Pica je ena izmed najbolj priljubljenih jedi po svetu, ki ponuja neskončne možnosti za eksperimentiranje z okusi. Posebno mesto med njimi ima pica s pršutom, ki združuje slano-sladke kombinacije in bogato aromo. V tej članku bomo raziskali, kdaj in kako dodati pršut na pico, da bo ta resnično zasijala. Nasvete nam je posredovala Anja Suton, ena naših najboljših picopekinj, ki pod okriljem namestitev Casa Oasa v Marezigah pri Kopru vodi picerijo The Holy Crust.
Filozofija priprave pice po Anji Suton
Anja Suton, ki je sprva delala v zdravstvu, se je preusmerila v svet kulinarike in postala prava zvezdnica na Instagramu, kjer jo spremlja več kot 21 tisoč sledilcev. Pred kratkim je svoje pice ponudila tudi gostom, saj zdaj nad Koprom peče »moderne napoletane s skrbno izbranimi sestavinami«. Njen profil na Instagramu je poln slastnih pic, ki so navdušile mnoge. Po njenih besedah je ključ do dobre pice v kakovostnih sestavinah in pravilni pripravi testa.
Testo za pico: osnova dobrega okusa
Anja Suton poudarja, da je testo mešanica vsega, saj uporablja tri različne moke, od katerih je ena izredno aromatična s semeni, kar naredi testo posebno. Pri pripravi testa za domačo pečico ni pomembno, kakšno vzhajalno sredstvo uporabimo, temveč koliko ga dodamo. Vzhajano testo oblikujemo v hlebčke in ga raztegnemo na pomokani površini.
Tradicionalno testo
Za klasično testo je priporočljiva uporaba moke tipa 00 ali še bolje tipa A. V posodo stresemo vse sestavine, kot so moka, kvas in sol, prilijemo mlačno vodo in zamesimo testo. Ne smemo ga pregreti, idealna temperatura med mesenjem je med 22 in 23 stopinj Celzija. Testo dobro premešamo in pustimo vzhajati približno 30 minut. Potem testo še enkrat pregnetemo in mu po potrebi dodamo moko ali vodo. Anja svetuje, da si pri pripravi testa pomagamo z mobilnimi aplikacijami, torej s kalkulatorji za testo, kamor vnesemo razne parametre.
Jogurtovo testo: hitra in lahka alternativa
Anja je predstavila tudi alternativo klasičnemu testu - jogurtovo testo, ki ga pripravi brez kvasa in vzhajanja. Vsebuje konkretno količino grškega jogurta, kar poskrbi za visoko raven beljakovin. Zaradi jogurta je tudi dosti manj "težka" in mnogo lažje prebavljiva. To testo se pripravi iz moke, grškega jogurta, pecilnega praška in soli, kar omogoča takojšnje oblikovanje v pico. Pecilni prašek se aktivira šele s toploto pečice, zato ni potrebno vnaprejšnje vzhajanje. Ko je testo oblikovano, ga le obložimo in pečemo 15 minut, kar omogoča pripravo pice v samo 20 minutah od začetka do konca.
Testo za pico z grškim jogurtom #večerjazvisokobeljakovinami #enostavenrecept #zdravirecepti #grškijogurt #receptzapico
Sestavine in postopki za pico s pršutom
Pica, ki jo je predstavila Anja, ne vsebuje paradižnika, ampak se bohoti z mehkimi breskvami, kar je za nekatere nenavadno, a resnično božansko. Za to pico potrebujete le malo poguma in zagotovo vam bo všeč. Poleg breskev so ključne sestavine še sir, pršut, bazilika in med.
Podlaga za pico
Namesto klasične paradižnikove omake se testo pice le pokapa z nekaj (olivnega) olja in medom, nato pa obogati s česnom in timijanom. To ustvari edinstveno aromatično podlago, ki poudari okuse ostalih sestavin.
Sir
Anja prisega na rezine mocarele, saj se ravno prav kremasto stopijo in ne puščajo mlečne vode. Po testu razporedimo mocarelo in povrh naribamo še nekaj parmezana.
Pršut: kdaj dodati?
Pri pici s pršutom se postavlja vprašanje, kdaj ga dodati. Anja predlaga nekaj rezin pršuta ali celo kmečkega špeka, ki je enako dobrega okusa in cenovno ugodnejši. Pri Anjini posebni pici z breskvami se pršut dodaja skupaj z breskvami in sirom, pred pečenjem. Pico s pršutom in figami pa obložimo z rezinami pršuta, svežimi figami, nadrobljenim feta sirom in sesekljanimi orehi šele, ko je pica pečena in jo vzamemo iz pečice. S tem ohranimo svežino in teksturo pršuta. Klasična pica s pršutom in rukolo pa se obloži z rezinami pršuta in baziliko po pečenju.
Breskve in druge inovativne kombinacije
Breskve oziroma sadje so v slanih jedeh še vedno nenavadne, a se čudovito ujemajo z več slanimi sestavinami. Preden jih položite na sir, jih malenkost obogatite z balzamičnim kisom in medom. To ustvari harmonijo okusov, ki resnično preseneti.
Bazilika
Ta aromatična dišavnica se odlično ujema z vsemi ostalimi sestavinami in pico ne le parfumira in polepša, ampak tudi obogati. Listke bazilike položimo na vročo pico, vendar je pomembno vedeti, da bodo hitro spremenili barvo iz živo zelene v črno, kar je povsem normalno.
Med
Med je božanska sestavina in ni le za v čaj ali na kos kruha z maslom. Nekaj ga pokapamo na testo, nekaj dodamo k breskvam in na koncu z nekaj kapljicami pečeno pico tudi okrasimo.
Postopek peke
Pečico segrejemo na najvišjo temperaturo, idealno na 200 do 220 stopinj Celzija. Raztegnjeno testo prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko. V primeru jogurtovega testa pico obložimo z vsemi sestavinami in jo pečemo približno 15 minut. Za klasične pice, pečene na kamnu za peko, je dovolj že 5 minut. Ko je pica pečena, jo previdno vzamemo iz pečice in jo okrasimo z baziliko, po potrebi dodamo še nekaj medu, narežemo in takoj postrežemo.
Recept za pico s pršutom, figami in feta sirom
- Pripravite testo za pico.
- Pečico segrejte na najvišjo temperaturo.
- Raztegnjeno testo prestavite na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Premažite s paradižnikovo passato in dodajte večje kose mocarele.
- Pokapljajte z olivnim oljem in postavite v pečico.
- Pečemo 5 - 10 minut na najvišji temperaturi.
- Fige narežite na četrtine. Nasekljajte orehe.
- Ko je pica pečena, jo vzemite iz pečice ter obložite z rezinami pršuta, svežimi figami, nadrobljenim feta sirom in sesekljanimi orehi.
- Po vsaki pici pokapljajte še žličko medu.
Klasična pica s pršutom in rukolo
Sestavine za testo:
- 1 kg fine moke
- 1 žlička soli
- 14 g suhega kvasa
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 4 žlice olivnega olja
- 700 ml tople vode
Sestavine za omako:
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 1 pločevinka pelatov
- 2 žlici origana
- sol, poper
- 2 žlici olivnega olja
Navodila:
- V posodo presejte moko in jo zmešajte s soljo.
- Na sredini naredite jamico in vanjo stresite suhi kvas, sladkor, olje in 600 ml tople vode.
- Počakajte nekaj minut, da na površini tekočine nastanejo mehurčki, nato jo z vilicami začnite mešati z moko.
- Iz mešanice zamesite voljno testo. Mesite 10-20 minut.
- Prestavite ga v naoljeno posodo, pokrijte in postavite na toplo za eno uro, da vzhaja.
- Ko je testa enkrat več, ga še enkrat pregnetite in razdelite na toliko delov, kot želite imeti pic.
- Testo razvaljajte ter počakajte približno 15 minut, preden ga uporabite.
- Pečico segrejte na 220°C.
- Za omako olupite in na malo sesekljajte čebulo in česen ter ju prepražite na olivnem olju.
- Dodajte paradižnike, sol, poper in začimbe. Kuhajte nekaj minut.
- Na pekač razprostrite testo za pico in ga premažite s paradižnikovo passato.
- Po namazani površini enakomerno potresite sol in origano.
- Nato na premazano testo zložite rezine pršuta.
- Ribani sir potresite enakomerno po površini.
- Olive prerežite po sredini, zavrtite, da jih razkoščičite, in jih potresite po siru.
- Pečico predhodno ogrejte na 200 stopinj Celzija.
- Ko pečica doseže želeno temperaturo, nastavite pečenje z ventilacijo in pico na pekaču vstavite v srednji del pečice.
- Po 15 minutah pico odstranite iz pečice in jo pustite počivati 5 minut, da se malo ohladi.
Sreda je pogosto najtežji dan v tednu. Najboljši način, da se na tak dan motiviramo, je, da si sami spečemo pico. Kaj boljšega, kot da si dan polepšamo z odlično kombinacijo paradižnikove omake, kruha, sira, pršuta ter rukole.