Zelenjavna omaka je vsestranski kulinarični dodatek, ki obogati številne jedi, od juh in rižot do testenin. V nadaljevanju predstavljamo postopek priprave bogate zelenjavne osnove in jedi s puranjim mesom, ki združuje svežino zelenjave in polnost okusov.
Sestavine in osnovna priprava
Za pripravo kakovostne zelenjavne omake potrebujemo sveže sestavine. Ključ do uspeha je pravilna obdelava zelenjave ter uravnotežena uporaba začimb.
- Zelenjava: čebula, česen, korenje, bučke, šparglji, paradižnik, paprika in peteršilj.
- Beljakovine: puranje meso (marinirano s soljo, poprom in provansalskimi začimbami) ter tofu.
- Dodatki: olivno olje, sojina omaka, grah, pšenični zdrob in moka za domače testenine.
Priprava zelenjavne osnove
Osnova vsake dobre omake se začne s praženjem. Na olivnem olju najprej na hitro popražimo nasekljano čebulo, da postekleni. Medtem zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na tanke rezine ali majhne kocke.
Narezano zelenjavo (korenje, bučke, šparglje) dodamo k čebuli in jo na visoki temperaturi med mešanjem pražimo, da se zmehča. K čebuli dodamo olupljene in na kocke narezane paradižnike. Zmleto mešanico paprike in korenja dodamo k paradižnikovi osnovi. Po okusu posolimo in popopramo ter dodamo nasekljan česen in sojino omako. Pražimo le toliko, da česen lepo zadiši.
Kuhanje omake z mesom
Če pripravljate različico s puranom, meso predhodno marinirajte. Puranje meso posolite in popoprajte ter ga dodajte v ponev k zelenjavi. Vse skupaj zalijte s pol skodelice vode in dodajte nekaj paradižnikove mezge. Ponev pokrijte in na majhnem do srednjem ognju kuhajte 15-20 minut.
Po 15 minutah kuhanja dodajte še nekaj graha iz konzerve, dolijte malce vode in potresite nekaj drobtin za gostoto. Dobro premešajte in počakajte, da omaka zavre. Na koncu vmešajte sesekljan peteršilj in preostalo olivno olje.
Domače testenine in serviranje
Za popoln obrok lahko pripravite domače testenine. V večji skledi zgnetite 3 jajca in 300-400 g moke, dokler testo ni voljno (gnetite približno 5-10 minut). Testo razdelite na tri dele, vsakega na tanko razvaljajte in razrežite na kvadratke. Zelenjavno omako lahko postrežete samostojno ali pa ji dodate kuhano kašo, njoke ali makarone.
Domače testenine
Shranjevanje za ozimnico
Z zelenjavno omako za ozimnico boste vedno imeli pri roki kakovosten dodatek za vaše jedi. Vročo omako previdno prelijte v sterilizirane kozarce. S svežimi paradižniki, papriko, korenčkom in peteršiljem je ta omaka odlična za izboljšanje okusov skozi celo leto.
Hranilne vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri pripravi uravnoteženih obrokov ali načrtovanju posebne diete, temelječe na povprečnem vnosu 2000 kCal na dan.
tags: #zelenjavna #omaka #kocav