Kecap je danes nepogrešljiv dodatek k številnim jedem, zlasti k burgerjem, ki so priljubljeni po vsem svetu. Čeprav ga stereotipno pripisujemo Američanom, je njegova zgodovina precej bolj zapletena in zanimiva.
Zgodovinsko ozadje kečapa
Beseda kečap izvira iz dialekta kitajskega mesta Amoj (koechiap ali ke-tsiap). Prvotno to ni bila sladka in gosta mešanica iz paradižnikov. Prva receptura z imenom katchop, ki jo je v angleškem jeziku zapisala Elize Smith leta 1727, je vsebovala inčune, šalotko, beli kis, dve vrsti belega vina in začimbe, kot so ingver, klinčki, poper, muškatni orešček, limonin olupek ter hren. Šlo je za različico angleške ribje omake.
Zakaj izbrati domači kečap?
Doma pripravljena hrana je okusnejša in bolj zdrava. Z izdelavo lastnega kečapa se izognemo nepotrebnim dodatkom in uživamo v pristnih okusih. V Istri na primer nastajajo zgodbe, kot je kečap Istrijanka, ki dokazuje, da najbolj pristni okusi nastanejo iz ljubezni do zemlje in domačih sestavin. Izdelan je iz svežih pelatov, ročno obranih in predelanih brez bližnjic.
Recept za domač kečap
Priprava domačega kečapa je presenetljivo preprosta in omogoča nadzor nad kakovostjo sestavin. Za odličen rezultat potrebujete:
- 2,5 kg sočnega, zrelega paradižnika
- 5 jedilnih žlic rjavega sladkorja
- 3 jedilne žlice soli
- 1 čajna žlička česna v prahu
- 1 čajna žlička čebule v prahu
- 1/2 čajne žličke mletega koriandra
- 1/2 čajne žličke semen zelene
- 1/2 čajne žličke čilija (po želji)
- 4 jedilne žlice kisa
Postopek priprave
- Paradižnik operemo, narežemo na manjše koščke in spasiramo s paličnim mešalnikom.
- Zmiksan paradižnik precedimo skozi gosto cedilo, da odstranimo vse peške.
- Tekočino vlijemo v posodo in jo zavremo, nato temperaturo znižamo, da tekočina počasi vre 30-45 minut.
- Ko se mešanica začne gostiti, dodamo vse naštete sestavine.
- Kuhamo še približno 20 minut, da se okusi povežejo.
- Še vroč kečap vlijemo v sterilne stekleničke in jih dobro zapremo.
Uporabnost domačega kečapa
Domač kečap se odlično obnese kot priloga k različnim jedem. Uporabite ga lahko:
- V toastu.
- Na domači pizzi.
- Kot dodatek k testeninam (skupaj s parmezanom).
- Kot klasično prilogo k burgerjem in mesnim jedem.
Shranjujte ga v hladilniku ali hladni shrambi, kjer ostane svež in aromatičen. S takšnim pristopom k pripravi živil ne le izboljšate kakovost svojih obrokov, temveč se tudi pridružujete trendom trajnostnega kuhanja brez odpadkov.