Stročji fižol je med Slovenci izjemno priljubljena vrtnina, ki ni le okusna, ampak tudi izjemno zdrava. Načini priprave so nadvse raznoliki, saj ga lahko uživamo kot prilogo, glavno jed, v solatah, enolončnicah in seveda, kot del krepke juhe s proseno kašo, ki jo obožujejo v vseh kulinaričnih tradicijah, vključno z balkansko kuhinjo.
Zdravilne lastnosti stročjega fižola
Stročji fižol je znan po svojih številnih koristih za zdravje, saj krepi prav vse telo. Vsebuje veliko beljakovin, pomembnih vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa in niacina. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju.
Med njegove pozitivne učinke spadajo:
- Odpravlja utrujenost.
- Pomaga pri preskrbi celic s kisikom.
- Pospešuje presnovo.
- Spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu.
- Krepi delovanje živčnega sistema in jeter.
- Pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil.
- Med drugim tudi znižuje holesterol.
Zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo. Pomembno je vedeti, da moramo stročji fižol pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Nakup in priprava svežega stročjega fižola
Pri nakupu stročjega fižola pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.
Osnovna priprava stročjega fižola
Priprava stročjega fižola je zelo enostavna:
- Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani.
- Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
- Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi.
- V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst.
- Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.
How to Clean Green Beans - How to Trim Green Beans - How to Prepare Green Beans aka Broad Beans
Recept: Kulinarična juha iz stročjega fižola in prosene kaše
Opis jedi in nasveti za sestavine
Ta preprosta, a izjemna juha iz stročjega fižola in prosene kaše je resnično okusna in krepčilna. Še posebej je odlična, če zanjo uporabimo resnično mlade pridelke: mlad stročji fižol, ki je na hitro pokuhan mehak kot maslo; kolerabica (če se odločimo zanjo), ki je še majhna in sladka skoraj ne potrebuje lupljenja; ter korenček, ki prispeva k izjemnemu okusu in visoki vsebnosti vitaminov. Juha je okusna tudi naslednji dan.
Poseben okus ji daje v njej kuhana zelenjava, kot so paprika, paradižnik, česen in čebula. Če želimo, da je jed bolj gosta, lahko del kuhane zelenjave zmiksamo in dodamo nazaj v juho. Za še večjo gostoto je mogoče pripraviti tudi podmet iz moke in kisle smetane, kar je tradicionalna različica, kakršno pripravljajo prleške gospodinje.
Sestavine
- 1 večji korenček
- 2 pesti stročjega fižola (svežega ali zamrznjenega)
- 3 žlice prosene kaše
- 1/2 do 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- Po želji: 1 manjša paprika (narežemo na koščke)
- Po želji: 2 žlici pasiranega paradižnika
- Po želji: majhen, očiščen in nasekljan feferon (za pikantnost)
- Olivno olje
- Začimbe: sol, sveže mlet poper, 1 žlička rdeče paprike v prahu (sladke), vejica rožmarina (svežega ali posušenega)
- Voda (približno 0.5 litra ali po potrebi)
- Za serviranje: kisla smetana (po želji)
Priprava
- Priprava kaše: Proseno kašo namočite v hladni vodi za vsaj 15 minut, nato jo odcedite in sperite.
- Priprava zelenjave: Čebulo sesekljajte, česen grobo sesekljajte. Korenček očistite in narežite na tanke kolobarčke. Stročji fižol operite, po potrebi očistite in narežite na dva do tri centimetre dolge koščke. Papriko in feferon (če ju uporabljate) narežite na koščke.
- Praženje osnov: Na olivnem olju v loncu popražite sesekljano čebulo, da postekleni. Če uporabljate papriko, jo dodajte in pražite nekaj minut.
- Dodatek arom: Dodajte grobo sesekljan česen in nasekljan feferon (če uporabljate), premešajte in pražite še približno minuto, dokler ne zadiši.
- Dodatek glavnih sestavin: Dodajte korenček in stročji fižol. Na hitro prepražite in premešajte vse skupaj.
- Začimbe in tekočina: Začinite s soljo, sveže mletim poprom, rdečo papriko v prahu in vejico rožmarina. Po želji dodajte pasiran paradižnik. Premešajte in zalijte z vodo - toliko, da je zelenjava pokrita (približno 0.5 litra).
- Kuhanje mineštre: Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj in na srednjem ognju kuhajte približno 20 minut, oziroma dokler zelenjava ni skoraj mehka.
- Dodatek prosene kaše: Odcejeno in sprano proseno kašo dodajte v juho. Po potrebi dolijte še malo vode. Kuhajte še 10 do 15 minut, vmes večkrat premešajte, da se prosena kaša ne prime na dno. Juha je kuhana, ko je zelenjava popolnoma mehka in prosena kaša nabrekne.
- Serviranje: Juho postrezite vročo. Po želji na krožnik dodajte žlico kisle smetane, ki se bo odlično podala k okusu.
Stročji fižol v kulinariki: Tradicija in inovacije
Stročji fižol je izjemno vsestranska sestavina, ki jo lahko jemo hladno ali toplo. Odlično se ujame s prepraženo čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom. Načinov priprave stročjega fižola je resnično veliko in v prav vseh oblikah je zelo okusen.
Regionalne posebnosti in priloge
Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed, medtem ko so drobnejše vrste stročjega fižola primerne predvsem za solate, juhe in enolončnice. Stročji fižol je tudi odlična poletna jed v obliki casserole, ki skorajda ne potrebuje priloge.
Različne slovenske regije imajo svoje tradicionalne načine priprave stročjega fižola:
- Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom.
- Štajerci in Prekmurci ga zabelijo z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.