Ste se kdaj vprašali, zakaj je meso v kitajskih restavracijah vedno tako neverjetno mehko, sočno in polnega okusa? Skrivnost se pogosto skriva v pravilni pripravi in, kar je najpomembneje, v kitajski marinadi. Ta tehnika, ki ima kar nekaj prednosti, omogoča, da se orientalski preobrat prenese v vašo domačo kuhinjo.
Zakaj je kitajsko meso tako mehko?
Če ste že bili v kitajski restavraciji, potem gotovo veste, kako mehko je meso v tamkajšnjih omakah in kako nežna je njegova tekstura. Tudi omake so tam nekaj čisto posebnega, saj v slovenski kuhinji redko najdemo takšno konsistenco. Morda je videti, da v Aziji poznajo skrivno sestavino, s katero dosegajo zgoraj omenjene rezultate, a v resnici imate to magično sestavino v tem trenutku najverjetneje v domači shrambi tudi vi. Meso se namaka v marinadi iz vina, sojine omake, škroba in soli, kar ga naredi bolj mehko in sočno.
Osnovne sestavine kitajske marinade
Ne glede na to, katero vrsto mesa imate na zalogi, bo osnovna marinada ostala enaka. Potrebujete eno čajno žličko koruznega škroba, eno veliko žlico sojine omake in eno veliko žlico rastlinskega olja. Vse skupaj dobro premešajte in v marinado namočite na čim tanjše koščke rezano meso.
Variacije in dodatki za bogatejši okus
Za še več okusa lahko marinadi dodate tudi žličko riževega kisa, za še bolj želatinasto teksturo pa lahko dodate en beljak. Poigrate se lahko tudi z zelišči in drugimi okusi, kot je žlička mešanice petih začimb. V marinado lahko vključite tudi sesekljan česen, riževo vino, sladkor in hoisin omako. Vse skupaj dobro premešajte, da se sladkor povsem stopi.
Postopek mariniranja in priprave
Meso je treba dobro oprati pod tekočo vodo in ga s papirnato brisačo osušiti. Narežite ga na tanke koščke ali zrezke. Zrezke potopite v marinado in nato v pokriti skledi postavite v hladilnik. Marinirajte jih najmanj 3 ure, lahko pa tudi čez noč ali do dva dni za intenzivnejši okus. Meso lahko marinirate tudi pri sobni temperaturi 20 minut, če nimate časa.
Hitra azijska kosila
Po mariniranju kose mesa popečete na vročem olju in kosilo je pripravljeno. Na ponvi segrejete olje ter meso prepražite. Dodate mu lahko malce zelenjave, zraven skuhate nekaj pesti riža in že je na mizi okusno azijsko kosilo, pripravljeno v nekaj minutah!
Kitajska domaca hrana na izi
Recept: Marinirani piščanec v pečici (Char siu stil)
Char siu je ena najbolj priljubljenih kitajskih jedi, znana po sočnosti in značilni rdeči barvi. V tem receptu se namesto svinjine uporablja piščančje stegno.
Sestavine za marinado
- Svetla in temna sojina omaka
- Sesekljan česen
- Riževo vino
- Mešanica 5 začimb
- Sladkor
- Hoisin omaka
- Med (za premaz)
Priprava
- Meso dobro operite in osušite. Narežite ga na 4 enako velike zrezke.
- V večjo skledo dodajte svetlo in temno sojino omako, sesekljan česen, riževo vino, mešanico 5 začimb, sladkor in hoisin omako. Vse skupaj dobro premešajte, da se sladkor povsem stopi.
- Zrezke potopite v marinado in jih v pokriti skledi postavite v hladilnik. Marinirajte jih najmanj 3 ure.
- Pečico segrejte na 160 °C (za char siu stil 200 °C).
- Na pekač položite peki papir, po katerem razporedite marinirane zrezke.
- Pekač potisnite v ogreto pečico in zrezke pecite 20 minut.
- Nato pekač vzemite iz pečice, meso obrnite in premažite z medom.
- Pekač vrnite nazaj v pečico in pecite še nadaljnjih 25 minut, da se naredi hrustljava skorjica. Za char siu stil pecite približno 20 minut, oziroma dokler ni popolnoma pečeno.
- Pekač vzemite iz pečice, zrezke preložite na desko in narežite na 1 cm debele trakove. Postrezite z rižem ali riževimi rezanci.
Piščanec, mariniran v soji
- Potrebujete 8 pečenih beder piščanca.
- Piščanca dušite 20 minut, dodajte 1 čajno žličko sladkornega sirupa, premešajte in postrezite z belim rižem.
Ocvrti rezanci z govedino
- 200 g na rezance narezane govedine 1 uro marinirajte v marinadi iz 2 žlic svetle sojine omake, 1 čajne žličke riževega vina, soli in popra.
- V voku popecite 450 g kuhanih riževih rezancev, nato še meso, ter odstavite na krožnik.
- Dodajte rezance, govedino in 1 žličko sezamovega olja ter vse skupaj prepražite na vročem ognju.
- Na koncu potresite s popečenimi sezamovimi semeni.
Stročji fižol s svinjskim mesom
- 500 g stročjega fižola v vreli vodi kuhajte 2 minuti, nato ga 1 minuto še dušite v voku.
- Dušite 2 minuti, nato dodajte stročji fižol in kuhajte še 2 minuti.
- Postrezite v ličnih skodelicah.
Uporaba različnih vrst sojine omake
V kitajski kuhinji se pogosto uporabljajo dve vrsti sojinih omak: svetla in temna. Svetla sojina omaka je ponavadi redkejša in se uporablja za splošno začinjanje, medtem ko je temna sojina omaka gosta in polnega okusa, idealna za marinade in enolončnice, saj daje jedi bogato barvo in globino okusa.
Kitajski riž
Brez riža v azijskih kuhinjah skorajda ni obroka. Potrebujete 4 skodelice dolgozrnatega riža in 6 skodelic vode. Ko odstranite ves škrob, ga dobro odcedite ter pustite počivati nekaj minut, da zrna nabreknejo. Riž potem prelijte s hladno vodo, zavrite in počasi kuhajte osem minut.