Beseda liker izvira iz latinske besede liquor, kar pomeni tekočina. Liker je aromatična alkoholna pijača z relativno visoko vsebnostjo sladkorja, najmanj 100 gramov na liter, in z najmanj 15- do 40-odstotnim volumenskim deležem alkohola, zato jo uživamo v majhnih količinah.
Nastanek številnih tradicionalnih likerjev sega v srednji vek, ko so menihi na območju današnje Italije mešali alkohol z zelišči v zdravstvene namene. Za prednika današnjega likerja velja aromatično vino iz rimske in grške antike, zaradi visokih cen sladkorja pa je bilo uživanje likerja v preteklosti privilegij premožnejših slojev.
Osnovni postopek izdelave domačega likerja
Za osnovo potrebujemo alkohol brez izrazitega vonja in okusa. Pri pripravi sadnih likerjev sledimo preprostemu postopku:
- Izbrano zdravo sadje dobro očistimo, odstranimo stebelca in narežemo na manjše kose.
- Steklene kozarce s širokim grlom vsaj do polovice napolnimo s sadjem.
- Kozarec do vrha napolnimo z alkoholom (rum, vodka ali viski), ga dobro zapremo in postavimo na temno mesto za šest tednov.
- Po šestih tednih sadje ločimo od alkohola.
- Odmerimo količino alkohola in mu dodamo enostaven sladkorni sirup v razmerju 3 : 1 (trije deli alkohola, en del sirupa).
- V steklenico vrnemo sadje, prelijemo z mešanico in pustimo počivati še en teden.
Enak postopek lahko uporabimo tudi za pripravo zeliščnih likerjev, kjer sadje preprosto zamenjamo z izbranimi zelišči.
Vrste likerjev in posebni recepti
Kavni likerji
Poglavitna sestavina je kava, po okusu pa so bolj grenki, zato se postrežejo k sladkim jedem. Postopek: V skledi zmešamo prašek za kavo in sladkor, prelijemo z vrelo vodo, da se sestavine popolnoma stopijo, in ohladimo. Dodamo vodko in napolnimo steklenice.
Sadni likerji
Zelo priljubljen je limonov liker: olupke limon (samo rumeni del) damo v kozarec s cimetovo palčko in zalijemo z alkoholom. Po 15 dneh dodamo vodo, v kateri smo raztopili in zavreli sladkor. Pri figovem likerju fige drobno narežemo in namakamo v žganju tri tedne, nato precedimo in dodamo ohlajeno sladkorno vodo.
Teranov liker
Za pripravo potrebujemo:
| Sestavina | Postopek |
|---|---|
| 1 liter terana, sladkor, vanilja | Vremo 7 minut na šibkem ognju. |
| Rum, sok limone in pomaranče | Dodamo po ohladitvi čez noč. |
Kremni likerji
Značilni so za zimski čas, saj vsebujejo mlečne izdelke, kot so smetana, mleko ali zgoščeno mleko. Med najbolj znane sodijo Irish Cream in jajčni liker.
Recept za domači sadni liker
Pomembno opozorilo o naravnih sestavinah
Pri uporabi zelišč, kot je artičoka, velja omeniti, da gre za rastlino s številnimi zdravilnimi učinki. Vsebuje grenčino cinarin, ki deluje diuretično, pospešuje tvorbo žolča in ščiti jetra. Tinkture in grenka vina iz listov in korenin artičoke pripravljamo tako, da jih namakamo tri tedne in vsak dan pretresemo.