Brancin je okusna morska riba, ki s svojim kompaktnim in zdravim mesom predstavlja priljubljeno izbiro za uravnoteženo prehrano. Je bela riba, a kljub temu vsebuje veliko maščobnih kislin omega-3, zaradi česar velja za zelo zdravo izbiro. Poleg tega je bogat vir fosforja, selena in kalija ter odličen vir vitamina B1, pomembnega za živčni sistem.
Če ga ne ujamemo sami, ga lahko nabavimo v ribarnici ali neposredno od ribičev. Priporočamo nakup srednje velike ribe, dolge vsaj 30 cm. Če filiranja ne obvladamo sami, lahko za to dejanje poprosimo ribiče ali zaposlene v ribarnici.
Čiščenje in priprava brancina
Pred pečenjem je izjemno pomembno brancina dobro očistiti. Z nožem postrgajte luske, iz trebušne votline pa odstranite drobovino. Očiščenega brancina nato operite pod tekočo vodo in ga temeljito osušite s papirnato brisačo. Priporočljivo je, da ribi ne odrežete glave, saj barva oči med pečenjem pogosto pokaže, kdaj je riba pečena. Brancin ima večje koščice, zato ga je lažje očistiti. Razkoščičenje je priporočljivo opraviti šele, ko je brancin že pečen.
Metode priprave brancina
Brancina lahko pripravimo na več načinov: na žaru, v pečici ali v ponvi. Vsaka metoda ima svoje prednosti in zagotavlja edinstven okus.
Brancin na žaru
Pečenje brancina na žaru je ena izmed najboljših metod za pripravo te nežne in okusne morske ribe. Svež brancin, pripravljen na žaru, je prava poslastica, ki jo lahko postrežemo ob sveži solati, pečenem krompirju ali hrustljavem kruhu.
Sestavine za pripravo brancina na žaru:
- 2 sveža brancina (po približno 400-500 g)
- 2 žlici olivnega olja
- 1 limona (rezine in sok)
- 2 stroka česna
- Sveže začimbe: peteršilj, timijan, rožmarin
- Sol in sveže mleti poper
Priprava žara:
- Izbira oglja ali plinskega žara: Uporabite kakovostno oglje ali brikete za žar, ki zagotavljajo enakomerno toploto. Če uporabljate plinski žar, ga predhodno dobro segrejte.
- Temperatura žara: Idealna temperatura za peko brancina na žaru je med 180 °C in 200 °C. Ogenj ne sme biti premočan, saj lahko riba prehitro zgori na zunaj, znotraj pa ostane surova.
- Čiščenje rešetke: Rešetko dobro očistite in premažite z oljem, da se riba med peko ne prime.
Priprava brancina za žar:
Očiščenega in osušenega brancina operite in osušite s papirnato brisačo. V trebušno votlino položite rezine limone, sesekljan česen in sveža zelišča. Ribe premažite z olivnim oljem ter začinite s soljo in poprom.
Pečenje brancina na žaru:
Položite ribo na dobro segret žar. Brancina pecite približno 6-8 minut na eni strani, nato ga previdno obrnite z lopatko ali posebnimi kleščami za ribe. Na drugi strani pecite še 5-6 minut. Nekaj kapljic ekstra deviškega olivnega olja bo še poudarilo okus ribe.
Brancin v pečici
Pečenje brancina v pečici je odličen način za pripravo sočne in aromatične ribe z manj dela in manj izrazitim vonjem po peki v kuhinji.
Sestavine za brancin s krompirjem po mediteransko:
- 2-3 brancini
- 5 večjih krompirjev
- Češnjev paradižnik
- 2-3 rezine limone
- Olivno olje
- Poper
- Solni cvet
- Mediteranska zelišča (npr. rožmarin, peteršilj, origano)
Postopek priprave:
- Priprava krompirja: Olupite, operite in narežite krompir na poljubne oblike (lahko tudi na krhlje ali kolobarje). Krompir posolite in ga razporedite v globlji pekač, dodajte nasekljano čebulo (če jo uporabljate) in pokapajte z žlico olivnega olja ter posujte z žlico peteršilja.
- Pečenje krompirja: Pekač s krompirjem dajte v ogreto pečico na 200 °C in pecite približno 30 minut.
- Priprava brancina: Medtem ko se krompir peče, očistite, oluskajte, operite in osušite brancine. Naredite dve do tri plitve zareze v bok rib. Brancine dobro posolite in popoprajte, sol vtrite tudi v zareze in trebušno votlino. Natrite jih s česnom, rožmarinom in preostalim peteršiljem.
- Pečenje brancina s krompirjem: Po pol ure vzemite pekač iz pečice in nanj zložite ribe. Jed še enakomerno popoprajte in pokapajte s preostalim olivnim oljem ter limoninim sokom. Dodajte tudi razpolovljene češnjeve paradižnike.
- Dokončno pečenje: Temperaturo pečice znižajte na 180 °C (ali nadaljujte na 200 °C prvih 25 minut, nato pa še 10 minut na 220 °C za bolj zapečeno skorjico). Pekač dajte nazaj v pečico in pecite še od 20 do 30 minut. Pečene ribe lahko ponudite kar na pekaču ali pa jed razporedite na krožnike. Drugo limono narežite na krhlje in z njimi okrasite jed.
Brancin v foliji:
V trebuh brancina dajte vejico peteršilja in ribo zavijte v alu folijo. Brancina pecite 20 minut na 180 °C. Za 3 obroke (z malčkom), vzemite 2 srednje veliki ribi (cca 30 cm), jima odstranite drobovino in postrgajte luske. Za ostale družinske člane pa v trebuh brancina naložite 3 rezine limone, 2 stroka česna in po 2 vejici peteršilja. Ribo zunaj in znotraj natrite z olivnim oljem, soljo ter zavijte v alu folijo. Pečeno ribo lahko postrežete s krompirjem, ki ga olupite, narežete na manjše koščke in v nesoljeni vodi kuhate 20 minut. Ko je krompir kuhan, vodo odlijte in krompirju dodajte nasekljan peteršilj ter čajno žlico kvalitetnega olja. Vse sestavine dobro premešajte. Za malčka vzemite 150g krompirja, preostanek pa solite in poprajte. Če je krompir za malčka presuh, ga lahko pripravite kot pire.
Brancin v ponvi (fileji)
Pečenje filejev brancina v ponvi je hitra in enostavna metoda, ki ohranja sočnost in okus ribe.
Priprava filejev:
Fileje vzamete iz hladilnika, jih splaknite in osušite s kuhinjsko krpo. Z zelo ostrim nožem naredite prečne zareze na strani s kožo. Zareze naj ne bodo pregloboke, morajo pa predreti kožo, ki je lahko kar trda. Filejev ne obračajte več kot enkrat, sicer tvegate, da vam razpadejo.
Postopek pečenja:
V vroči ponvi segrejte žličko dobrega olivnega olja. Počakajte, da se ponev segreje. Na vročo ponev položite fileje s kožo navzdol. Zaradi vročine se file upogne, zato pretirano upogibanje preprečite tako, da file s prstom potisnete k ponvi. File na vsaki strani pecite nekaj minut, da se zlato zapeče. Pazite, da ribe ne prepečete, saj izgubite sočnost in veliko vitaminov!
Ko se peka bliža koncu, dodajte v ponev kocko masla, pol stroka česna in vejico rožmarina. Pečene fileje polijte z olivnim oljem in postrezite s polento (dodate ji lahko parmezan) ali pirejem. K odlični sredozemski jedi se prileže domača malvazija.
ZAGRIZ': Riba, tako dobra da kar poje
Omaka Ladolemono:
Medtem ko se ribe pečejo, lahko pripravite omako ladolemono. V manjši skledici zmešajte limonin sok, origano, strt česen, sol in poper. Pečeni ribi položite na pladenj in še vroči polijte z omako ladolemono, okrasite s svežim koprom ter takoj ponudite.
Omaka z belim vinom:
V ponvi segrejte olje in stopite maslo. Začinite ribji file s soljo in poprom, nato ga enakomerno popecite v ponvi, na vsaki strani od tri do pet minut. Ko riba postane rahlo zlatorjave barve, jo odstavite. V ponev dodajte šalotko in pražite, dokler se ne zmehča, približno od tri do pet minut. Dodajte česen in ga pražite še kakšno minuto. Dolijte belo vino in omako podušite. Ugasnite ogenj, dodajte kapre, maslo, limono in koper ali peteršilj. Postrezite ribo s popečenimi šparglji in z malo olivnega olja.