Priprava sladke paste iz fižola, pogosto uporabljene v azijskih sladicah, se razlikuje od tradicionalnih slanih jedi s fižolom, kot je "Pašta fižol". Medtem ko so nekatere tehnike priprave fižola podobne, je končni cilj ustvariti gladko, sladko in aromatizirano pasto. Najprimernejši za to so azijski fižoli mung ali azuki, čeprav je mogoče eksperimentirati tudi z drugimi vrstami.
Izbira fižola in priprava
Za sladko fižolovo pasto so najbolj primerni azijski fižoli, kot sta mung in azuki. Kljub temu, da je na našem trgu pogosteje dostopen navadni fižol kitajskega, kanadskega ali argentinskega izvora, se lahko za tovrstne sladice poskusijo tudi sorte, kot sta češnjevec ali sivček, vendar je pomembna predvsem svežina in mehkoba.
- Namakanje: Fižol vedno namočite večer pred kuhanjem, vsaj 12 ur, lahko tudi dlje. Po namakanju vodo odcedite in fižol dobro oplaknite.
- Kuhanje: Fižol prestavite v lonec s približno trikratno količino vrele vode. Za boljši okus lahko dodate vejico rožmarina in lovorjev list. Solite šele proti koncu kuhanja, če je to sploh potrebno za sladko pasto. V ekonom loncu kuhajte 20 minut po vrenju, v klasičnem loncu pa 1 ¼ do 1 ½ ure, dokler ni fižol popolnoma mehak, odvisno od vrste in starosti fižola.
Po kuhanju fižola vodo shranite, saj jo boste morda potrebovali za prilagajanje konsistence paste. Ta aromatična fižolova voda se lahko uporablja tudi kot jušna osnova pri drugih jedeh.
Priprava sladke fižolove paste
Osnovna ideja je ustvariti gladko, kremasto pasto. Sladko fižolovo pasto, ki se uporablja v jugovzhodni Aziji za pripravo raznovrstnih sladic, lahko pripravite tako, da kuhan fižol zmeljete v kremasto obliko.
- Mletje: Kuhan in odcejen fižol zmeljemo (s paličnim mešalnikom, multipraktikom ali pasirko) do popolnoma gladke, kremaste teksture. Lupine lahko pustite, saj se bodo ob mletju zdrobile.
- Sladkanje: Glede na želeno sladkost in prehransko usmeritev se odločite za sladkor ali namočeno in zmleto suho sadje, kot so datlji. Priporočljivo je razmerje dveh tretjin zmletega fižola in ene tretjine zmletih datljev.
- Redčenje: Po potrebi prilijte shranjeno fižolovo vodo, da bo pasta dosegla želeno gostoto, podobno kisli smetani.
- Začimbe: Pasto lahko začinite z ingverjem, kurkumo, koriandrom, kardamomom ali drugimi začimbami, ki se lepo podajo k sladkim jedem. Lahko pa jih tudi izpustite.
Pašta fižol na hitro
Oblikovanje in shranjevanje
Ko je pasta pripravljena, jo lahko oblikujete po želji:
- Kocke ali kroglice: Iz paste lahko oblikujete kocke, kroglice ali kakršne koli druge oblike.
- Zgoščevanje: Če je mešanica preveč redka, jo lahko zgostite z mletimi sončničnimi semeni.
- Sušenje: Izdelke naložite na pladnje in jih postavite na suho, zračno, vendar ne pretoplo mesto, da se posušijo. Lahko pa jih seveda pojeste že prej.
Takšna sladka fižolova pasta je odličen dodatek k različnim kitajskim sladicam in ponuja edinstven okus, ki združuje sladkost in zemeljske note fižola.