Korenčkova juha je prava vitaminska bomba, saj vsebuje zares ogromno korenja! Je izjemno kremna, kljub temu, da ne vsebuje nobene smetane (razen za dekoracijo), saj zmiksano korenje ustvari svilnato gladko kremo! Juha je tudi zelo zdrava, vsebuje namreč ogromno zelenjave in (v nekaterih različicah) nobenega olja ali drugih maščob.
Če imate v predalu hladilnika vrečko korenja, na katero ste že čisto pozabili, je ta preprost recept za korenčkovo juho odlična ideja, kako ga porabiti! Poleg korenja, potrebujete samo še nekaj sestavin, in že lahko pripravite okusno in zdravo kosilo, bogatega okusa. Sladek okus korenja, v kombinaciji s čebulo, česnom in začimbami ustvari pravo harmonijo okusov, kateri se je preprosto nemogoče upreti.
In ne le okus, tudi tekstura je popolna, svilnato gladka in kremasta - vse lastnosti, ki si jih lahko želite pri gosti juhi! Priprava juhe je zares enostavna, potrebujete pa le en lonec! Skleda tople kremne juhe v hladnih jesenskih dneh je preprosto nepremagljiva.
Različice veganske korenčkove juhe
1. Veganska korenčkova juha z grahom (pasirana)
Ta različica je lahka in osvežilna, idealna za tiste, ki želijo juho brez grudic.
Priprava:
- Na vodi prepražimo por in čez čas dodamo 3 večje narezane korenčke.
- Zalijemo z vodo, posolimo, dodamo muškatni orešček in kuhamo 20 minut.
- Nato juho spasiramo, saj po tej različici juhe pogosto ne sme plavati nič.
- V drugi posodi posebej skuhamo zmrznjen grah in ga nato umešamo v spasirano juho, saj grah lahko plava po juhi.
Za dodatno svežino lahko juho okrasite s svežim drobnjakom.
2. Hitra korenčkova juha s kolerabo
Ta recept vključuje kolerabo, ki juhi doda zanimivo dimenzijo okusa in teksture.
Priprava:
- Čebulo sesekljamo in jo prepražimo na olivnem olju.
- Dodamo sesekljan česen ter sesekljano/naribano kolerabo in korenje.
- Nato dodamo še zelenjavno kocko, kari, sol in poper ter zalijemo z vodo.
- Kuhamo 15 minut, nato polovico juhe pretlačimo, da ostane delček teksture, del pa postane kremen.
3. Korenčkova juha s pšeničnim zdrobom
Dodatek pšeničnega zdroba juhi zagotavlja posebno gostoto in hranljivost.
Priprava:
- Na nekaj olivnega olja, ki smo ga predhodno segreli, stresemo pšenični zdrob.
- Takoj in ves čas mešamo, da se nam ne zažge.
- Dodamo zmleto korenje ter mešamo, da se zdrob in korenje lepo povežeta v enotno zmes.
- Zalijemo z jušno osnovo, solimo in počakamo, da zavre.
- Na zmernem ognju kuhamo toliko, da se korenje skuha do konca.
4. Gourmet korenčkova juha z veganskim "creme fraiche" (Ayatana recept)
Ta sofisticirana različica izvira iz nove veganske kulinarične destinacije Ayatana. Juha je bogata z okusom in se postreže z veganskim "creme fraiche", narejenim iz indijskih oreščkov.
Priprava:
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na srednje velike kose. V pekaču ga solimo in prelijemo z nekaj kapljicami olivnega olja.
- Olupimo in sesekljamo šalotko in jo na srednji temperaturi na olivnem olju popražimo v ponvi.
- Dodamo mešanico začimb, ki jih prav tako malo popražimo, da se sprostijo arome.
- V ponev dodamo korenje, limonin sok, limonino lupinico in zalijemo s tekočino (npr. zelenjavno jušno osnovo).
- V juho položimo šopek začimb (npr. lovorjev list, timijan) in na nižji temperaturi (rahlo vremo - simmer) kuhamo približno 30 minut, dokler korenje ni mehko.
- Vse sestavine do gladkega zmešamo v blenderju.
Postrežba z veganskim "creme fraiche":
Veganski "creme fraiche", narejen iz indijskih oreščkov, lahko shranimo v manjšo posodico, ki jo je možno dobro zapreti. Pred postrežbo v skodelico ali krožnik za juho vlijemo juho, nanjo pa položimo žličko "creme fraiche" za bogatejši okus in eleganten videz.
