Kolač s Kandiranim Sadjem

Kolač s kandiranim sadjem je priljubljena sladica, ki s svojo bogato teksturo in aromatičnim nadevom poudarja praznično vzdušje. Mehko testo, polno kandiranega in suhega sadja, oreščkov in prazničnih začimb, je prava klasika, ki ne sme manjkati na praznični mizi. V nadaljevanju bomo raziskali zgodovino kandiranega sadja, predstavili različne recepte za kolače ter podrobno opisali pripravo ikoničnega panettona.

Kaj je kandirano sadje?

Zgodovina in pomen

Kandirano sadje, imenovano tudi kristalizirano sadje, se v kulinarične namene uporablja že od davnega 14. stoletja. Shranjevanje sadja z uporabo sladkorja (palmovega sirupa ali medu) pa so uporabljale že stare kitajske in mezopotamske civilizacije. Včasih je bil to edini način, s katerim so lahko shranili sadje, da se to ni pokvarilo. Stari Rimljani so v med namočili celo ribe, ki so jih ulovili.

Arabci so bili prvi, ki so kandirano sadje uporabljali za pripravo slaščic in drugih jedi. Poleg sadja so kandirali tudi rožne cvetove, ki so jih skupaj s sadjem in drugimi slaščicami postregli ob posebnih priložnostih in praznikih. Skozi čas se je uporaba kandiranega sadja razširila tudi po Evropi. Dolgo časa so Evropejci kandirano sadje uporabljali zgolj kot začimbo. V Italiji pa je čez čas postalo glavna sestavina njihovega znamenitega prazničnega kolača panettone.

Kandiranje danes in primerni sadeži

Največkrat kandiramo datlje, češnje, ananas, ingver in agrume. Pri agrumih lahko kandiramo tudi samo lupinico, ki jo moramo pred pripravo skrbno oprati. Ker je dandanes večina agrumov močno škropljena s kemikalijami, je najbolje, da za kandiranje uporabimo bioagrume. Kandirani trakovi limoninih, pomarančnih ali grenivkinih lupin niso le lep okras, temveč imajo tudi močan dišeč vonj in okus. Pomočeni v čokolado pa postanejo pravi praznični bombončki. Z njimi lahko okrasimo kolače, sladolede, zmrznjene pene ter vse vrste prazničnih kolačev, kruhov in tort.

Proces kandiranja

Recepti za kandiranje se razlikujejo po pokrajinah, vendar so osnove povsod enake. Kandiranje lahko traja nekaj ur, dni ali celo mesecev. Kandiranje celih plodov, kot na primer sliv, kumkvatov ali kostanja, zahteva nekoliko več priprav in znanja, saj moramo kandiranje opraviti po stopnjah. V tem primeru kandiranje traja več dni.

Kandiranje koščkov in manjših sadežev (kot na primer češenj in pomarančnih rezin) pa je veliko preprostejše kot kandiranje celih sadežev. V obeh primerih je trud zagotovo poplačan, saj je kandirano sadje božanskega okusa.

Recepti za kolače s kandiranim sadjem

Enostaven sadni kolač z jogurtom

Ta recept ponuja hiter in preprost način za pripravo sočnega kolača s kandiranim sadjem.

Sestavine:

• Jajca
• Sladkor
• Jogurt
• Olje
• Mleko
• Moka
• Lešniki (mleti ali nasekljani)
• Brusnice (posušene)
• Pecilni prašek
• Kandirani kivi (narezan na kocke)
• Sladkor v prahu (za posip)

Priprava:

1. V večji posodi penasto stepemo jajca in sladkor.
2. Dodamo jogurt, olje, mleko in vse skupaj dobro premešamo.
3. Nato v posodo stresemo moko, lešnike, brusnice in pecilni prašek. Mešamo, da dobimo enotno, gladko maso.
4. V maso vmešamo polovico na kocke narezanega kandiranega kivija. To storimo zato, da sadje ni le na dnu biskvita, ker je kandirano sadje precej težko.
5. Pečemo v pečici, segreti na 180°C, 30-45 minut.
6. Po ohlajenem pekaču posujemo sladkor v prahu in postrežemo.

Sočen praznični sadni kolač

Ta recept združuje bogate okuse in aromatične sestavine za resnično praznično sladico.

Sestavine:

• Maslo
• Kristalni sladkor
• Vaniljev sladkor (ali vanilija)
• Jajca
• Presejano moko
• Oljčno olje (po želji, za dodatno sočnost)
• Mleko
• Pecilni prašek
• Kandirano sadje (npr. pomarančna lupinica, kivi, mešano sadje)
• Rozine (namočene in ožete, lahko v rumu)
• Brusnice (po želji)
• Nasekljani orehi (po želji)
• Lešnikov krokant, popečeni mandljevi lističi ali pinjole (za posip ali vmešanje)
• Cimet (po želji)
• Temna čokolada (za preliv)
• Sladka smetana (za preliv)
• Rum (za preliv ali namakanje sadja)

Priprava:

1. Kandirano sadje in rozine namočimo v rumu (če uporabljamo).
2. Maslo, kristalni in vaniljev sladkor penasto stepamo. Dodamo jajci in še malo stepamo.
3. Dodamo oljčno olje, mleko, presejano moko in pecilni prašek. Dobro premešamo.
4. Nato v maso dodamo nasekljane orehe, pomarančno lupinico, namočeno kandirano sadje in rozine z rumom ter cimet. Vse skupaj dobro premešamo.
5. Pripravljeno maso nadevamo v namaščen in pomokan pekač (velikosti približno 20 × 30 cm) ali v model za kolač, obložen s papirjem za peko. Enakomerno poravnamo.
6. Dodamo še lešnikov krokant ali druge izbrane oreščke.
7. Pečemo v pečici, segreti na 170-180°C, od 20 do 40 minut, odvisno od velikosti pekača. Proti koncu preverite z dolgim lesenim nabodalom, če je biskvit na sredini pečen.
8. Čokoladni preliv: Sladko smetano z rumom zavremo in prilijemo čokoladi. Premešamo, da se vsa čokolada raztopi. Po potrebi še malo pogrejemo.
9. Pečen biskvit lahko še prelijemo s stopljeno čokolado. Pecivo je precej krhko in sočno.

Klasični kolač s kvasom in kandiranim sadjem

Ta recept zahteva vzhajanje in je bližje tradicionalnim krušnim kolačem.

Sestavine:

• Vrečka suhega kvasa
• 150 g masla
• 70 g sladkorja
• Vaniljev sladkor
• 1 jajce
• 4 rumenjaki
• 2-3 žlice ruma
• Nastrgana limonina lupina
• 500 g moke
• Ščepec soli
• Pol litra mleka
• 200 g kandiranega sadja

Priprava:

1. Kvas in eno žličko sladkorja raztopimo v petih žlicah mlačnega mleka in pustimo na toplem 15 minut, da vzhaja.
2. Maslo mešamo, dokler se ne zapeni, nato dodamo sladkor, vaniljev sladkor, jajce, rumenjake, rum in limonino lupino.
3. Dodamo moko, sol, vzhajan kvas in preostalo mleko. Vse skupaj dobro zgnetemo.
4. Testo pustimo na toplem, da vzhaja (približno 50 minut).
5. Testu dodamo kandirano sadje in ga položimo v namaščen model za kolače.
6. Pecite približno 50-55 minut na temperaturi 200-220 stopinj Celzija.

Panettone: Ikonični italijanski praznični kolač

Panettone, originalno iz Italije, je praznični kruh, ki ga lahko najdemo na prazničnih mizah po vsem svetu. Značilen je po svoji mehkobi, sladkobi in bogatem okusu, ki ga prinaša kandirano sadje. Z nekaj triki ga lahko pripravite tudi doma.

Zgodovina panettona

Panettone, tradicionalni italijanski božični kruh, izvira iz Milana in ima zgodovino, ki sega v srednji vek. Njegove korenine so obdane z legendami in anekdotami. Ena najbolj znanih zgodb pripoveduje o peku po imenu Toni, ki je ustvaril bogat kruh, da bi osvojil srce svoje ljubljene. Ta kruh, poimenovan "Pan de Toni" (Tonetov kruh), je sčasoma postal znan kot panettone.

V 20. stoletju je panettone doživel preobrazbo, ko so bili uvedeni novi pekarski postopki, ki so omogočili množično proizvodnjo in distribucijo. Ta sprememba je pripomogla k njegovi priljubljenosti po vsej Italiji in pozneje po svetu. Značilen za panettone je njegova visoka, puhasta tekstura, ki je rezultat dolgega vzhajanja testa. Tradicionalno je napolnjen s suhim sadjem, kot so rozine in kandirane pomarančne lupine. Danes je panettone priljubljena izbira med prazniki, ne samo v Italiji, temveč po vsem svetu, pri čemer številni peki in slaščičarji dodajajo svoj edinstveni pridih z različnimi nadevi in aromami.

Ključne sestavine panettona

Ključne sestavine panettona so osnova za njegov edinstven okus in teksturo. Tradicionalni panettone vključuje:

• Pšenična moka: Osnova za testo, ki zagotavlja pravilno strukturo in puhastost.
• Kvas: Pomemben za vzhajanje testa, kvas daje panettonu značilno lahko teksturo.
• Jajca: Dodajo bogat okus in značilno rumenkasto barvo.
• Maslo: Prispeva k bogati kremasti teksturi in okusu.
• Sladkor: Za sladkost in fino teksturo.
• Rozine in kandirano sadje: Tradicionalno se uporabljajo rozine in kandirane lupine citrusov, ki dodajo sladkost in aromo.
• Limonina in pomarančna lupina: Naribana lupina doda svež, aromatičen pridih.
• Vanilja in/ali aromatične začimbe: Kot so npr. vanilja, kardamom ali cimet, ki obogatijo okus.

Te sestavine skupaj ustvarjajo klasičen okus panettona, ki je priljubljen po vsem svetu. Mnogi peki eksperimentirajo z dodatnimi sestavinami, kot so čokoladni koščki ali različni oreščki, da dodajo svojstven značaj tej tradicionalni italijanski poslastici.

Lievito Madre: Matični kvas

Eden od ključnih elementov, ki daje panettonu njegovo edinstveno teksturo in okus, je italijanski kvas imenovan "lievito madre" ali matični kvas. Ta kvas daje panettonu njegovo značilno kislo aromo, hkrati pa omogoča, da ostane puhast dlje časa. Vsak dan odrežemo del matičnega kvasa in dodamo moko ter vodo, da ga nahranimo. To omogoča, da kvas ostane živ in ga lahko uporabimo kadarkoli želimo.

Izdelava panettona: Korak za korakom

Izdelava panettona je dolgotrajen proces, ki traja tri dni in zahteva veliko potrpežljivosti ter spretnosti. Kljub temu pa je rezultat vreden vsega truda: mehek, puhast kolač s kandiranim sadjem, ki je nepogrešljiv na vsaki praznični mizi.

Prvi dan: Priprava predtesta (Biga)

Prvi korak pri pripravi panettona je izdelava predtesta, znanega tudi kot biga.

Sestavine za predtesto:

• 100 g bele moke
• 60 g vode
• Majhen košček kvasa (okoli 1 g)

Postopek:

1. V vodi raztopimo kvas, dodamo moko in zmešamo v testo.
2. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 8-10 ur pri sobni temperaturi (20-22 °C).

Drugi dan: Priprava in vzhajanje glavnega testa

Drugi dan poteka priprava glavnega testa v dveh fazah gnetenja in dolgotrajnega vzhajanja.

Sestavine za prvo fazo testa:

• 160 g predtesta
• 300 g bele moke
• 2 rumenjaka
• 120 g vode
• 100 g sladkorja
• 65 g masla

Postopek prve faze:

1. Zmešamo vodo, moko in predtesto. Gnetemo 3 minute.
2. Dodamo rumenjake, sladkor in maslo. Gnetemo 7 minut, da postane testo gladko in prožno.
3. Testo vzhajamo v pokriti skledi 12-15 ur.

Sestavine za drugo fazo gnetenja in oblikovanje:

• Testo iz prve faze
• 150 g bele moke
• 70 g sladkorja
• 3 rumenjaki
• 70 g mleka z vanilijo
• 12 g soli
• 65 g masla
• Naribana lupina ene večje limone (ali dveh manjših)
• 150 g kandirane pomarančne lupine, drugega sadja ali temne čokolade

Postopek druge faze:

1. Zavremo mleko z vanilijo in ga ohladimo.
2. K testu iz prve faze dodamo moko, sladkor, rumenjake, ohlajeno mleko z vanilijo, sol, maslo in naribano limonino lupino. Gnetemo približno 3 minute, dokler se sestavine ne povežejo.
3. Vmešamo kandirano pomarančno lupino, drugo sadje ali temno čokolado.
4. Testo vzhajamo še 2-3 ure.
5. Testo razdelimo in oblikujemo v kroglice, ki jih damo v papirnate modele (npr. premer 14 cm).
6. Testo v modelih vzhajamo še 20 ur pri 20 °C.

Tretji dan: Oblikovanje in peka

Zadnji dan vključuje končno vzhajanje in peko panettona.

Postopek:

1. Ko je testo pripravljeno in je v modelih vzhajalo 20 ur, ga lahko pred peko še enkrat pustimo vzhajati za šest do osem ur, da se razvijejo vse značilne arome.
2. Pečemo v pečici pri 170 stopinjah Celzija približno 45 minut.
3. Po peki panettone obrnite na glavo (običajno ga prebodemo z dolgimi nabodali in obesimo, da se ohladi obešen) in ga pustite, da se popolnoma ohladi.

Če želite svojemu panettonu dodati pridih originalnosti, lahko eksperimentirate z različnimi vrstami kandiranega sadja ali dodate koščke temne čokolade. Ne glede na to, katero različico izberete, pa ne pozabite na najpomembnejšo sestavino: ljubezen do peke.

tags: #kandirano #sadje #kolac

• katero meso izbrati za popolno govejo juho
• Kitajska kulinarična klasika
• Datoteka dump
• Dalmatinski način priprave hobotnice
• Pripravite okusno omako iz Zdenka sira