Jajca so eno izmed osnovnih živil, ki jih pogosto uporabljamo pri kuhanju in peki, od jutranjih omlet do priprave krofov. A kaj storiti, ko iz hladilnika vzamemo jajce, pa nismo prepričani, ali je še varno za uživanje? Pokvarjena jajca lahko povzročijo resne prebavne težave, zato je ključno poznati metode preverjanja njihove svežine. Čeprav je na embalaži naveden rok uporabe, to ne pomeni, da so jajca po tem datumu neuporabna. Če so bila pravilno shranjena, jih lahko uporabljate še nekaj tednov po tem datumu, vendar jih je pred tem smiselno preveriti z opisanimi metodami.
Rok uporabnosti in shranjevanje jajc
Rok uporabnosti jajc je po zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo, oziroma do datuma, ki je označen na embalaži. Proizvajalci na embalaži navajajo rok trajanja jajc, ki je običajno od 28 do 30 dni po nesnosti. Vendar to ne pomeni, da jajca po tem datumu takoj postanejo neužitna.
Če so jajca pravilno shranjena - v hladilniku pri temperaturi med 4 in 7 stopinj Celzija - lahko zdržijo tudi do pet tednov po datumu na embalaži. Surova jajca so namreč užitna od 3 do 5 tednov po nakupu, če jih seveda hranite v hladilniku.
Na sobni temperaturi se kakovost jajc že v enem dnevu poslabša bolj kot pri jajcih, ki so shranjena v hladilniku teden dni. Na kakovost jajc seveda vpliva tudi transport, zato je pomembno, da se izogibamo naglim temperaturnim spremembam.
Pravilno shranjevanje jajc
- Hranite jih v originalni embalaži: Škatla varuje jajca pred absorpcijo vonjav drugih živil.
- Ne shranjujte jih v vratih hladilnika: Temperatura tam preveč niha zaradi pogostega odpiranja in zapiranja, kar pospeši kvarjenje. Raje jih pustite v kartonski škatli in jih postavite k zadnjemu delu hladilnika ali na sredinsko polico.
- Naj bodo v hladilniku pri stalni temperaturi: Idealna temperatura je med 4 in 7 °C.
- Izogibajte se pranju jajc pred shranjevanjem: Zaščitna plast na lupini preprečuje vdor bakterij.
- Preverite datum na embalaži: Minimalni rok uporabnosti, naveden na jajcih, je le okviren. Če želite slediti starosti jajc iz domače vzreje, jih lahko označite.
Če se vam jajce stre na poti domov, ga razbijte v čisto posodo, zaprite in shranite v hladilnik.
Metode za preverjanje svežine jajc
Če dvomite o svežini jajc, jih lahko preverite z nekaj preprostimi metodami.
1. Test vode (plutajoči test)
Eden izmed najbolj zanesljivih načinov za preverjanje svežine jajca je plutajoči test. Jajce ima daljši rok trajanja, kot piše na embalaži. Zrak v jajcu se sčasoma povečuje, kar vpliva na njegovo plovnost. Na širši strani jajca (topi konec) je zračni mehurček, ki nastane pri ohlajanju po izvalitvi. Starejše kot je jajce, večji je ta zračni mehurček in večja je možnost, da bo jajce lebdelo.
Postopek:
- Skledo ali kozarec, dovolj velik, da lahko jajce v njem plava, napolnite s hladno vodo.
- Nato jajce previdno spustite v skledo in počakajte trenutek.
Pokazatelji svežine:
- Najbolj sveže jajce: Če jajce potone na dno in tam popolnoma miruje v horizontalnem položaju, je še sveže in ga lahko uporabite.
- Teden dni staro jajce: Ko ga potopimo v vodo, sicer ostane na dnu, a je z eno stranjo malce privzdignjeno.
- Tri tedne do štiri tedne staro jajce: Ko ga potopimo v vodo, se počasi dviguje od dna proti sredini. Takšno jajce bi moralo biti še vedno užitno. Jajce, ki ga je treba takoj oz. čimprej uporabiti, bo ostalo na dnu, vendar se bo rahlo nagnilo oz. obrnilo z ožjim delom navzgor.
- Pokvarjeno jajce: Če priplava na površje, ni več dobro. To pomeni, da se je v notranjosti nabral plin, kar kaže, da se je začelo kvariti, in ga zavrzite.
2. Test vonja
Vonj je eden najbolj prepoznavnih znakov, da je jajce pokvarjeno. Pokvarjeno jajce sicer prepoznate po vonju - ko ga enkrat ubijete. Gnilo jajce pogosto prepoznate že po pogledu in vonju, a da se prepričate, ga lahko povohate.
Postopek:
- Če po vohanju lupine niste povsem prepričani, da je jajce sveže, ga razbijte v posodo in ga dobro povohajte.
Pokazatelji pokvarjenosti:
- Če zaznate močan, neprijeten vonj po žveplu ali trohnobi, ga takoj zavrzite. Neprijeten vonj se lahko pojavi tudi, če jajce na videz izgleda povsem normalno.
3. Test protresanja (test s sluhom)
Mnogi verjetno že poznate ta trik, za vse ostale pa - poskusite, ne bo vam žal! Pri določanju užitnosti jajc si lahko pomagamo s staromodnim testom s sluhom, ki so se ga posluževale že naše babice.
Postopek:
- Jajce vzemite v roko, ga nežno približajte ušesu in ga rahlo pretresite.
Pokazatelji svežine:
- Če ne slišite ničesar oziroma, kako se vsebina premika, je jajce sveže. Zračna votlina v svežem jajcu je namreč še majhna, zato ne slišimo premikanja.
- Če se sliši klokotanje ali premikanje tekočine, je jajce staro in morda ni več varno za uživanje. Starejše ko je jajce, večji je zračni mehurček in glasnejše je premikanje. Za pokvarjeno jajce velja, da lahko prav slišimo, kako klopoče.
Test šepetanja
4. Vizualni test (pregled lupine in notranjosti)
Navzven je težko ugotoviti, ali je jajce pokvarjeno. Tudi z dobrim pregledom lupin je mogoče prepoznati pokvarjeno jajce. Pomemben je tudi vizualni pregled notranjosti, ko jajce razbijete.
Pregled lupine:
- Lupina naj bo čista, nepoškodovana, brez razpok ali sluzaste plasti.
- Če je lupina razpokana, ima madeže plesni (ki je po videzu podobna plesnivemu siru) ali je prekrito s tankim, pudrastim slojem, ga zavrzite.
Pregled notranjosti po razbitju:
- Beljak: Dobro je, če je rahlo neprozoren, se ne razlije pretirano in je videti gost in precej lepljiv. Če je beljak voden, bister in tekoč, je jajce že izgubilo svežino.
- Rumenjak: Sveže jajce ima čvrst, dvignjen rumenjak, ki je lepo zaobljen. Če je rumenjak ploščat, "poležan" ali bolj poravnan, je jajce starejše, a še vedno lahko užitno. Če je rumenjak rahlo ovalne oblike in ga beljak tesno objema, je jajce sveže.
- Barvne spremembe: Če opazite zelene ali rožnate madeže v jajcu, ga takoj zavrzite - to so znaki bakterijske okužbe.
- Krvni strdki: Če je rumenjak prave barve, vendar se na njem najdejo majhni krvni strdki ali žilice, lahko jajce brez skrbi uporabite. To so majhni krvni strdki, ki lahko nastanejo med nastajanjem jajčec. Srečali jih boste redko, pa še to le z jajci iz domačih kmetij.
5. Pregled z virom svetlobe (transiluminacija)
Posodo z vodo lahko nadomestite z virom svetlobe, ki je rejcem piščancev zagotovo dobro znan. Transiluminatorji se običajno uporabljajo za ugotavljanje, ali so jajca oplojena, lahko pa se uporabljajo tudi za preverjanje njihove svežine.
Postopek:
- Žarnico postavite na top konec jajca.
- Hkrati vrtite jajce in opazujte, kako se rumenjak premika v beljaku.
Pokazatelji svežine:
- Vidite lahko velikost zračnega mehurčka v notranjosti, tako da vam ga ni treba dati v vodo. Manjši kot je mehurček, bolj sveže je jajce.
Uporaba starejših, a še vedno užitnih jajc
Pri peki (na primer pri pripravi kruha iz ržene moke) je nekoliko starejša jajca še vedno mogoče uporabiti, saj se pri visokih temperaturah bakterije uničijo. Čeprav starost vpliva na teksturo in kakovost jajca, lahko tista, ki so opravila test vode in vonja, uporabite pri pečenju. Kljub temu pa velja previdnost pri jedeh, ki vključujejo surova jajca (npr. domača majoneza, tiramisu). Jajca je najbolje uživati, ko so dovolj kuhana.
Jajca so bogata s pomembnimi hranili, predvsem z vitaminom D, pomagajo uravnavati telesno težo in so še posebej priporočljiva za športnike. Dejstvo pa je, da je najbolje uživati sveža jajca, po možnosti s kakšne ekološke kmetije. Ker nas večina jajca še vedno kupuje v trgovinah, kjer ne moremo vedeti, kako sveža so v resnici, je dobro, da to preverimo.
Zamrzovanje jajc za podaljšanje roka trajanja
Rok trajanja jajc lahko podaljšate tudi tako, da jih zamrznete.
- Za slane jedi: Jajce razbijte v posodo, ki jo je mogoče nepredušno zapreti, in primešajte ščepec soli.
- Za peko: Namesto soli primešajte žličko sladkorja.