Pozno poletje je čas, ko breskve zorijo v vsej svoji sladkosti. Na vrtu jih je pogosto več, kot jih lahko pojemo sproti, enako velja za zabojčke s tržnice, kjer se jim težko upremo. A sveže breskve imajo kratek rok trajanja. Hitro izgubijo čvrstost, nato pa že začnejo gniti. Namesto da jih pustite, da končajo v košu, jih lahko spremenite v pravo kulinarično doživetje in jih ohranite za ozimnico.
Domači vrtovi so v tem času pogosto polni breskev. Iz njih lahko pripravimo nešteto sladic, naredimo sok ali skuhamo marmelado ali kompot. Ko se odločimo za vlaganje, je ključnega pomena pravilna priprava sadežev, ki zagotavlja ne le odličen okus, temveč tudi ohranjanje privlačne barve.
Priprava breskev za vlaganje
Izbira in razkoščičanje zrelih breskev
Kadar recept od nas zahteva več breskev, se moramo najprej lotiti množičnega odstranjevanja koščic. To seveda ni najbolj zabavno, sploh, ker se koščica pogosto razpolovi. Predvsem pa je to opravilo nadvse zamudno, še posebej v primerih, ko potrebujemo res veliko breskev. Prvi pogoj je, da so breskve lepo dozorele.
Obstaja izredno zanimiv trik, kako se lotiti odstranjevanja koščic. Vaše skrivno orožje so lahko kar klešče. Dela se torej lotite tako, da izberete čim bolj koničaste klešče in jih razkoračene zapičite v breskev. Zagrabite koščico, nato pa jo zavrtite za 180 stopinj in jo potegnete iz sadeža. Tako preprosto je. V le dveh potezah je breskev pripravljena, da jo uporabite v receptu! Če v teh dneh kuhate breskovo marmelado, vam bo ta trik še posebej v pomoč.
Obrezovanje in škropljenje breskve
Recept za enostaven breskov kompot
Kompot iz breskev je preprosta, a slastna rešitev, ki bo marsikoga spomnila na mamine ali babičine kuhinje. Tukaj je preprost recept za pripravo vloženih breskev, ki jih boste lahko uživali skozi vse leto:
- Breskve razrežemo na krhlje in jih damo v kozarce (na 1 kozarec damo 3 žlice sladkorja).
- Zalijemo jih z vrelo vodo in jih tesno zapremo s pokrovom.
- Kozarce postavimo za 30 minut v pečico, segreto na 200 stopinj Celzija.
- Kozarce poberemo ven in jih zavijemo v odejo, naslednji dan pa jih postavimo v shrambo.
- Tako nadaljujemo do konca. Zadnjo "rundo" kozarcev pa pustimo kar v pečici do naslednjega dne.
Iz 20 kg breskev pride približno 50 kozarcev. Ta recept je zelo enostaven in po izkušnjah avtorja se ni niti en kozarac nikoli pokvaril.
Dodatni nasveti za ohranitev barve in arome breskev
Ohranjanje naravne barve in sveže arome je pri predelavi breskev ključnega pomena. Čeprav se zgornji recept osredotoča na preprosto vlaganje, obstajajo tudi druge tehnike, ki pomagajo pri ohranjanju teh lastnosti, še posebej, če razmišljate o zamrzovanju.
Če res nimate časa za kuhanje ali peko, lahko breskve enostavno narežete, odstranite koščice in jih zamrznete. Najbolje je, da jih pred tem na hitro blanširate (prelijete z vrelo vodo in hitro ohladite), saj tako ohranijo barvo in aromo. Blanširanje je tehnika, ki pomaga deaktivirati encime, odgovorne za porjavenje, s čimer se ohrani privlačen videz breskev.
