Curry se pogosto znajde na jedilniku vsaj enkrat tedensko. Po kar nekaj ponovitvah in določenih izboljšavah je uspelo narediti okusen curry, ki si zasluži častno mesto med recepti. Ta curry je bil ravno prav gost, pekoč, sladek in slan. Priprava je razdeljena na več pristopov, ki se med seboj dopolnjujejo in ustvarjajo bogato jed.
Priprava sestavin za curry
Najprej si pripravimo sestavine: piščanca narežemo na poljubno velike kose, papriko in bučko narežemo na kocke, nasekljamo čebulo, mlado koruzo pa razpolovimo. Meso oplaknemo in narežemo na kocke, bučke očistimo, operemo in prav tako narežemo na kocke. Čebulo olupimo in sesekljamo. Iz piščančjih prsi odstranimo kožo in kosti. Meso narežemo na koščke, ki jih posolimo in popopramo ter namočimo v jogurt.
Postopek kuhanja curryja
V ponev ali vok vlijemo nekaj oljčnega olja, dodamo čebulo ter inčune in vse prepražimo. Dodamo piščanca in žličko kurkume ter žličko curryja. Pražimo toliko časa, da se piščanec speče, nato dodamo nasekljan česen in ingver. Počakamo, da česen zadiši, nato pa dodamo še en deciliter belega vina. Počakamo, da vino povre in dodamo ostalo zelenjavo. Solimo in popramo, nato zalijemo z vodo. Dodamo na drobno narezano svežo kurkumo ter še enkrat žličko kurkume in curryja. Dodamo tudi nekaj sojine in nekaj ostrigine omake. Začimbe dopolnimo z majaronom, timijanom in origanom. Počakamo, da voda malce povre, dodamo slab deciliter mleka ter pustimo, da vse skupaj še malce povre in se zgosti.
Alternativni pristop kuhanja
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Čebulo na srednji temperaturi na kokosovi maščobi ali olju popražimo, da malo porjavi. Dodamo česen in vse začimbe ter med nenehnim mešanjem pražimo 2 minuti. Dodamo v jogurtu namočene kose piščanca, pelate in kokosovo mleko. Dobro premešamo in zavremo. Znižamo temperaturo in jed kuhamo še približno 20 minut oziroma tako dolgo, da se piščančje meso skuha, omaka pa malo zgosti. Pripravljen kari čisto na koncu začinimo s sokom pol limone in kajenskim poprom.
Piščančji Curry
Priprava rižote ob curryju
V širši posodi segrejemo oljčno olje in na njem stekleno prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo na koščke narezano meso in ga z vseh strani popečemo. Nato dodamo bučke in jih prepražimo. Rahlo posolimo, dodamo riž in vse skupaj med mešanjem pražimo, da riž postekleni. Potresemo s karijem in po želji še s čilijem ter takoj zalijemo z zajemalko tople juhe. Znižamo temperaturo in mešamo, dokler tekočina ne izpari. Dodamo novo zajemalko juhe in zopet mešamo, dokler tekočina ne izpari. Postopek ponavljamo približno 15 minut, oz. dokler ni riž ravno prav kuhan. V kuhano rižoto umešamo smetano in takoj ponudimo.
Jušno osnovo zlijte v ponev in jo zavrite. Medtem v veliki ponvi segrejte maslo in olje, dodajte piščanca in ga počasi pecite 5 minut, da porjavi. Pri tem ga večkrat obrnite. Dodajte čebulo in česen ter med mešanjem kuhajte 2 minuti, da se čebula zmehča, vendar ne porjavi. Rižu dodajte zajemalko jušne osnove in kuhajte, da se tekočina pokuha. Počasi dodajte jušno osnovo, dokler ne porabite polovice in riž ne postane kremast. Dodajte jušno osnovo in kuhajte, da rižota postane gosta, a ne oprijemljiva (približno 25 minut). Pazite, da je piščanec dovolj kuhan in da meso ob kosti ni rožnato.
Rižota z bučkami in špinačo
Operemo in dobro posušimo piščančji file. Razrežemo ga na majhne kocke. Šalotko (lahko uporabimo tudi drugo vrsto čebule ali por) olupimo in sesekljamo. Obe bučki operemo, odrežemo konce in narežemo na majhne kockice. Na segretem oljčnem olju zlato rumeno zapečemo piščanca in ga začasno umaknemo iz posode. Na istem olju prepražimo čebulo in 1 bučko, ki smo jo narezali na kocke. V posodo vrnemo meso in dodamo riž. Dobro premešamo in pražimo 2-3 min. Zalijemo z vinom in kuhamo, da alkohol izhlapi. Potem počasi dodajamo vročo zelenjavno osnovo in ves čas mešamo. Skrivnost kremaste rižote je v nenehnem mešanju, saj tako nežna zrna sprostijo dovolj škroba, ki je potreben za kremasti okus in videz. Rižoto kuhamo približno 20 min. oz. da zrna ostanejo “al dente”. Ko je rižota kuhana, ji dodamo na kocke narezano drugo bučko in liste špinače. Premešamo, pokrijemo in pustimo eno ali dve minuti, da listi špinače uvenejo. Dodamo še žlico masla in nariban parmezan. Vse še enkrat dobro premešamo. Na tej stopnji naj rižota počiva še 5 min. Dodatno solimo in popramo po okusu. Pred serviranjem potresemo krožnik s sesekljanim peteršiljem in obilno naribamo parmezan.
Postrežba
Curry lahko postrežemo s praženim rižem z nekaj kurkume. Na ponvi segrejemo olje, nanj položimo marinirana bedra, jih solimo in pražimo na vsaki strani nekaj minut, da se zlatorjavo zapečejo. Na isto ponev damo žlico masla in dodamo čebulo. Solimo in pražimo nekaj minut. Nato dodamo bučo in začimbe. Piščanca vrnemo na ponev, zalijemo z vodo oziroma zelenjavno osnovo (zgolj malo, piščanec mora še vedno gledati ven) in pokrijemo. Ko je piščanec skuhan, ga vzamemo ven in omako s paličnim mešalnikom zmiksamo. Dodamo kokosovo mleko, vrnemo piščanca, malo pokuhamo in jed je pripravljena.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Ocenjuje se približno 2000 kCal na dan. V času kalorične praznične hrane se prileže kakšen dan pojesti tudi kaj bolj običajnega.