Telečji zvitki s špinačo so okusna in domiselna jed, ki združuje sočno teletino z bogatim nadevom iz špinače. Ta recept ponuja podrobna navodila za pripravo jedi, ki bo navdušila vsakega ljubitelja dobre hrane.
Priprava špinačnega nadeva
Osnovna priprava špinače
Mlado špinačo operite pod hladno vodo in jo dobro odcedite. V globoki ponvi segrejte polovico masla in na njem stekleno popražite sesekljan česen. Nato postopoma dodajte špinačo, jo začinite s soljo in jo dušite 1 do 2 minuti. To zelenjavo, polno obetov sončne pomladi, lahko uživamo presno, v solati, ali pa jo na hitro pokuhamo in vključimo v nadeve, polpete, slane kolačke. Svežo špinačo odlikujejo krhki in izrazito zeleni listi, bogati z antioksidanti in vitaminom K.
Špinačo splaknite z mrzlo vodo, odcedite in blanširajte v vreli slani vodi. Ko oveni, vodo odlijte, špinačo pa stresite na cedilo in pritisnite, da čim več vode odteče. Potem jo na drobno zrežite.
Različice špinačnega nadeva
Za riževe papirje lahko uporabiš svežo špinačo. Za ta recept jo le dobro sesekljaj, ne potrebuje kuhanja, niti soparjenja. Sicer bi lahko uporabila tudi zamrznjeno, a ti ne priporočam. Kljub temu da bi jo pred uporabo močno ožela (kar bi bilo v tem primeru nujno), bi vseeno vsebovala preveč tekočine, ki bi razmočila testo (ali testenine), zaradi česar zvitki ne bi bili hrustljavi.
Nadev s smetano in škrobom
Šalotko olupite, sesekljajte in v ponvi prepražite. Dodajte špinačo, smetano, sol, poper. V juhi stopite škrob in prilijte špinači. Mešajte dve minuti, odstavite z ognja in stresite v skodelico.
Nadev z jajci, parmezanom in krušnimi drobtinami
Špinačo operite in skuhajte v osoljeni vreli vodi. Ko je špinača po nekaj minutah kuhana, jo dobro odcedite in grobo narežite. Narezano špinačo ohladite in preložite v skledo. V špinačo vmešajte razžvrkljani jajci, parmezan in krušne drobtine.
Nadev z jajci, sirom in začimbami
V skledo dajte albuminsko skuto in feto, te ju z vilico malce pretlačite. Rahlo razžvrkljajte jajce ter ga dodajte v skledo. Vmešajte drobno sesekljano svežo špinačo, nariban sir ter začimbe.
How to prepare spinach - kako pripraviti špinačo - Spinacia oleracea - Snicel 69
Priprava telečjih zrezkov in zvitkov
Priprava telečjih zrezkov za zvitke
Telečje meso operite in osušite. Po dolgem ga zarežite in razprite. Zarezo solite, poprajte in premažite z gorčico. Vanjo položite žajbljeve listke in suhe paradižnike. Meso stisnite skupaj in povežite z vrvico. Iz vseh strani ga solite in poprajte.
Zrezke operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Na delovno površino položite kos prozorne folije za živila. Zrezke položite na folijo in prekrijte z drugim kosom folije. S tolkačem za meso jih dobro potolčite, da se enakomerno sploščijo. Odstranite folijo za živila in zrezke na obeh straneh rahlo posolite in popoprajte.
Polnjenje in zvijanje telečjih zrezkov
Meso na sredini zarežite skoraj do konca, ga razprite, malce potolcite in solite ter nanj položite rezine slanine. Jajca stepite s soljo, poprom in dodajte še parmezan. V ponvi segrejte še preostalo maslo in nanj vlijte jajčno mešanico. Znižajte temperaturo in počakajte, da omleta zakrkne od spodaj. Nato jo položite na meso in po njej razporedite špinačo. Meso trdno zvijte in ga povežite s kuhinjskim sukancem. Namesto riževega papirja, lahko izberete tudi listnato testo. Kupi že valjanega, ga razreži na 6 enakih pravokotnikov, na rob vsakega dodaj žlico nadeva in zrolaj. V tem primeru niti jajca ne potrebuješ, no morda le za premaz, da nadev ne bo stekel ven, testo pa bo še hrustljavejše.
Mocarelo naribajte. Ohjajeno špinačo z rokami dobro ožamemo, da odstranimo odvečno tekočino. Nato jo drobno sesekljamo in stresemo v skledo. Dodamo naribano mocarelo in vse skupaj dobro premešamo. Zrezke obložimo z mešanico špinače in mocarele ter zvijemo v rolice, ki jih po potrebi učvrstimo z zobotrebci.
Pečenje in dokončanje zvitkov
Pečenje v ponvi in pečici
V ponvi segrejte olje in na njem zvitek rjavo zapecite z vseh strani. Pečeno meso vzemite iz ponve, omaki dodajte vino in ga pokuhajte. Meso položite v lahno naoljen pekač in prilijte vinski prevretek. Nato dodajte še juho in začimbe ter meso približno 50 minut pecite v pečici, segreti na 170 stopinj.
Na krožnik stresite moko, v kateri povaljate pripravljene zvitke. V ponvi segrejte olje in maslo. Na segreti maščobi z vseh strani opečete zvitke, da dobijo lepo rjavo barvo. V ponev nato prilijte jušno osnovo, ponev pokrijemo in zvitke na zmernem ognju kuhamo približno 20 minut.
Peka z zelenjavo
V pekaču segrejte malo olja in na njem na hitro popečemo meso iz vseh strani. Premažemo ga z gorčico in v pekač prilijemo vodo. Pečico segrejte na 160° C in meso dušite 50 minut. Čebulo in krompir olupite, narežite in dajte v pekač. Pečemo 20 minut. Češnjeve paradižnike operite in jih dajte v pekač. Pečemo še 20 minut. Paradižnike očistite, operite in razrežite na četrtine. Približno 10 minut pred koncem kuhanja jih dodajte v ponev in pustite, da se dušijo skupaj z zvitki. Zvitke serviramo na krožnike skupaj s paradižniki.
Dodatki in serviranje
Pečen krompir
Operite krompir in ga dajte v vrelo slano vodo. Vre naj približno 10 minut, nato ga odcedite, prepolovite in primešajte olje, sol in sesekljan peteršilj. Razporedite ga v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga pri 170 stopinjah pecite še 30 minut.
Nasveti za serviranje
Zvitke pred postrežbo ohladite. Pravzaprav so vsaj meni osebno veliko boljši povsem hladni. Ko se ohladijo, jih lahko shranite v hladilnik, kjer bodo brez problema počakali nekaj dni.