Odlično doživetje ob peki na žaru se ne začne samo pri samem žaru, temveč se prava čarovnija skriva v dodatkih, ki olajšajo pripravo hrane, povečajo varnost in dvignejo celotno vzdušje. Pravo gorivo, kot sta oglje in briketi, je osnova dobrega pečenja. Blagovne znamke, kot so Petromax, Höfats in Big Green Egg, ponujajo trpežno litoželezno posodo, praktične in estetske pripomočke ter vrhunsko opremo, ki dopolnjujejo izkušnjo peke. Ne glede na to, ali pripravljate zrezek, zelenjavo ali domač burger, boste z vrhunsko opremo imeli vse pod nadzorom in postali mojster vsake vrtne zabave.
Vrsto žara izberemo glede na to, katero peko na žaru bomo največkrat pripravljali. Za čevapčiče, ražnjiče, kose piščanca in zelenjave bo majhen žar na oglje ali plinski žar z enim gorilnikom povsem zadostil potrebam. Če bomo žar uporabljali v gurmanske namene in pripravljali raznovrstne jedi, bomo potrebovali večji žar na oglje ali plinski žar z vsaj tremi gorilci. Ti omogočajo različne oblike peke (direktno, indirektno), peko večjih kosov mesa in eksperimentiranje, ki veseli vsakega ljubitelja peke na žaru.
Nepogrešljivi pripomočki za peko na žaru
Pripomočki so ključni za izboljšanje vaše izkušnje peke, saj omogočajo boljši nadzor, večjo prilagodljivost in lažje vzdrževanje.
Pripomočki za posredno peko in nadzor temperature
- Keramični deflektor toplote: Ta pripomoček dobro prenaša visoko temperaturo in omogoča lažji nadzor nad temperaturo ter dimljenjem. Odlično pomaga pri kroženju toplote in omogoča indirektno peko, s čimer žar spremenite v konvekcijsko pečico. Lahko ga uporabite „obrnjeno navzdol“, da povečate razdaljo med toplotnim ščitom in spodnjim stojalom za kuhanje, kar je odlično za peko, peko pic, kruha, celo piškotov, ter nizko in počasno dimljenje brisketov, pečenk, celih piščancev ali rebrc. S postavitvijo deflektorja toplote med žariščem in rešetko ščiti hrano pred direktno vročino. Keramični deflektor toplote sčasoma porjavi, ostanke hrane pa očistite s ščetko oziroma zdrgnete.
- Večnivojska peka z delilnikom in nastavkom: Ta sistem izboljša peko na žaru in poveča fleksibilnost. Omogoča hkratno pečenje na različnih temperaturah, poveča prostor za peko in nudi izbiro med direktno ali indirektno peko na oglju. Delilnik in nastavek v osnovi sestavljajo ogrodje za večnivojsko peko, dve polovični rešetki iz nerjavečega jekla, dva polovična toplotna deflektorja ter dodatni nastavek, ki pripomore k uporabi ostalih dodatkov za peko.
- Dvignjena rešetka: Dvignjena rešetka iz nerjavečega jekla omogoča dvonivojsko pečenje v žaru, saj nudi dodatno površino. Nanjo lahko odložimo živila, ki jih ne želimo prepeči, ali pa čakajo, da se skupaj postrežejo z ostalo hrano.
Pripomočki za prižiganje in upravljanje oglja
- Električni prižigalec Hot gun: Je najhitrejši in varen način prižiganja oglja, saj s tehnologijo vpihovanja vročega zraka v nekaj minutah razplameni kurivo. Uporablja se preko tipke, vpihuje plamen usmerjeno in se hitro ohladi. Ne potrebuje dodatnih kemikalij ali vžigalnih kock, kar zagotavlja čistejšo okolico in brez neprijetnega vonja.
- Kamin za prižiganje oglja: V 15 minutah poskrbi, da se oglje hitro in enakomerno razžari. Kamin napolnite z ogljem, pod njim podstavite kocko za prižiganje ali netivo in nato razžarjeno oglje s pomočjo priročno oblikovanega ročaja stresete v žar.
- Košara za oglje: Košara iz nerjavečega jekla poenostavi nalaganje, kurjenje in odstranjevanje oglja. Enostavno jo položite v spodnji del žara. Vključuje tudi pregradno steno, ki omogoča kurjenje le na eni polovici žara, s čimer prihranite oglje, če ne potrebujete celotne površine za peko.
- Grebljica za oglje in lopatka za pepel: Grebljica za oglje ima dvojno funkcijo: primerna je za razporeditev oglja znotraj kurišča in kot pripomoček za odstranitev pepela iz žara. Pripomore pri zagotavljanju optimalnega kurišča. Lopatka za pepel se odlično prilega odprtini za dotok zraka, kar omogoča enostavno odstranjevanje pepela z grebljico, ne da bi se umazali. Uporabna je tudi pri dodajanju oglja na kurišče. Lopatka in grebljica poskrbita, da si ne umažete rok.
Rešetke in plošče za peko
- Litoželezna rešetka za pečenje: Ta rešetka zagotavlja boljšo toplotno prevodnost in je idealna za popolne sledi pečenja. Lito železo se zelo segreje in zadržuje toploto. Rešetko lahko obrnete, da dobite ravno površino, primerno za peko rib ali morskih sadežev, pri čemer je manjša možnost, da koščki hrane padejo skozi. Litoželezna rešetka s klasičnim vzorcem poskrbi za značilen odtis žara na hrani. S svojo strukturo in debelino zagotavlja optimalno pečenje, saj zadržuje in ob stiku prenaša ogromno toplote na hrano.
- Polna litoželezna plošča za žar: Kot dopolnitev k peki je na voljo litoželezna plošča, ki je pogosto polovica premera žara in je na eni strani gladka, na drugi pa rebrasta. Ravno litoželezno ploščo lahko poljubno nastavite na žar, tudi na običajno rešetko, in uporabite bodisi gladki bodisi rebrasti del.
Ostali pripomočki
- Lopatka za pico: Omogoča varno vstavljanje in jemanje pice, kruha in druge hrane z žara.
Vrste žarov in izbira pravega
Žare ločujemo glede na velikost in kurivo, ki ga uporabljajo. Med najpogostejše vrste spadajo žari na oglje, žari na plin, žari na elektriko, keramični žari in smokerji.
Žari na oglje
Žari na oglje so najbolj priljubljeni žari in osnovna oprema vsakega piknika.
Gorivo za žare na oglje: les, oglje in briketi
- Les: Je med omenjeno trojico goriv najmanj praktičen, saj zahteva največ časa za pripravo žara in gori nekonsistentno. Po drugi strani les med gorenjem oddaja obilico dima, ki poskrbi za aromatičnost pečene hrane. Dosega večje temperature od briketov in oglja, zato je odličen za pripravo kosov mesa s hrustljavo skorjo in mehko sredico. Za večjo aromatičnost uporabite sveži les, ki se močneje dimi in počasneje gori.
- Oglje: Je priljubljeno gorivo gurmanskih mojstrov žara. Ima veliko lastnosti lesa - dosega visoke temperature za hrustljavo skorjo zrezkov in s svojim dimom aromatizira meso. Za razliko od lesa se hitro vžge in gori konsistentno. Oglje je v osnovi delno zgorel les, zato ima nižjo energetsko vrednost od lesa ali briketov, kar pomeni, da ga je treba med daljšimi pekami nenehno dodajati.
- Briketi: So med vsemi tremi vrstami goriv najbolj praktični. Sestavljeni so iz mletega lesa in dodatkov, ki žagovino povežejo v kompaktne brikete. So lahki, gorijo konsistentno in do 4 ure, zato so odlični za piknike z več pekami zapored ali za daljše peke (dimljenje, indirektna peka večjih kosov). Oddajajo manj dima kot oglje ali les, zato je za večjo aromatičnost priporočljivo dodati ustrezne lesne sekance. Kakovostni briketi gorijo dlje in vsebujejo manj nečistoč in veznih dodatkov, ki ob izgorevanju povzročijo neprijeten priokus hrane. Briketi vsebujejo več vode kot oglje, zato dosegajo nekoliko nižje temperature pri izgorevanju in se prižgejo počasneje. Po peki ostane velika količina pepela, kar zahteva več čiščenja.
Velikost žarov na oglje
Večina žarov na oglje ima premer rešetke 47 ali 57 cm. Manjši žari so dovolj veliki za peko manjših kosov mesa (npr. čevapčičev). Če pa želite istočasno speči meso in zelenjavo ali peči večje kose mesa (indirektno), so večji žari z rešetko premera 57 cm ali več idealni. Novejši žari te velikosti imajo deljeno rešetko, kar omogoča odstranitev sredinskega dela in vstavljanje različnih dodatkov (vok, litoželezno posodo, kamen za pico itd.) ter s tem povečajo uporabnost žara.
Smoker žari
Smokerji so specializirani žari za dimljenje, ki lahko vzdržujejo konstantno nizke temperature, običajno med 90 in 110 stopinjami Celzija, tudi 10 ali več ur. Z njimi lahko pripravite izjemno mehka svinjska rebra, kjer meso dobesedno pade s kosti. Smoker je navadno sestavljen iz treh delov: spodnji del služi kot vir toplote za brikete ali oglje. Nad njim je posoda z vodo, ki regulira toploto smokerja, preprečuje direktni vročini, da pride do mesa, in vlaži meso z izparevanjem vode. Nad vodno posodo sta komora za dimljenje in rešetka z mesom. Za pravi okus po dimu je treba med peko oglju dodajati v vodo namočene aromatizirane sekance, ki ustvarjajo dim in aromatizirajo meso. Za najboljši učinek sekance dodajamo med prvo polovico peke, saj se učinek dimljenja zmanjša, ko meso dobi skorjo. Dolgotrajno dimljenje v kombinaciji z ustreznim mariniranjem mesa ustvari izjemen okus. Smoker je prava izbira, če ste v peko pripravljeni vložiti potreben čas.
Plinski žari
Glavna odlika plinskih žarov je njihova praktičnost. Žar je hitro pripravljen za peko, saj preprosto obrnete gumb in počakate nekaj minut. V času, ki bi ga porabili za pripravo žara na oglje, na plinskem žaru hrano že spečete in jo pojeste. Plinski žari so najbolj priljubljeni žari na svetu prav zaradi svoje praktičnosti.
Plinski žari z enim gorilnikom
Manjši žari z enim gorilnikom so odlični za peko manjših kosov, pripravo kosil, za potovanja in pokrijejo vse potrebe povprečnega uporabnika. So preprosti za uporabo in razvijejo temperaturo do največ 250 stopinj, tako da ni velike nevarnosti, da hrano prepečete.
Plinski žari z več gorilniki
Ti žari imajo vsaj dva, večinoma tri gorilnike, večji modeli pa tudi sedem ali devet. Večji žari imajo več gorilnikov zaradi večje delovne površine in zato, da lahko indirektno pečemo večje kose mesa. Nekateri plinski žari imajo dodatne searing gorilnike, ki ustvarijo temperaturo, potrebno za pripravo hrustljave skorje, in lahko razvijejo temperaturo do 400 stopinj.
Električni žari
Električni žari so glede na uporabnost in obliko dokaj podobni plinskim žarom. Glavna razlika je v vrsti goriva - elektrika je bolj praktična, saj lahko žar uporabljamo v zaprtem prostoru, za razliko od plinskih žarov, ki nimajo avtomatične zaklopke plina in predstavljajo v zaprtih prostorih potencialno nevarnost. Električni žar je idealen za manjša stanovanja z balkonom, na katerem lahko kadarkoli organizirate mini piknik. V primerjavi s plinskim žarom ima nekaj slabosti: za dosego temperature potrebuje nekoliko več časa (približno 5 minut več), okus hrane je bolj pust, čiščenje pa zahteva nekoliko več časa.
Keramični žari kamado
Zaradi svoje izjemne sposobnosti vzdrževanja temperature in vlage ter vsestranske uporabnosti postajajo keramični žari kamado med zagrizenimi mojstri žara vedno bolj priljubljeni. Žari kamado stila izhajajo iz več tisoč let stare japonske tradicije peke v keramičnih posodah. Narejeni so iz keramične školjke in znotraj obloženi s šamotno glino, podobno kot krušne peči. Način izdelave jim zagotavlja odlično izolacijo, visoko učinkovitost (minimalna poraba oglja) in sposobnost ohranjanja izredno visokih ali zelo nizkih temperatur za daljše obdobje - temperature od 100 do 400 stopinj Celzija. Zato so primerni za vse vrste peke, od dimljenja na nizkih temperaturah do priprave hrustljavo rjavih zrezkov.
Kamado keramični žar - predstavitev in degustacija
Primerjava različnih vrst žarov
Plinski žar ali žar na oglje?
Med ljubitelji peke na žaru so zelo pogosta živahna razpravljanja, kateri žar je boljši. Vsaka stran ima relevantne argumente, a dejstvo je, da imajo oboji žari vrsto prednosti in nekaj slabosti. Vsak mojster žara se mora sam odločiti, kaj mu je pomembno, in na podlagi svoje odločitve izbrati pravi žar.
Praktičnost
Plinski žar je brez dvoma zmagovalec v tej kategoriji, saj prihrani vsaj pol ure časa za vžiganje briketov ali oglja. Čiščenje je lažje, saj ni pepela, ki je stalni spremljevalec peke na žarih na oglje. Vzdrževanje temperature na plinskih žarih je otročje preprosto, medtem ko vzdrževanje temperature na žarih na oglje zahteva nekaj znanja in predvsem kakovostno kurivo.
Pogostost uporabe
Plinski žar je cenejši za uporabo (cena peke glede na porabljeno oglje ali plin). Ker je žar hitro pripravljen, ga koristimo večkrat tedensko in je idealen za hitro pripravo obrokov. Žar na oglje pa običajno uporabljamo za piknike.
Okus hrane
Gurmani plinskim žarom očitajo, da plin kot gorivo ne oddaja dima, zato na plinu pečeno meso nima tiste prave arome žara. To je sicer res, a obstajajo lesni sekanci, ki jih lahko dodamo v plinski žar in s tem ustvarimo dim ter pravi okus žara. Večji problem plinskih žarov je vlaga - plin namreč vsebuje približno 30 % vlage, ki med izgorevanjem izhlapi in vlaži hrano, kar ni problem pri večini pek. Če pa smo ljubitelji hrustljave skorje na zrezkih, je oglje boljša izbira, saj žari na oglje razvijejo večjo temperaturo, potrebno za hitro zakrknjenost mesa in posledično za pravi okus ter videz zrezkov. Torej, če smo za okus in videz hrane pripravljeni žrtvovati več časa, je oglje prava izbira. Če smo bolj praktični in si želimo pogoste obroke na žaru, je plin najboljša izbira.
Keramični žar ali žar na oglje?
Obe vrsti žarov uporabljata enako gorilno sredstvo, vendar se v marsičem razlikujeta.
Cena
Keramični žari so precej dražji od žarov na oglje, a svojo ceno upravičijo z ekonomičnostjo in vsestransko uporabnostjo.
Čas priprave žara
Keramični žar kamado je za peko pripravljen v četrt ure, za pripravo žara na oglje pa potrebujemo vsaj 40 minut.
Gorivo
Keramični žar kamado kurimo izključno z ogljem, pri žaru na oglje pa lahko uporabljamo tudi brikete. Keramika odlično prevaja in ohrani toploto, zato za enako peko na keramičnih žarih kamado potrebujemo približno 50 % manj oglja kot na žarih za oglje.
Načini uporabe
Žar na oglje je odličen za peko na srednjih in visokih temperaturah, keramični žari kamado pa so odlični za peko na visokih, srednjih in nizkih temperaturah. Struktura materiala žara odlično ohrani temperaturo, zato so primerni za večurno (tudi do 12 ur) dimljenje mesa.
Vzdržljivost
Ob pravilnem vzdrževanju nas bo keramični žar kamado spremljal vse življenje. Žari na oglje so navadno narejeni iz jekla in so emajlirani, pri dolgotrajni uporabi pa lahko pride do krčenja kovine, kar vpliva na kroženje zraka in kakovost peke. Keramični žari teh problemov nimajo, saj keramika ne spremeni svojih lastnosti. Keramični žari kamado so zaradi svoje vsestranskosti, trpežnosti, ekonomičnosti uporabe in edinstvenega okusa pečene hrane prva izbira gurmanskih mojstrov žara.