O koristih ali škodljivosti stranskih proizvodov se lahko dolgo prepiramo. Mnogi ljubitelji jeter raje jedo piščančja jetra, saj menijo, da je podoben izdelek velikih živali težji. Zdravniki skupaj s strokovnjaki za prehrano priporočajo, da ga vključite v prehrano, pri čemer poudarjajo izjemne koristi in bogato vitaminsko sestavo, vendar le tistim, ki nimajo strogih kontraindikacij za uporabo jeter.
Katera jetra so bolj zdrava: Piščančja ali goveja?
Oba izdelka sta poceni in hitro pripravljena, zato sta dostopna večini ljudi. Če primerjamo goveja in piščančja jetra, so prva manj kalorična (le 100 kcal na 100 g). Poleg tega piščančji stranski proizvod v večjih količinah vsebuje tako dragoceno snov, kot je folna kislina, kar je razlog za njegovo hranilno vrednost. Goveja jetra vsebujejo več vitaminov B in retinola, ki so prav tako pomembni za ohranjanje normalnega ravnovesja v telesu. Strokovnjaki za prehrano opozarjajo tudi na dejstvo, da se pri dolgotrajnem uživanju kravjih jeter opazno izboljša krvotvorna funkcija in poveča raven hemoglobina. Sposobnost krepitve imunskega in živčnega sistema je značilna za izdelek ne glede na njegovo poreklo. Zato je nemogoče reči, katera jetra so bolj zdrava: piščančja ali goveja. To je verjetno odvisno od individualnih okusov končne jedi in sposobnosti telesa, da zlahka prebavi določen izdelek.
Sestava in kalorije piščančjih jeter
Piščančji stranski proizvod je odličen vir beljakovin, ki je tudi cenovno ugoden. Je zakladnica elementov v sledovih, kot so železo, cink, baker, mangan in krom. Prisotne so tudi redke snovi, kot sta kobalt in selen. Makrohranila vsebujejo veliko fosforja, magnezija, kalija, natrija in kalcija. Ta izdelek omogoča dopolnitev telesnih rezerv tudi ob skromni prehrani, če so v prehrani prisotna piščančja jetra. Poleg tega ta izdelek vsebuje veliko vitaminov, vključno z nikotinsko kislino. Kalorična vrednost piščančjega izdelka, katerega energijska vrednost je 137,7 kcal na 100 g teže, vam omogoča, da iz obroka potegnete največ, ne da bi škodovali svoji postavi. Ta izdelek ima veliko hranilno vrednost in lahko vpliva na normalizacijo številnih organov in tkiv.
Koristi piščančjih jeter za zdravje
Za ženske
Piščančja jetra lahko v prehrani vitke ženske nadomestijo piščančja prsa, saj je vsebnost beljakovin v teh dveh izdelkih skoraj enaka. Poleg tega ta izdelek vsebuje veliko folne kisline, ki je vključena v številne presnovne procese pri ženskah. Tako pride do ureditve krvotvorne funkcije, normalizacije psiho-čustvenega stanja, vzdrževanja in stimulacije reproduktivnega in kardiovaskularnega sistema. Piščančja jetra so koristna tudi za ženske, saj njihove sestavine blagodejno vplivajo na lase, nohte in kožo ter sodelujejo pri normalizaciji delovanja ščitnice. Zaradi tega ni več posledic hormonskega neravnovesja v ženskih telesih.
Za moške
Tudi moško telo potrebuje kakovostno hrano. Piščančja jetra moškim zagotavljajo ustrezno količino beljakovin, poleg tega pa lahko pomagajo urediti stene krvnih žil, pomagajo pri pravilnem delovanju prebavnega sistema in zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja. Čeprav se moški pogosto izogibajo jedi iz stranskih proizvodov, pravilno pripravljena piščančja jetra ne bodo pustila nobenega gospoda lačnega.
Med nosečnostjo
Ker imajo ženske med nošenjem ploda dodatne izgube energije in potrebujejo zanesljive vire beljakovin, vitaminov in hranilnih snovi, so piščančja jetra lahko odlična rešitev v prehrani. Poleg tega ne smemo pozabiti na funkcijo spodbujanja krvotvorbe, ki jo imajo sestavine izdelka v telesu in je ključna za normalen razvoj ploda.
Pri dojenju
Čeprav piščančja jetra veljajo za dietno živilo, jih je treba med dojenjem uvajati previdno. Prav tako ne smete jesti ocvrtih jeter, ampak raje kuhana ali dušena. V tem primeru jed iz piščančjih jeter ne bo koristila le materi, temveč tudi otroku, ki ga hrani s svojim mlekom.
Prehrana med dojenjem: nekaj najboljših nasvetov za mame
Za otroke
Dojenčke začnemo dopolnjevati z mesnimi izdelki pri starosti 8 mesecev. Pogosto lahko jetra najdemo v priporočilih, vendar jih mora otrok poskusiti čim pozneje, njihova konsistenca pa mora biti čim bolj nežna. Za rastoče telo so koristni vsi vitamini in minerali, ki jih vsebujejo jetra. Poleg tega zdrav beljakovinski obrok okrepi imunski sistem in izboljša krvotvorno funkcijo.
Piščančja jetra in hujšanje
Znane so diete, ki priporočajo uživanje velikih količin piščančjih jeter v kombinaciji z zelenjavo in žiti. Takšne diete običajno trajajo več dni. Poleg tega številne lepotice shujšajo samo ob jetrnih jedeh - juhah ali solatah. Ta izdelek je mogoče uvesti tudi v dietno prehrano in pripraviti različne okusne in zdrave jedi. Strokovnjaki za prehrano ne priporočajo zlorabe jetrnih jedi, ampak se omejite na en obrok na dan s piščančjimi jetri. Bolje je, če izdelek pripravimo s kuhanjem ali dušenjem. Mlečne izdelke, sadje in zelenjavo, riž in ribe je treba uživati vzporedno.
Piščančja jetra v medicini
Edinstvena prehranska sestava piščančjega proizvoda je razlog za veliko zanimanje zdravstvenih delavcev. Znano je, da redno uživanje jeter koristi zdravi osebi. Vendar obstajajo pogoji, v katerih je treba uživanje jetrnih jedi omejiti ali se jim popolnoma izogniti.
Za sladkorno bolezen
Piščančja jetra so edinstvena sestavina prehrane in se pogosto uporabljajo za preprečevanje različnih bolezni in lajšanje njihovega poteka. Za diabetike so jetra pravi dar, saj kljub nizki vsebnosti kalorij in ogljikovih hidratov vsebujejo veliko vitaminov in sestavin, kot sta železo in baker, ki sta pomembna za diabetike. Ker so hranila v jetrih v aktiviranem stanju, se absorbirajo zelo hitro. Nesporne koristi izdelka so pomembne za ljudi s sladkorno boleznijo in brez nje. Za diabetike pa je pomembno, da se naučijo pravilno kuhati jetra, da se izognejo suhosti v končni jedi. Tudi pri pripravi večhodnega obroka morate skrbno izbrati hrano, da ne bi slučajno dodali živil, ki so pri tej bolezni prepovedana. Pomembno: Glikemični indeks piščančjih jeter je 0 enot.
Pri pankreatitisu
Pri izbiri prehrane je treba biti previden; to velja tudi za stranske proizvode. Kategorične prepovedi jeter ni, vendar je treba pretehtati možne škodljivosti in koristi izdelka ter uporabiti najbolj neagresivne načine kuhanja.
Pri gastritisu
Pri tej bolezni jetra niso prepovedan izdelek, nasprotno, priporočljivo jih je vključiti v jedilnik. Vendar pa lahko stranski proizvod tako koristi kot škodi, zato morate biti pri kuhanju jeter natančni, da jih ne boste težko prebavili.
Za zaprtje
Sposobnost piščančjih jeter, da spodbujajo črevesno peristaltiko in normalizirajo prebavni sistem, je medicinsko znana. Poleg tega se sposobnost jeter, da vplivajo na krvotvorno funkcijo telesa, kaže v tem, da se ob njihovem uživanju izboljša pretok krvi v organe, kar je bistveno za prebavo v različnih delih črevesja. Zato lahko pri zaprtju uživamo jetra, pri čemer moramo biti pozorni na način priprave. Premastna jed negativno vpliva na peristaltiko črevesja.
Pri protinu
Pri protinu ne smemo uživati jeter - in drugih stranskih proizvodov ter mesa. Ker ima prehrana pri protinu pomembno vlogo pri splošnem stanju telesa in poteku bolezni, prepovedi ne smemo zanemariti.
Pri holecistitisu
Dieta pri tej bolezni vključuje izogibanje ocvrti in mastni hrani. Če želite jesti piščančja jetra, jih jejte kuhana ali v obari. Hkrati morate iz klasičnih receptov pri kuhanju izključiti olje.
Nevarnosti in kontraindikacije
Tako kot za vsako hrano tudi za jetra obstaja več kontraindikacij, ki se jim je treba izogibati. Ti vključujejo:
- Akutne oblike ledvične odpovedi.
- Nagnjenost k slabi prebavi piščančjih beljakovin ali popolna intoleranca nanje.
- Posamezne preobčutljivosti, alergije.
- Zvišane ravni holesterola v krvi.
- Akutne bolezni prebavil in izločal, kot so razjede ali odpoved ledvic.
Prav tako je kategorično prepovedano uživanje zastarelega, pokvarjenega ali z očitnimi zunanjimi napakami.
Izbira, shranjevanje in priprava piščančjih jeter
Kako izbrati in shraniti piščančja jetra
Skrbna izbira proizvoda omogoča pripravo zdrave in hranljive jedi brez zdravstvenih tveganj, zato je treba biti pri izbiri kakovostnega in svežega stranskega proizvoda zelo previden. Idealna jetra so brez vključkov, imajo gladko površino z rahlim sijajem in bordo rjavo barvo po vsej površini. Poleg tega bi morala biti prisotnost krvnih strdkov ali velikih krvnih žil zaskrbljujoča - zavreči jo morate. Znaki slabe kakovosti so:
- Ohlapnost;
- Heterogenost in prisotnost madežev;
- Strdki in velike krvne žile;
- Voščene lise, ki so znak slabe prečiščenosti.
Tudi zelenkasta barva izdelka pomeni, da so se pri rezanju in pakiranju v izdelek vnesli sledovi encima, ki izvira iz razpokanega žolčnika. Če so bila jetra prekuhana, se to pokaže po bledo oranžni barvi stranskega proizvoda. Večkratni poskusi odmrzovanja in zamrzovanja jeter se pokažejo po njihovi konsistenci - če so ohlapna in razpadajo na koščke, je bil postopek večkrat ponovljen. Za pripravo zdrave jedi je bolje vzeti ohlajena ali sveža jetra, če pa je potrebno odmrzovanje, ga je treba najprej opraviti v hladilniku. Najbolj nežen okus ima domači piščanec, zato lahko kakovostna zdrava jetra kupite na kmečki tržnici. Po nakupu lahko svežo drobovino na srednje veliki polici hranite največ dva dni. Piščančja jetra lahko na sobni temperaturi hranimo največ 12 ur, nato jih je treba skuhati ali pa jih sploh ne smemo uporabiti.
Ali lahko zamrznemo piščančja jetra?
Piščančje stranske proizvode lahko zamrznemo, vendar le enkrat, saj večkratno zamrzovanje negativno vpliva na kakovost izdelka. Pri temperaturi okoli minus 10 stopinj ohrani svoje uporabne lastnosti več mesecev. Če ga globoko zamrznemo pri temperaturi -25 stopinj, lahko rok trajanja podaljšamo na deset mesecev. Kot smo že omenili, ponavljajoče se zamrzovanje povzroča propadanje jeter. Poleg tega, da se na izdelku lahko pojavijo temne lise in sluz, lahko njegova uporaba privede do zastrupitve s hrano.
Kako hitro odmrzniti piščančja jetra
Če želite jetra hitro odmrzniti, ne da bi pri tem poškodovali vsebnost vitaminov, lahko uporabite srednji način mikrovalov (z valovno dolžino približno 300) za 7-10 minut. Najmilejše odmrzovanje poteka pri sobni temperaturi. Vendar ta postopek traja precej dolgo. Če želite postopek pospešiti, lahko hrano podržite pod curkom rahlo tople vode. Pomaga lahko tudi sočasno jemanje jeter na koščke.
Kako pripraviti piščančja jetra pred kuhanjem?
Zakaj so piščančja jetra grenka?
Grenkoba v piščančjih jetrih je običajno posledica ostankov žolčnika, ki je bil poškodovan med rezanjem ali čiščenjem. Žolč je izjemno grenak in se hitro razširi po tkivu jeter.
Ali moram macerirati?
Da, maceriranje (namakanje) je pogosto priporočljivo za piščančja jetra, še posebej če se bojite grenkobe ali želite doseči bolj nežno teksturo. Namakanje v mleku ali slani vodi za 30-60 minut lahko pomaga odstraniti grenke snovi in zmehčati jetra. Pred kuhanjem jih dobro sperite in osušite.
Kako ščetkati?
Za "ščetkanje" oziroma čiščenje piščančjih jeter je pomembno, da odstranite morebitne žilice, membrane in morebitne zelene dele (ostanke žolčnika). Jetra temeljito sperite pod hladno tekočo vodo. Previdno preglejte vsak kos in z ostrim nožem odrežite vse bele žilice, tanke membrane in predvsem zelene lise, ki so ostanki žolča. To bo preprečilo grenak okus v končni jedi.
Recepti iz piščančjih jeter
Pravilno kuhan stranski proizvod lahko ohrani največ hranilnih snovi in vitaminov ter jih telo dokaj hitro absorbira. Pri tem je treba upoštevati pravilo kratkega kuhanja. Po 10 minutah cvrtja začnejo jetra izgubljati del vitaminov in elementov v sledovih, zato je dolgotrajno kuhanje primerno le za enolončnice. Poleg tega lahko optimalno kombinacijo z maščobami dosežemo z uporabo oljčnega olja kot rastlinskega olja. Izogibajte se tudi ojačevalcem okusa in začimbam, bogatim s kemikalijami. Prednost naj imajo sveža zelišča, česen in zelenjava. Če kuhate dlje časa, lahko za ohranitev strukture beljakovin dodate mlečni izdelek. Mleko, kisla smetana, smetana ali jogurt lahko ohranijo beljakovinsko komponento do serviranja.
Solata iz piščančjih jeter
Zdrava in okusna solata, ki se lahko uporablja v dietni prehrani med hujšanjem, poleg piščančjih jeter (približno 200 gramov) vsebuje še por, kitajsko zelje (300 gramov) in rdečo papriko. Vse sestavine zdrobite, jetra narežite na kocke. Za preliv uporabite sojino omako in okrasite z zelenjem.
Jetrna torta
Tudi ljudje, ki ne marajo stranskih proizvodov, imajo radi jetrno torto. Te izjemno okusne jedi ni težko pripraviti, je pa težavna. Izdelava tortnih skorjic je nekoliko zapletena. Za pripravo piščančje jetrne torte potrebujete:
- jetra - 600 gramov;
- 5 jajc - 3 surova za testo in 2 kuhani za dekoracijo;
- korenje - 3 kosi, od katerih enega pustite za dekoracijo;
- težka kisla smetana - 2 žlici;
- majoneza - približno 250 gramov;
- moka - pol skodelice;
- zelišča;
- česen - nekaj strokov;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Kako kuhati:
- Pod drobovjem ga temeljito sperite pod tekočo vodo, da se znebite ovojnic in žil. Izdelek je treba skrbno pregledati glede ostankov žolčnika. Običajno so zelenkaste barve in lahko s svojo grenkobo pokvarijo okus pripravljene jedi.
- Čista jetra zmešajte z jajci, kislo smetano in moko. Celotno mešanico z mešalnikom stepite do gladkega in soljenega okusa.
- Torto spečemo v ogreti ponvi, ki smo jo namastili z malo rastlinskega olja, tik preden spečemo prvo palačinko. Testo vlijte v ponev v tanko palačinko (približno 3 mm debelo) in ga s krožnimi gibi enakomerno razporedite po celotni površini.
- Palačinke cvrite na nizki temperaturi, če so pripravljene za obračanje, jih boste videli po tem, da se robovi ločijo od ponve. Trajalo bo od 1 do 2 minuti. Z lopatko previdno obrnite palačinko in jo še minuto pecite na surovi strani. Če se palačinka med obračanjem raztrga, ne skrbite - nepravilnosti bodo uspešno zakrite, ko bo torta sestavljena.
- Ločeno prepražite predhodno sesekljano korenje in čebulo s soljo in poprom. Pripravljeno zelenjavno mešanico, ki jo dušimo 10 minut, ohladimo. Uporabite kot plast med palačinkami.
- Omako za premaz jetrnega kolača pripravimo takole: v skledo z majonezo stisnemo česen in zmes dobro premešamo.
- Nato palačinke položite na velik krožnik. Vsako plast premažite s česnovo-majonezno omako in prekrijte z ocvrto čebulo in korenjem.
- Za dekoracijo sesekljajte 2 kuhani jajci in 1 kuhan korenček. Z mešanico izmenično potresite zgornjo plast. Za zaključek torto okrasite z vejico zelišč. Na mizo postrezite ohlajeno.
Prehrana med dojenjem: nekaj najboljših nasvetov za mame
Jetrni kotleti
Za pripravo kotletov vzemite piščančja jetra, jih temeljito sperite pod tekočo vodo in poparite z vrelo vodo. S tem se znebite grenkobe, kotleti pa bodo zelo mehki. Jetra zmeljite v mešalniku ali sekljalniku. Nadev je tanek, zato dodajte jajce in malo moke. Jetrne kolačke pripravite kot palačinke. Vendar ne pozabite, da se jetrni kolački hitro skuhajo, zato jih pravočasno odstavite z ognja in obrnite, da se ne izsušijo. Čebulo, korenje, zelišča in druge začimbe lahko po želji dodamo k mletemu mesu. Priporočljivo je uporabiti tudi drobtine, da bi bile mesne pogače viskozne.
Juha iz piščančjih jeter
Ta recept aktivno uporabljajo tisti, ki so na shujševalni dieti. Okusno in zdravo jed pripravite na naslednji način: skuhajte približno 400 gramov piščančjih jeter...
Piščančja jetra v kisli smetani
Za pripravo piščančjih jeter v kisli smetani najprej prepražite jetra do zlato rjave barve. Nato dodajte kislo smetano, malo vode ali jušne osnove in začimbe po okusu (sol, poper, česen). Dušite na zmernem ognju približno 10-15 minut, dokler jetra niso mehka in omaka primerno gosta. Jed lahko postrežete z rižem, pire krompirjem ali testeninami.
Omaka iz piščančjih jeter
Za omako iz piščančjih jeter prepražite sesekljano čebulo in česen, dodajte narezana piščančja jetra in jih hitro prepražite. Nato prilijte malo jušne osnove ali smetane za kuhanje, dodajte začimbe in pustite, da se omaka zgosti. Po želji lahko dodate tudi malo moke ali koruznega škroba za dodatno gostoto. Ta omaka je odlična priloga k testeninam, rižu ali polenti.
Kuhanje, dušenje in cvrtje piščančjih jeter
Kako dušiti
Piščančja jetra dušite na zmernem ognju v pokriti posodi z malo tekočine (voda, jušna osnova, vino ali smetana) in zelenjavo (čebula, korenje). Dušenje pomaga ohraniti jetra sočna in mehka. Čas dušenja naj bo kratek, približno 15-20 minut, da se jetra ne izsušijo.
Kako kuhati
Za kuhana piščančja jetra jih položite v vrelo, rahlo osoljeno vodo ali jušno osnovo. Kuhajte jih le 5-7 minut, dokler ne postanejo svetle in se ne obarvajo rožnato v sredini. Predolgo kuhanje jih lahko naredi trda in gumijasta.
Kako cvreti
Pred cvrtjem jetra osušite. Segrejte olje v ponvi na srednje močnem ognju. Jetra pecite hitro, približno 2-3 minute na vsaki strani, dokler niso zlato rjava in kuhana, a še vedno sočna v notranjosti. Previdno pazite, da jih ne prekuhate, saj bodo hitro postala suha in trda.
Ali lahko živalim dajemo piščančja jetra?
Piščančja jetra se pogosto uporabljajo v prehrani psov in mačk kot vir vitaminov in železa. Vendar jih je treba dajati zmerno in v kuhani obliki, da se izognete prebavnim težavam ali predoziranju z nekaterimi vitamini (npr. vitaminom A). Vedno se posvetujte z veterinarjem o pravilnih količinah in pogostosti dajanja stranskih proizvodov svojim hišnim ljubljenčkom.
tags: #juha #s #piscancjimi #jetrci