Koh je kolač, ki mnogim predstavlja okus otroštva. Ta klasična sladica, znana po svoji mehkobi, sočnosti in sladkosti, je bila nekoč pogosto pripravljena ob posebnih priložnostih. Kljub svoji priljubljenosti pa se je pogosto zgodilo, da je bil koh pozabljen, a se mu nato sčasoma vračamo kot odkritju izgubljenega zaklada. V zadnjem času se vse več ljudi vrača k temu kulinaričnemu klasiku, saj se lahko z bogatim karamelnim prelivom povzdigne nad katerokoli drugo sladico, celo nad čokoladno torto.
Priprava karamelnega preliva
Priprava karamelnega preliva je ključna za izboljšanje okusa klasičnega kocha. Obstaja več načinov priprave, ki se nekoliko razlikujejo glede na uporabljenene sestavine in postopke, vendar vsi temeljijo na karamelizaciji sladkorja.
Metoda 1: Klasični karamelni preliv z maslom in smetano
Ta metoda vključuje segrevanje sladkorja do popolne raztopitve in nato dodajanje masla ter sladke smetane. Pomembno je, da se sladkorja med segrevanjem ne meša, temveč se kozica občasno zavrti, da se sladkor enakomerno raztopi.
Sestavine:
- Sladkor
- Maslo
- Sladka smetana
- Sol
- Limonin sok (po želji)
Postopek:
- V kozico dodajte sladkor in ga pristavite na srednje močan ogenj.
- Segrevajte približno 6-8 minut, da se sladkor popolnoma raztopi. Med segrevanjem ga ne mešajte, le občasno zavrtite kozico.
- Ko nastane temna karamela, kozico odstavite z ognja.
- Previdno dodajte na kocke narezano maslo in hitro premešajte, da se maslo raztopi.
- Kozico postavite nazaj na zmeren ogenj in mešajte z ognjevarno lopatko ali kovinsko žlico, da se sladkor in maslo povežeta, približno minuto.
- Kozico prestavite na šibek ogenj.
- Počasi in previdno vlijte sladko smetano ob rednem mešanju.
- Mešajte, da se sestavine povežejo, in počakajte, da mešanica zavre.
- Ko zavre, odstavite z ognja in v karamelo vmešajte sol ter limonin sok.
- Karamelo prestavite v steklen kozarec in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Hranite v hladilniku do tri mesece. Pred uporabo jo segrejte.
Metoda 2: Hitra priprava karamelnega preliva
Ta metoda se osredotoča na hitro karamelizacijo sladkorja in dodajanje sladke smetane ter vanilijevega ekstrakta.
Sestavine:
- 150g sladkorja
- 200ml sladke (mlečne) smetane
- 1 čajna žlička ekstrakta vanile
Postopek:
- V posodo z debelim dnom dajte sladkor, da se topi na srednji temperaturi. Mešajte, da ne zagori.
- Ko se sladkor popolnoma stopi in postane karamelne barve, dodajte postopoma sladko smetano in vanilijo.
- Bodite previdni, saj je vroč sladkor zelo vroč.
- Mešajte, dokler se masa ne zgosti.
- Vlijte v čisto teglico, ohladite in shranite v hladilniku.
Metoda 3: Karamelni preliv po italijanskem receptu (s kuhanjem na pari)
Ta metoda vključuje pripravo kocha na pari in ločeno pripravo karamelnega preliva, ki vsebuje tudi vodo.
Sestavine za karamelni sos:
- 160 g sladkorja
- 60 ml vode
Postopek priprave karamelnega sosa:
- Sipajte sladkor in vodo v kozico ter kuhajte na srednji temperaturi, dokler ne dobi rjave barve. Ne mešajte.
- Sipajte v ognjevarno posodo in pustite 10 minut.
- Za preliv karameliziran sladkor zmešajte s smetano.
Priprava kocha
Koh je preprosta sladica, ki jo je mogoče pripraviti na različne načite, pogosto pa se uporablja razmerje med jajci, sladkorjem in moko glede na količino griza.
Klasični recept za koh
Sestavine za pleh Φ26cm:
- 4 jajca
- 4 žlice sladkorja
- 4 ravne žlice moke
- 8 žlic griza
- 1,1 l mleka (z 4 žlicami sladkorja in 1 vanilin sladkorjem)
- Naribana lupina limone (po želji)
Postopek:
- Umutite beljake v čvrst sneg, dodajte sladkor in mutite.
- Dodajajte rumenjake enega za drugim in nežno vmešajte.
- V drugi posodi zmešajte moko in griz ter dodajte limunovo lupino.
- Suhe sestavine nežno vmešajte v jajčno maso.
- Zmes vlijte v naoljen in pomokan pekač ter pecite pri 200°C 20 minut.
- Medtem segrejte mleko s sladkorjem in vanilin sladkorjem.
- Pečeno skorjo prelijte z vročim mlekom in pustite, da se ohladi.
Variacija recepta s poudarkom na karameli
Pri tej variaciji se poudarja uporaba karamelnega preliva, ki ga pripravimo ločeno.
Sestavine:
- 6 jajc
- 600 ml mleka
- 160 g sladkorja
- 1 žlica ekstrakta vanile
- Za karamelni sos: 160 g sladkorja, 60 ml vode
Postopek:
- Od beljakov in rumenjakov ločite. Beljake stepite v čvrst sneg, dodajte šest žlic sladkorja in nadaljujte z mešanjem.
- Medtem ko se koh peče, skuhajte mleko s štirimi žlicami sladkorja.
- Za karamelni preliv v kozici rastapljajte sladkor na nizki temperaturi, dokler ne dobi temno zlate barve.
- Takoj ko se sladkor karamelizira, previdno dodajte nesegreto sladko smetano ob nenehnem mešanju, da dobite gladek, gost sos.
- Jajca stepite, dodajte sladkor, vanilijo in mleko ter nadaljujte z mešanjem.
- Zmes vlijte skozi cedilo čez karamelni sos.
- Pokrijte z aluminijasto folijo in postavite v lonec z vodo do polovice posode. Pokrijte in kuhajte približno 50 minut.
- Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, nato ohladite v hladilniku 2-3 ure.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave in lahko služijo kot pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Priporočen dnevni vnos je 2000 kCal.