Popoln vodnik za pripravo glazure za pečenega piščanca

Za peko na žaru je v zadnjem času vse bolj popularna uporaba glazur za meso, ki se na samo meso dodajo 5 do 15 minut pred koncem peke v več plasteh. Vsaka dobro pripravljena glazura je ključnega pomena za bogat okus pečenega piščanca.

Priprava in načela uporabe glazure

Vsako dobro glazuro je seveda pomembno pripraviti vnaprej tako, da jo predčasno povremo za vsaj pet minut v kozici, da se sami okusi sestavin v glazuri dobro povežejo in se le-ta dobro zgosti. Priporočamo vam tudi, da jo pustite stati še vsaj eno do dve uri, saj s časom postaja glazura še boljša. Pomembne pa so seveda tudi sestavine glazure, ki jih prilagajamo tipu mesa, ki ga bomo pekli.

Glazuro nanašamo na piščanca v zadnjih minutah pečenja. To omogoča, da se sladkorji v glazuri karamelizirajo, ne da bi se zažgali, medtem ko se meso dokončno speče. Z večkratnim nanosom v kratkih intervalih dosežemo bogato, sijočo in okusno skorjico.

Različne vrste glazur za piščanca

Raznolikost okusov je ključna pri pripravi piščanca. Glazure lahko prilagodimo različnim kulinaričnim preferencam, od klasičnih do eksotičnih.

Medeno-gorčična glazura

Ta priljubljena kombinacija združuje sladkost medu in pikantnost gorčice, kar ustvari bogat in uravnotežen okus. Idealna je za piščančje fileje, ki jih želimo popestriti z bogatim okusom, priprava pa je enostavna.

Sestavine za piščančje fileje z medeno-gorčično glazuro (za 4 osebe):

• 4 piščančji fileji brez kosti in kože
• 4 žlice Natureta delno mlete gorčice z gozdnim medom
• 2 žlici olivnega olja
• 2 žlici sojine omake
• 2 žlici limoninega soka
• 2 stroka česna, sesekljana
• Sol in poper po okusu
• Svež peteršilj za okras

Postopek priprave

Najprej se lotite priprave marinade. V manjši skledi zmešajte 2 žlici Natureta gorčice z medom, olivno olje, sojino omako, limonin sok, sesekljan česen, sol in poper. Piščančje fileje položite v vrečko, ki jo lahko zaprete, ali plitvo posodo. Čez piščanca prelijte marinado in ga malo “pomasirajte”, da se vsi kosi dobro prepojijo. Marinirajte v hladilniku vsaj 30 minut, lahko tudi dlje časa (do 4 ure) za boljši okus.

Segrejte vaš žar. Piščanca lahko pečete direktno na rešetki ali pa v žar ponvi. Piščanca vzemite iz marinade in zavrzite preostalo marinado. Fileje pecite približno 6 - 7 minut na vsaki strani, oziroma dokler notranja temperatura piščanca ne doseže 75°C.

Zadnjih nekaj minut pečenja piščanca premažite še z nekaj gorčice z medom, s čimer boste ustvarili slastno glazuro. Piščanca vzemite z žara in ga pustite počivati nekaj minut. Fileje položite na krožnik in okrasite s sveže nasekljanim peteršiljem ter postrezite s priljubljenimi prilogami.

Mediteranska in sadna glazura

Mediteranska glazura, ki združuje sveža zelišča, balzamični kis in malo rjavega sladkorja, daje mesu poseben pridih. Poleg svežih zelišč, kot so koper, rožmarin, drobnjak in peteršilj, se odlično obnesejo tudi sadne note, ki poudarijo aromo piščanca.

Ideja za pečeno piščančje bedrce z grozdjem in balzamičnim kisom

Ta recept združuje peko mesa v ponvi in pečici ter ustvarjanje bogate omake iz grozdja, čebule in balzamičnega kisa. Meso najprej začinimo s soljo, poprom in timijanom, nato pa ga pečemo v ponvi na olju z maslom, da kožica postane hrustljava. Po obračanju mesa v ponev dodamo balzamični kis in med, rdečo čebulico ter vse skupaj prestavimo v ogreto pečico. Po približno 15 minutah dodamo še vejice grozdja in pečemo še toliko časa. Omako, ki nastane med peko, lahko zgostimo in po okusu začinimo, nato pa z njo prelijemo meso, čebulico in grozdje.

Marelična glazura s pikantno noto

Za ljubitelje sladko-pikantnih kombinacij je marelična glazura odlična izbira. Z dodatkom ingverja, habanero paprike ali drugih začimb lahko ustvarimo intenziven okus, ki se lepo dopolni s sladkostjo marelične marmelade.

Priprava pečene piščančje glazure z marelično marmelado

Za to sorto glazure zmešajte marelično marmelado, oljčno olje, timijan, sol in poper. V velikem pekaču razporedite polovice marelic, korenje in rezine čebule ter jih prelijte z mešanico glazure in dobro premešajte. Piščanca položite na sredino pekača in ga obilno premažite z glazuro, tudi pod kožo na prsih. V notranjost piščanca položite rožmarin, krače pa zavežite s kuhinjsko vrvico. V pekač okoli piščanca nalijte vodo. Pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 40 minut. Nato odstranite folijo, sok iz pekača prelijte čez meso, zmanjšajte temperaturo na 190 °C in pecite še 15-20 minut, oziroma dokler notranja temperatura mesa ne doseže 74 °C.

Klasične in azijske reference

Obstajajo tudi bolj univerzalne glazure, ki se prilegajo različnim jedem. Glazura iz limone in balzamičnega kisa se odlično prilega k teletini, piščancu in puranu, saj poudari okus mesa in dobro poveže vse sestavine. S kombinacijo limone in balzamičnega kisa, ki ji dodamo še malo sladkorja in belega vina, dosežemo subtilen, a izrazit okus.

Za ljubitelje azijskih okusov pa priporočamo uporabo azijske glazure, ki s kombinacijo ingverja in limonine trave s sojino omako, rjavim sladkorjem in mletim česnom, navduši prav vsakogar. Lahko pa zraven dodamo za še bolj intenziven okus malo mešanice začimb Five spice, ki nas s svojo kombinacijo popelje v azijske kuhinje.

tags: #glazura #za #pecenega #piscanca

• Izumitelj svetovnega spleta
• recept za hitro Ribetovo pito
• Jabolčni burek: Tradicija in inovacija
• Vrtnarjenje v visokih gredah
• Koristi temne čokolade z lešniki