Redkvica je nadvse okusna, osvežujoča in rahlo pikantna vrtnina, ki jo najdemo skoraj na vsakem vrtu. Najpogosteje jo uživamo presno, tako pride njen okus najbolj do izraza. Ker je zdrava, jo je priporočljivo uživati čim bolj pogosto.
Bogastvo Hranil v Redkvici
Ta priljubljena vrtnina vsebuje veliko vitamina C in folne kisline, zaradi česar jo priporočajo nosečnicam. Bogata je s cinkom, fosforjem, kalijem, železom in vitaminom B6, kar jo uvršča med izjemno hranljiva živila, ki podpirajo splošno zdravje in dobro počutje.
Uporaba Zelenih Listov Redkvice
Pri redkvicah imamo navadno veliko odpadka, saj večinoma uporabljamo zgolj hrustljave korene, zeleno listje pa navadno zavržemo. A tudi to lahko s pridom uporabimo v kuhinji! Za uporabo so primerni samo zeleni listi, porumenele pa odstranimo in zavržemo.
Poleg korenov lahko uživamo tudi liste. Mladi zeleni listi so zelo okusni, saj zelenjavnim mešanicam, tudi kremnim juham, dodajo pekoč pečat in so odlična, zdrava izbira za jedi na žlico. Preprosto jih lahko kombinirate z drugo zelenjavo in začinite s prelivom po vaši izbiri.
Oživitev Ovenelih Listov
V kolikor so listi oveli, jih lahko 'oživimo' na enak način kot uvele korene redkvic, tako da jih nekaj časa namakamo v hladni vodi.
Recepti za Juhe iz Rdečih Redkvic
1. Kremna Juha iz Rdečih Redkvic in Kumare
Za pripravo te osvežujoče juhe najprej olupimo in nasekljamo čebulo, redkvice očistimo in narežemo na lističe. Krompir in kumaro olupimo in narežemo na kocke. Čebulo in zelenje redkvic (če ga uporabljamo) rahlo prepražimo na olju, dodamo krompir in kuhamo deset minut. Nato dodamo dobro polovico redkvic in kumare ter kuhamo do mehkega. Juho solimo, popramo, dodamo smetano in s paličnim mešalnikom zmeljemo v kremasto juho.
2. Juha z Redkvicami, Krompirjem, Čemažem in Pršutom
Sestavine:
- Olje (za pečenje)
- Gorčična semena
- Pršut (narezan na kocke)
- Nasekljana čebula
- 2 krompirja (narezan na koščke)
- Narezano zelenje redkvic
- 1 pest narezanih listov čemaža
- Malo vode ali jušne osnove
- Malo soli in popra (po okusu)
- 1 dl kisle smetane (za postrežbo)
- Malo redkvic (za okras)
- Poširano jajce (po želji, za postrežbo)
- Vlivanci (po želji, za postrežbo)
Priprava:
Na vročem olju popečemo gorčična semena, dodamo pršut in popečemo toliko, da pršut rahlo porjavi. Dodamo nasekljano čebulo in popečemo, da čebula postekleni. Nato dodamo na koščke narezan krompir in ga dušimo skoraj do mehkega. Dodamo narezano zelenje redkvic in čemaž ter kratko dušimo toliko, da zelenje oveni in krompir postane mehak. Dodamo malo vode (lahko juhe, če jo imamo) in ukašimo (ali skuhamo). Dolijemo vodo do primerne gostote, na hitro prevremo in ustrezno začinimo. Posebej lahko pripravimo vlivance in jih postrežemo v juhi, ki smo ji dodali malo kisle smetane in okrasili z redkvicami. Dobra je tudi s poširanim jajcem.
3. Kremna Juha iz Listov Redkvic in Krompirja
Priprava:
Priprava te kremne juhe je hitra in preprosta. Na maslu zarumenite čebulo ter ji dodajte česen in krompir, narezan na kocke, prelijte z vodo in kuhajte 10 minut, dokler krompir ni omehčal. Nato dodate liste redkvic in zelenjavno jušno osnovo ter kuhajte še 10 minut. Potem s paličnim mešalnikom izdelate do gladke kreme ter začinite po lastni želji.
4. Juha z Redkvicami, Krompirjem in Brstičnim Ohrovtom
Priprava:
Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke. Čebulo drobno sesekljamo, redkvico očistimo in narežemo na tanke kolobarje. V loncu segrejemo olje in prepražimo čebulo ter na četrtine narezan brstični ohrovt. Dodamo krompir, zalijemo z juho in prilijemo še 500 mililitrov vode. Pokrijemo in kuhamo 30 minut. Polovico narezanih redkvic po 20 minutah dodamo v juho. Po končanem kuhanju dodamo preostanek redkvic in vmešamo kislo smetano.
Pravilno Shranjevanje Redkvic
Pravilno shranjevanje redkvic je ključnega pomena za ohranjanje njihove hrustljave teksture in svežega okusa. Namesto da jih v hladilniku pustite zvezane z elastiko in v plastični vrečki, v kateri so bile kupljene, jih raje takoj po prihodu domov ustrezno pripravite in shranite, s čimer boste bistveno podaljšali njihovo svežino in hrustljavost.
Takoj ko prinesete redkvice domov, odrežite zelene liste in pustite približno centimeter stebla, ki je pritrjeno na koren. S tem preprečite, da bi listi iz korena črpali vlago, kar bi lahko povzročilo venenje in kvarjenje. Listi poleg tega povzročajo tudi nastajanje vlage, ki uničuje hranila. Redkvice nato nežno operite pod hladno tekočo vodo in jih osušite s čisto brisačo ali papirnatimi brisačami. Dajte jih v perforirano ali ohlapno zaprto plastično vrečko in shranite v predal hladilnika. To pomaga ohraniti njihovo hrustljavo teksturo in okus ter preprečuje, da bi se izsušile.
Oživitev Ovenelih Korenov
V kolikor so redkvice po nekaj dneh vseeno nekoliko ovenele in izgubile hrustljavost, jih dodajte v posodico, ki ste jo napolnili s hladno vodo. Posodico nato za nekaj časa shranite v hladilnik, da ponovno postanejo hrustljave.