Pira je znana po tem, da vsebuje veliko beljakovin. Pirina moka je v primerjavi z ostalimi polnozrnatimi mokami še najbolj podobna navadni moki, ima pa polnejši okus. Prav iz teh dveh razlogov je pirin kruh včasih dobrodošla alternativa navadnemu domačemu kruhu. V nadaljevanju predstavljamo več načinov za pripravo okusnega pirinega ali polnozrnatega kruha.
1. Klasičen pirin kruh z dvema vrstama pirine moke
Sestavine
- 300 g bele pirine moke
- 200 g polbele pirine moke
- 1 žlička soli
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica medu
- 25 g svežega kvasa ali 1 vrečka suhega kvasa
- 300 ml tople vode (za suhi kvas) ali 100 ml + 200 ml tople vode (za sveži kvas)
Priprava
- V posodo stresemo 300 g bele pirine moke in 200 g polbele pirine moke.
- Dodamo 1 žličko soli, 2 žlici oljčnega olja in 1 žlico medu.
- Če za pripravo kruha uporabljamo sveži kvas, najprej pripravimo kvasec: 25 g kvasa nadrobimo v 100 ml vode in pustimo 15 minut. Kvasec vlijemo v posodo, nato dodamo še preostalih 200 ml tople vode.
- Če uporabljamo suhi kvas, ga stresemo eno vrečko v posodo, vse skupaj premešamo in prilijemo 300 ml tople vode.
- Sestavine zmešamo s kuhalnico, nato pa testo prestavimo na pomokano površino in ga gnetemo 15 minut. Za gnetenje je najbolje uporabiti kuhinjskega robota z nastavkom za testo.
- Testo postavimo v posodo, ki jo pokrijemo s plastično kapo za tuširanje ali vlažno krpo. Na toplem naj testo vzhaja, da se njegova prostornina podvoji - približno 1 uro.
Oblikovanje hlebčka
- Iz testa na pomokani površini oblikujemo hlebček. Zagrabimo zgornji del testa, ki gleda stran od nas, ga potegnemo proti sebi ter ga prepognemo na testo. Postopek ponovimo še na levi in desni strani, na koncu pa še na dnu.
- Hlebček obračamo med navzgor obrnjenima dlanema, ki ju premikamo v nasprotnih smereh.
- Hlebček prenesemo na pekač, prekrit s papirjem za peko, nato pa ga pomokamo in pokrijemo s posodo.
- Tako ga pustimo, da vzhaja še 30 minut.
Kako oblikovati sendvič hlebec
Pečenje
- Pečico segrejemo na 230 °C, na njeno dno pa nato postavimo ognjevarno posodo z vrelo vodo.
- V vrh hlebčka z ostrim nožem ali britvico zarežemo tri črte.
- Pirin kruh pečemo 10 minut, nato iz pečice previdno vzamemo posodo z vrelo vodo, nato pa temperaturo zmanjšamo na 190 °C, kruh pa pečemo še 20-30 minut.
2. Enostaven polnozrnat kruh iz pekača
Za hiter in enostaven polnozrnat kruh, ki ga spečete v podolgovatem pekaču.
Sestavine
- Polnozrnata moka (količina ni podana, predvideva se cca 500g)
- Voda (količina ni podana, po občutku)
- Kvas
- Sol
- Oljčno olje (po želji)
- Različna semena (po želji)
Postopek
- Pečico vključimo na 180 °C brez ventilacije.
- V skledo dodamo vse sestavine in jih dobro premešamo z žlico. Testo, ki ga dobimo, mora biti rahlo tekoče oz. lepljivo.
- Podolgovat pekač za peko kruha obložimo s papirjem za peko, nato pa vanj vlijemo pripravljeno testo.
- Za približno 45 minut ga potisnemo v ogreto pečico.
- Če vas motijo razpoke v kruhu, lahko pekač po približno 5 minutah vzamete iz pečice in na vrhu naredite zareze.
- Ko kruh vzamemo iz pečice, ga zavijemo v mokro krpo. Priporočljivo je, da je vsaj nekaj minut v mokri krpi, sicer je skorja pretrda.
3. Polnozrnat pirin kruh, pečen v stekleni posodi
Peka kruha v stekleni posodi je praktična rešitev, še posebej če posodo uporabljate tudi za vakuumsko shranjevanje. Ta metoda je primerna za polnozrnat kruh s pirino moko, podobno pa lahko spečete tudi druge vrste kruha. V takšni multifunkcionalni posodi lahko testo tudi vzhajamo ali shranjujemo pečen kruh.
Sestavine
- 250 g bele pirine moke
- 250 g polnozrnate pirine moke
- 330 ml mlačne vode
- 1/3 kocke svežega kvasa ali zavitek suhega kvasa
- 1/2 zavitka kislega testa (za višjo hranilno vrednost - po želji)
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja
- 2 žlici olivnega olja (plus dodatek za posodo)
- 1 žlica polnozrnatega zdroba
Priprava
- Kvas nadrobimo, mu dodamo sladkor in vodo ter počakamo, da se naredi kvasec.
- Zatem dodamo preostale suhe sestavine (razen zdroba) in zamesimo testo. Gnetemo približno 10 minut. Na koncu vgnetemo še olivno olje.
Vzhajanje in oblikovanje
- Posodo premažemo z oljem in testo pokrito vzhajamo približno eno uro. Vmes testo dvakrat nežno raztegnemo. Testo mora imeti na koncu dvojni volumen.
- Vzhajano testo nežno z raztegovanjem oblikujemo v kroglo.
- Stekleno posodo operemo, jo premažemo z olivnim oljem in posipamo z zdrobom.
- Testo damo v posodo, ga posipamo z zdrobom in vzhajamo približno 20 minut, dokler se pečica ne ogreje.
Pečenje
- Pečico ogrejemo na 230 stopinj Celzija, program ogrevanje zgoraj in spodaj.
- Testo na vrhu zarežemo, da med peko ne poči.
- Kruh spečemo na spodnjem izhodilu. Najprej ga pečemo nekje 15 minut pokritega, potem pa še dobrih 25 minut odkritega. V kolikor imate večji hlebec, ga je potrebno peči dlje časa.
- Pečen kruh zvrnemo iz posode in ga ohladimo na rešetki.
Shranjevanje pečenega kruha
Za podaljšanje svežine in obstojnosti pečenega kruha je priporočljivo vakuumsko shranjevanje. Vakuum ohrani tudi vitamine, minerale, hranljive snovi ter aromo živila. Živila ščiti pred širjenjem plesni in bakterij ter preprečuje mešanje neprijetnih vonjav živil.
Kruh se bo ohranil svež dlje časa v vakuumu.