Ko želimo pojesti nekaj toplega, je juha vedno prava izbira. Juha je eden najbolj vsestranskih, hranljivih in cenovno dostopnih obrokov, ki jih lahko pripravimo doma. V enem samem loncu lahko združimo zelenjavo, beljakovine, stročnice ali polnozrnata žita ter izbrane začimbe, ki skupaj ustvarijo topel, nasiten obrok - idealen tako za kosilo kot večerjo. Poleg tega je juha odlična izbira za kuhanje vnaprej, saj se brez težav shranjuje in zamrzne, njen okus pa je pogosto naslednji dan celo še boljši.
Čeprav je priprava juhe praviloma preprosta, pa se razlika med povprečno in res vrhunsko juho pogosto skriva v detajlih. Že z nekaj premišljenimi dodatki in preprostimi kuharskimi triki lahko okus poglobimo, zaokrožimo ali mu dodamo povsem novo dimenzijo.
Vrtičkarjeva juha z govedino
Recept, ki vam ga ponujam, je zgolj okvir ali ideja za pripravo vrtičkarjeve juhe. Izbirala sem zelenjavo, ki je zrasla na domačem vrtu, brez težav pa lahko katero izmed sestavin zamenjate za tisto, ko jo imate trenutno pri roki. Za pripravo vrtičkarjeve juhe sem izbrala goveje meso, ki da juhi prav poseben okus, res pa je, da boste zaradi kuhanja govejega mesa, potrebovali za pripravo te juhe nekoliko več časa.
Priprava
Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. V kozico nalijemo olje in segrevamo. V kozico dodamo goveje meso, ki smo ga pred tem narezali na koščke, velike približno 2 x 2 cm. Solimo in popramo po okusu. Med praženjem olupimo krompir in ga narežemo na manjše kocke. Korenček ostrgamo in ga narežemo na kocke ali kolobarčke. Narezan krompir in korenček dodamo v lonec, kjer vse skupaj še malo pražimo. Po želji stročjemu fižolu odrežemo konce. Narežemo ga na 2 cm dolge kose. V lonec damo kuhat še stročnice, dodamo lovorjev list, pokrijemo s pokrovko in kuhamo.
Čas kuhanja je odvisen od vrste mesa in od tega, ali smo uporabili mlado in svežo zelenjavo ali pa zamrznjeno. Če nismo prepričani, kako dolgo se mora juha kuhati, poskusimo košček mesa in, če je mehak, je tudi vse ostalo kuhano. Po potrebi lahko med kuhanjem dolijemo še več vode.
DOMAČA ZELENJAVNA GOVEDJA JUHA ❤️ Korak za korakom
Jušna zakuha: Dodatki, ki popestrijo vsako juho
Jušna zakuha je izraz, ki se nanaša na jušne testenine (črke, zvezdice, rezanci), kroglice, cmočke in podobne jušne dodatke. Danes jih lahko kupimo praktično v vsaki trgovini, včasih pa so gospodinje omenjene zakuhe vedno pripravljale doma. Domači rezanci so zahtevali nekoliko več časa, saj je bilo treba zamesiti testo in ga oblikovati (z roko ali s strojčkom za delanje testenin).
Vrste jušnih zakuh:
- Zdrobovi knedlčki ali žličniki: Za njih je treba zmešati eno jajce, 30 g stopljenega masla in 60 g pšeničnega zdroba. Dobljeno zmes damo lahko takoj z žlico v juho. Vedno jih zakuhamo v vročo juho, ki jo potem pokrijemo, da zadržimo paro. Tako pripravljeni knedlčki bodo zelo okusni, lahki in rahli. Nikoli jih ne dajemo v juho, ki vre, saj bodo v tem primeru razpadli. Za popestritev okusa dodamo v zmes še sesekljan peteršilj ali drobnjak ali kakšno drugo zelišče.
- Cmočki: Za pripravo skutnih cmočkov zamešamo 2 jajci, 250 g skute, lonček kisle smetane, 3 žlice moke, 3 žlice pšeničnega zdroba ter malo soli. Testo pustimo počivati pol ure v hladilniku, nato pa z navlaženimi ali pomokanimi rokami oblikujemo cmočke, ki jih polagamo v juho.
- Vlivanci in ribana kaša: Za vlivance bomo zmešali 2 jajci, 2 žlici moke in malo soli. Jajci ubijemo v skledico in ju z vilicami dobro razžvrkljamo, nato pa jima med nenehnim mešanjem postopoma primešamo moko, da dobimo gosto, a še tekoče testo, ki ga rahlo posolimo (po potrebi dodamo še malo moke). Testo v curku vlivamo v juho, ki komaj opazno vre, pri čemer juho ves čas mešamo. Vlivance kuhamo 4 do 5 minut.
- Kruhove kocke: Krutone, hrustljavo ocvrte ali opečene (na maslu ali olju) kockice kruha lahko dodamo skoraj vsaki juhi. Odličen dodatek so tudi krostini - v pečici ali pod žarom opečene rezine francoskega belega kruha, ki jih lahko popestrimo z okusnimi dodatki. Če jih natremo s strokom česna, se izvrstno podajo k ribjim juham.
- Jajce: Juhe lahko obogatimo tudi samo z jajcem. Eno ali dve jajci (odvisno od količine juhe) razžvrkljamo v posodici. Ko juha zavre, začnemo z vlivanjem v juho. To počnemo skozi vilice, vlivanje pa vmes nekajkrat prekinemo, saj dobimo v nasprotnem primeru jajčno kepo.
- Zdrob: Za zares hitro zakuho lahko uporabimo tudi pšenični zdrob.
Presenetljive sestavine za bogatejši okus juhe
Portal EatingWell navaja več presenetljivih sestavin, ki lahko povsem spremenijo končni rezultat in vaš naslednji lonec juhe povzdignejo na višjo raven.
1. Sirova skorja
Ne delajte začetniške napake in ne zavrzite trde skorje parmezana. Namesto tega jo shranite za naslednji lonec juhe. Najbolje jo je hraniti v zamrzovalniku, v vrečki, ki jo je mogoče ponovno zapreti - tako boste imeli skrivno orožje, polno umamija, vedno pri roki.
Sirove skorje juham, omakam in enolončnicam dodajo globino, polnost in izrazit okus. Skorja sira Pecorino Romano prispeva več slanosti in ostrine, medtem ko Parmigiano Reggiano ali Grana Padano dodata bolj zemeljsko, rahlo pikantno noto. Skorjo med kuhanjem preprosto dodajte v lonec in jo pred serviranjem odstranite.
2. Jedilni kvas
Kvasni kosmiči oziroma jedilni kvas imajo prijeten oreščkast, rahlo sirast okus, ki juham doda bogato, zaokroženo aromo. Obenem gre za hranljivo živilo, saj je poln vitaminov skupine B in beljakovin, zaradi česar je odlična izbira tudi za vegetarijanske in veganske jedi.
Jedilni kvas se odlično obnese kot začimba za zelenjavne juhe, lahko pa ga potresete tudi po že pripravljeni juhi tik pred serviranjem. Lepo se ujame tudi s stročnicami, žiti in celo mesnimi jedmi, kjer poudari njihov naravni okus.
3. Ekstra deviško oljčno olje
Kakovostno ekstra deviško oljčno olje v juhi opravlja dvojno vlogo: služi kot osnova za kuhanje in kot zaključni poudarek, ki jed poveže v celoto.
Začnite s praženjem čebule, česna in druge zelenjave na olju, saj maščoba pomaga sprostiti aromatične spojine in okrepi okus. A ne pozabite na zadnji korak - tik pred serviranjem juho pokapajte z nekaj kapljicami oljčnega olja. Po želji ga lahko zamenjate z aromatiziranim oljem, na primer tartufovim, bazilikinim ali limoninim. Bučnim in krompirjevim juham se odlično poda tudi domače bučno olje.
Kremne zelenjavne juhe odlično popestri dodatek kakovostnega olja.
4. Gobji prah
Gobji prah je izjemno močan ojačevalec okusa, ki deluje že v zelo majhnih količinah. Pripravljen je iz posušenih gob, zmletih v droben prah, in je prava umami bomba okusa.
Že ena čajna žlička doda jedem globok, zemeljski okus, ki obogati zelenjavne juhe, mesne jedi in nasitne enolončnice z žiti ali stročnicami. Še posebej dobro se obnese v juhah brez mesa, kjer ustvari občutek polnosti okusa.
5. Grški jogurt
Pravi grški jogurt je gost, kremast in presenetljivo vsestranski dodatek juham. Doda jim svilnato, kremasto teksturo brez teže smetane ter hkrati poveča vsebnost beljakovin.
Odlično se obnese v bučkini, paradižnikovi ali bučni juhi, pa tudi kot končni nadomestek kisle smetane v juhah, kot je boršč.
6. Kapljica kisline (limonin sok ali kis)
Če se vam zdi, da juhi nekaj manjka, je odgovor pogosto kislina. Nekaj kapljic svežega limoninega soka, jabolčnega ali vinskega kisa lahko povsem prebudi okuse in uravnoteži bogate, težke note.
Kislino vedno dodajajte postopoma in na koncu kuhanja.
Jušna osnova vs. juha: Razlike in uporaba
V receptih pogosto naletimo na sestavino, o kateri redkeje teče beseda. Jušna osnova je pogosto zaželen element pri pripravi omak, rižot, celo juh. A kaj ta tekočina pravzaprav je? Ali jo lahko nadomestimo kar z že pripravljeno bistro juho?
Kaj je jušna osnova?
Jušna osnova se pripravlja s kuhanjem sestavin, kot so meso, kosti, zelenjava in začimbe, v vodi, da se sprostijo okusi in hranila. Po kuhanju se tekočina precedi, da ostane le čista osnova. Ta tekočina je na pogled precej podobna bistri goveji juhi.
Vrste jušnih osnov
Gotovo veste, da obstajajo različne osnove. Temna in svetla mesna, zelenjavna in ribja. Prva je narejena iz govedine, piščanca, svinjine ali drugega mesa in kosti. Ribja je pripravljena iz ribjih kosti in glav.
»Ko pripravljamo temno mesno osnovo, kosti pečemo in jih premažemo s paradižnikovim koncentratom, da postanejo še bolj temne. Potem jih damo v kozico in dodamo jušno zelenjavo in dolgo časa kuhamo,« svetuje Neli Selan. Pri zelenjavnih jušnih osnovah moramo biti pozorni na izbiro zelenjave. »Zelo pomembno je, da vemo, zakaj bomo osnovo uporabljali.
Ključna razlika: Sol
In zakaj jušna osnova ni enaka juhi? »Bistvena razlika med juho in osnovami je v dodajanju soli. Juho vedno solimo. Osnove nikoli,« nas pouči Selanova. Na ta način bo jušna osnova v jed vedno vnesla le aromatičen okus in tekočino, ne bomo pa tvegali, da bi bila preslana ali mastna.
Ohlajene osnove najlažje porcijsko spakiramo v vrečke za zamrzovanje, jih označimo ter shranimo v zamrzovalnik.
Klasična kurja juha z domačimi rezanci
Kurja juha z žličniki je okusna enolončnica, ki jo ponudimo z narezanim kurjim mesom. V kurjo juho lahko zakuhamo tudi druge jušne zakuhe: jajčne rezance, ribano kašo, vodne žličnike ali vlivance.
Priprava kurje juhe
Kurjo juho iz stare kure lahko pripravimo na več načinov. Po prvem receptu skuhamo celo kuro v slani vodi, skupaj z jušno zelenjavo in začimbami. Juho kuhamo v pokritem loncu približno 3 ure. Ko je kura mehka, jo razrežemo. Juho precedimo in v precejeno juho zakuhamo zdrobove žličnike in dodamo na koščke narezano meso. Narežemo tudi glavo, perutnice, noge, kurja jetra in želodec.
Po drugem receptu kokoš razrežemo in za juho uporabimo kurji hrbet, kurja jetra in želodec, vratove in glavo. Ostale dele kokoši popečemo in nato počasi pokrite dušimo. Kuro lahko pripravimo tudi tako, da celo skuhamo z jušno zelenjavo in začimbami. Ko je mehka, jo vzamemo iz juhe, jo lepo rumeno popečemo, razrežemo in serviramo.
Priprava domačih rezancev
Za resnično rahle knedlčke moramo pripraviti ravno pravo mešanico pšeničnega zdroba in jajc. Najprej ločimo jajca in iz beljakov naredimo trd sneg. Rumenjaka penasto umešamo z dvema žlicama olja in žlico mleka. V mešanico nato z zdrobom vred dodamo trd sneg beljakov. Žličnike nato poberemo iz vode in jih odlagamo na cedilo.
Za kurjo juho nam ni potrebno uporabiti cele kure, lahko porabimo samo dele. Najbolj okusna juha je iz kurjih hrbtov, vratov in z dodatkom drobovine. Uporabimo lahko tudi druge dele mesa, pomembno je, da dodamo nekaj kurjih kosti. Kurje meso s kostmi damo kuhat v hladno vodo. Dodamo sol, med kuhanjem dodamo razrezano jušno zelenjavo. Juha naj počasi vre najmanj dve uri, toliko časa, da je meso mehko. Ko je juha kuhana, jo precedimo, nekaj juhe posebej zavremo, da bomo v njej zakuhali domače rezance.
Kadar ne bomo takoj porabili vso juho z zakuhanimi jušnimi rezanci, je bolje, da rezance zakuhamo posebej v slanem kropu, jih precedimo in hitro oplaknemo z mrzlo vodo. Nato rezance sproti dodajamo v vročo juho, tik preden jo postrežemo.
Priprava testa za rezance
Najboljši so doma pripravljeni jušni rezanci, za katere uporabimo domača kurja jajca. Priprava jušnih rezancev je v bistvu preprosta, le nekaj časa si moramo vzeti. Jajca ubijemo v jamico v moki, jih stepemo in zamesimo testo. Testo mora biti gladko in dobro obdelano. Iz testa naredimo dva hlebčka, ju pokrijemo in pustimo dve uri počivati. Hlebčka nato tanko razvaljamo. Tako pripravljene rezance zakuhamo v slan krop. Kuhane odcedimo in vložimo v juho. Rezance lahko zakuhamo tudi neposredni v juho, če je imamo dovolj in če jo bomo takoj porabili.
Rezance lahko pripravimo tudi s strojčkom. V tem primeru iz testa prav tako naredimo dva hlebčka in ju damo za nekaj časa počivati. Testo najprej valjamo na večji debelini, nato debelino postopoma zmanjšujemo, odvisno od tega, kako debele rezance želimo narediti. Zvaljane krpice odlagamo na čist prt, da se malo osušijo.
Božanska juha z mediteranskimi mesnimi kroglicami
V tej juhi čudoviti zelenjavi družbo delajo božanske mesne kroglice, ki juho naredijo še bolj slastno, še bolj hranljivo in še bolj neubranljivo. Priprava kroglic je enostavna in brez packanja, saj jih spečeš kar v pečici.
Mesne kroglice
Za pripravo uporabi katero koli meso - govedino, svinjino, jagnjetino, teletino, piščančje ali puranje meso. Seveda bo izbira mesa vplivala na okus kroglic, dobre bodo v vsakem primeru. Da bodo kroglice lepo sočne, drobtine namoči v mleku, nato pa v maso dodaj še jajce, začimbe in dišavnice. Mesne kroglice ponavadi vedno vsebujejo čebulo in česen, vendar pa sem tokrat, da sem se izognila večjim koščkom obojega, dodala kar čebulo in česen v prahu - okus je enak, priprava pa še lažja. Za odličen okus sem med začimbami izbrala še origano, kumin ter seveda sol in poper. Ker so v tem času še vedno na voljo sveže začimbnice, sem dodala še svež peteršilj in meto. Te kroglice iz povprečja povzdigne še nekaj naribane limonine lupinice. Božansko!
Z maso nato oblikuješ kroglice, jih postaviš na pekač, obložen s papirjem za peko in spečeš v pečici.
Zelenjava
Juho naredi odlično tudi ravno prav kuhana zelenjava, ki jo za več okusa najprej popraživa na nekaj olja, šele nato zalijeva z zelenjavno osnovo. To je zelo priročen trik, ki vso zelenjavo naredi še boljšo, zato si ga kar zapomni. V juhi imava torej čebulo, korenje, koromač in bučko. Namesto koromača lahko uporabiš stebelno zeleno.
Božanska tekočina
Juhi da največ okusa malenkost popečena zelenjava, zelišča, začimbe - origano da božanski okus - in mesne kroglice. Za poživitev celotne juhe pa na koncu vanjo dodava še nekaj kapljic limoninega soka.
Priprava juhe in kroglic
Priprava juhe je relativno hitra, najdlje traja peka kroglic, vendar lahko juho pripraviš že med peko kroglic, ker jih dodava čisto na koncu. Kroglice lahko seveda pripraviš tudi vnaprej in jih ohlajene hraniš v hladilniku nekaj dni, lahko pa jih tudi zamrzneš.
Sestavine
Za pripravo potrebuješ sestavine na spodnji fotki.
Medtem, ko se kroglice pečejo, pripravi juho. Ta juha je tako presenetljivo dobra in res polna zapeljivih mediteranskih okusov. V tej juhi čudoviti zelenjavi družbo delajo božanske mesne kroglice, ki juho naredijo še bolj slastno, še bolj hranljivo in še bolj neubranljivo. Priprava kroglic je enostavna in brez packanja, saj jih spečeš kar v pečici.
Navodila za pripravo mesnih kroglic
Drobtine prelij z mlekom in pusti nekaj minut, da se drobtine mleka napijejo. Nato jih dodaj k mesu. Dodaj še razžvrkljano jajce, vse začimbe, dišavnice in limonino lupinico. Nežno premešaj kar s čistimi rokami - ne mešaj preveč, da kroglice ne bodo zbite. Z žlico oblikuj majhne kroglice. Z navedenimi sestavinami dobiš približno 24 majhnih kroglic.
Navodila za pripravo juhe
V kozici segrej žlico olja in na segretem prepraži čebulo, koromač, korenje in bučko. Po petih minutah, ko se zelenjava že malo zmehča in malenkost obarva, dodaj origano, česen, čebulo, sol in premešaj. Dolij še vodo ali jušno osnovo in kuhaj približno 10 minut, da se zelenjava zmehča. Juho poskusi in po potrebi dosoli. Juho popopraj, vanjo stresimesne kroglice (polovica bo za dve osebi dovolj), limonin sok in peteršilj in premešaj.
Kroglic je dovolj za 4 osebe. Če želiš vse kroglice porabiti za to juho, sestavine za juho podvoji.