Juha je obrok, ki ima moč pomiriti, ogreti in hkrati razveseliti brbončice. Po različnih koncih sveta se pojavlja v nešteto oblikah - od gostih francoskih bisque do lahkih japonskih miso juh. Ena izmed najbolj priljubljenih svetovnih kuhinj, kitajska, ponuja pestro paleto okusov tudi v obliki juh. Medtem ko zahodna kuhinja pogosto temelji na gostoti in kremasti konsistenci, so kitajske juhe lahke, a vseeno polne umami okusa - tistega neulovljivega "petega okusa", ki nas prisili, da posežemo po še eni žlici.
Raznolikost kitajskih juh
Izbrati "najboljšo kitajsko juho" je kot izbrati najboljšo pesem - odvisno je od okusa, trenutnega razpoloženja in vremena zunaj. Vsaka regija Kitajske ima svoje lastne recepte in tradicije. Nekatere kitajske juhe so osvojile srca ljudi po vsem svetu in ni čudno - vsaka ima nekaj v sebi.
Na primer, kislo-pikantna juha, ki s svojo kombinacijo kisa, popra, gob, tofuja in včasih tudi račjega ali piščančjega mesa popolnoma prebudi brbončice. Potem je tu wonton juha - čista juha z nežnimi cmoki, polnjenimi z začinjeno mešanico svinjine, ingverja in mlade čebule. Zlasti piščančja kitajska juha ima v slovenskih gospodinjstvih svoje stalno mesto.
Priprava pristne kitajske piščančje juhe
Osnova vsake dobre juhe je juha. Pri kitajski kuhinji je poudarek na čistosti, lahkotnosti in globini okusov, ki pogosto nastajajo v kombinaciji ingverja, česna, sezamovega olja in sojine omake. Ne glede na to, ali ste ljubitelj tradicionalnih receptov ali le iščete nov način za popestritev svojega jedilnika, kitajske juhe ponujajo raznolikost, ki jo v kuhinji ceni vsak.
Recept: Bistra juha s piščancem in zelenjavo
Ta kitajska piščančja juha vas bo navdušila ne le s svojim okusom, ampak tudi s preprostostjo. Je čudovito svilnata, polna zelenjave in proteinov. Tukaj je recept za pripravo bistre piščančje juhe z bogato zelenjavo in rezanci, ki je odlična alternativa krepkim zahodnim juham. Piščančje meso, gobe, bambusovi vršički in rezanci ustvarjajo uravnotežen in zadovoljiv obrok.
Sestavine
- Piščančje oprsje
- Piščančja jušna osnova
- Sveže zelje (kitajsko ali navadno)
- Bambusovi vršički (konzervirani)
- Stročji grah
- Suhe gobe (npr. šitake)
- Por
- Tanki rezanci (riževi ali jajčni)
- Šunka (po želji, za dodaten okus)
- Sol
- Mononatrijev glutaminat (MSG) (po želji)
- Sveži kalčki (za dekoracijo, po želji)
Navodila za pripravo
- Iz piščančjega oprsja odstranite kožo in kosti. Meso narežite na tanke rezine.
- Na trakove narežite zelje, bambusove vršičke in stročji grah.
- Suhe gobe namočite v topli vodi, nato jih narežite na trakove.
- Por narežite poševno na tanke kolobarje.
- Rezance vložite za 5 minut v vrelo vodo. Odcedite jih, prelijte z mrzlo vodo in zopet odcedite.
- Piščančjo juho ali osnovo vlijte v posodo, kjer naj zavre.
- Dodajte piščančje meso, premešajte, dodajte zelje, bambusove vršičke, šunko (če jo uporabljate), gobe, grah in por.
- Juha naj vre 2 minuti.
- Dodajte sol, mononatrijev glutaminat (če ga uporabljate) in kuhane rezance.
- Kuhajte še eno minuto, nato juho postrezite takoj. Po želji okrasite s svežimi kalčki.
Chinese Noodle Soup
Instantne kitajske juhe in njihov vpliv
Ne moremo prezreti, da za mnoge izmed nas "kitajska juha" pomeni nekaj povsem drugega - hitro instantno rezančno mešanico, ki jo poznamo iz supermarketov. Čeprav se od tradicionalnih receptur precej razlikuje, njene priljubljenosti ni mogoče zanikati. Vendar pa lahko tudi to preprosto jed zlahka "izboljšate" z dodatkom sveže zelenjave in piščanca. Zanimivost je, da ima instantna "kitajska" juha svoje korenine na Japonskem - njen nastanek je zaslužen Momofuku Andu, ustanovitelj blagovne znamke Nissin, ki je leta 1958 predstavil prve instant rezance na svetu.
Zdravstvene koristi kitajskih juh
V tradicionalni kitajski medicini se hrana šteje za sredstvo za dosego harmonije telesa in duha. Juhe so pripravljene glede na letni čas, zdravstveno stanje in energetsko ravnovesje. Z vidika moderne prehrane so kitajske juhe pogosto bogate z beljakovinami, vlakninami, minerali in antioksidanti, hkrati pa ne vsebujejo nepotrebnih maščob ali presežnih kalorij. Morda prav v tem tiči njihova čarobnost - znajo se prilagoditi našim okusom in trenutnemu razpoloženju.