aziji iz kuhanega fižola mung pripraviti raznovrstne sladice, med drugim tudi sladke kocke, se lahko podamo v negotovo, vendar zagotovo okusno fižolovo smer. Kuhan in odcejen fižol zmeljemo kar z lupino vred. Zatem se glede na sladkorno prehransko usmeritev odločimo za sladkor ali namočeno in zmleto suho sadje; najprimernejši so datlji. Zmešamo dve tretjini zmletega fižola in tretjino zmletih datljev. Sladico po želji začinimo z ingverjem, kurkumo, koriandrom, kardamomom ali jo pustimo nezačinjeno. Oblikujemo kocke, kroglice ali kakršnekoli oblike že; če je mešanica preredka, jo zgostimo z zmletimi sončničnimi semeni. Izdelke naložimo na pladnje ter damo na suho in zračno, vendar ne pretoplo mesto, da se posušijo. Seveda jih lahko pojemo že prej.
Simbolika Pomaranče v Tradicionalnem Močiju
Običaj kagami moči (zrcalni moči) se je začel med razredom samurajev v obdobju Muromači. Kagami moči so sestavljeni iz dveh krogel močijev, ki sta zloženi ena na drugo, na vrhu pa je grenka pomaranča (daidai). V dobrodošlico novemu letu so samuraji okrasili kagami moči z japonskimi oklepi in japonskimi meči ter jih postavili v tokonomo (nišo v tradicionalni japonski sobi, kjer so razstavljene umetnine ali rože), da bi molili za blaginjo svojih družin v novem letu. Kagami moči je postavljen na družinske oltarje (kamidana) 28. decembra.
Priprava in Značilnosti Močija
Tradicionalno je izdelava močija pomemben kulturni dogodek na Japonskem, ki vključuje člane lokalne skupnosti ali družine. Dušen riž pretlačijo z lesenim tolkačem (kine) v tradicionalnem možnarju (usu). Delo vključuje dve osebi, ena tolče, druga pa obrača in moči moči.
Moči je različica nizkokalorične riževe torte z nizko vsebnostjo maščob. Torta ima dve bistveni surovini, riž in vodo. Lepljivi riž (imenovan tudi sladki riž, Oryza sativa var. glutinosa, glutinozni lepljivi riž, glutinozni riž, voskasti riž, botan riž, biroin čal, moči riž, biserni riž in pulut), ne glede na to, ali je rjav ali bel, je najboljši za izdelavo močija, saj se dolgozrnate sorte ne bodo popolnoma zmečkale. Voda je bistvena v zgodnjih fazah priprave. Drugi dodatki, kot so sol in druge začimbe ter arome, so pomembni z vidika hranilne vrednosti in okusa. Dodatki pa lahko povzročijo lomljenje mase, zato jih rižu ne smemo dodajati, preden je torta oblikovana.
Kolač je treba kuhati na pari (in ne kuhati), dokler ne dobi gladke in elastične teksture. Riževe kroglice se nato sploščijo, narežejo na kose ali oblikujejo v kroge. Medtem ko je moči mogoče hraniti v hladilniku za kratek čas, lahko postane tudi trd in neuporaben. Priporočena metoda konzerviranja je zamrzovanje. Najboljša metoda za zamrzovanje vključuje tesno zavijanje vsake moči torte v zaprto plastično vrečko. Čeprav ga lahko hranimo v zamrzovalniku skoraj eno leto, lahko zamrznjeni moči izgubi okus in mehkobo ali pa se v zamrzovalniku zažge.
Kalorična vsebnost koščka močija v velikosti vžigalične škatlice je primerljiva s skledo riža. Znano je, da so japonski kmetje uživali moči pozimi, da bi povečali svojo vzdržljivost, medtem ko so samuraji moči jemali na svoje ekspedicije, saj ga je bilo enostavno prenašati in pripravljati.