Yorkshirski puding je pečena jed iz testa, narejenega iz jajc, moke in mleka ali vode. Gre za priljubljeno britansko prilogo, ki je vsestranska in se lahko postreže na različne načine, odvisno od sestavin, velikosti in drugih elementov obroka.
Zgodovina in razvoj
Ko se je pšenična moka začela pogosto uporabljati za pripravo peciva in pudingov, so kuharji v severni Angliji (Yorkshiru) razvili način, kako izkoristiti maščobo, ki je kapljala v pekač med peko mesa, za pripravo pudinga iz testa. Podobna navodila so bila objavljena leta 1747 v knjigi The Art of Cookery made Plain and Easy avtorice Hannah Glasse, pod imenom 'Yorkshire pudding'.
Tradicionalna uporaba
Prvotno so yorkshirski puding postregli kot prvo jed z gosto omako, da bi z nizkocenovnimi sestavinami zmanjšali apetit in s tem poskrbeli, da bi gostje v naslednjem hodu pojedli manj dražjega mesa. Ker je bila bogata omaka iz maščobe pečenega mesa uporabljena s prvo jedjo, so glavno jed iz mesa in zelenjave pogosto postregli s peteršiljevo ali belo omako.
V revnejših gospodinjstvih so puding pogosto postregli kot edino jed. S pomočjo maščobe so pripravili preprost obrok iz moke, jajc in mleka.
Priprava yorkshirskega pudinga
Yorkshirski puding se pripravi tako, da se testo - narejeno iz mleka, moke in jajc - vlije v vročo govejo mast, svinjsko mast ali drugo stopljeno maščobo (iz katere pridobi svoj okus) v predhodno ogret pekač (ramenkin ali modelčke za mafine v primeru miniaturnih pudingov) in peče v vroči pečici.
Osnovni recept in sestavine
Osnovni recept za testo v enakih delih uporablja 200 ml moke in 200 ml mleka s štirimi jajci (prav tako približno 200 ml). Včasih se doda majhna količina pecilnega praška, da se pudingu pomaga vzhajati med peko.
Britanski 300 let star jorkširski puding. Kuhajte čez noč in pecite zjutraj)
Načini postrežbe
Kot predjed se lahko postreže s čebulno omako. Za glavno jed se lahko postreže z mesom in omako (zgodovinsko z pečeno govedino, v zadnjih letih pa tudi z drugimi vrstami mesa) kot del tradicionalne nedeljske pečenke. Prav tako se lahko nadevana z živili, kot so klobase s pirejem, kar ustvari celoten obrok.
Klobase se lahko dodajo, da se naredi jed imenovana Toad in the hole. V nekaterih delih Anglije (zlasti v Midlands) se yorkshirski puding lahko uživa tudi kot sladica s sladko omako.
tags: #yorkshirski #puding #wikipedija