Jeseni so med najbolj priljubljenimi jedmi krasne, živo oranžne, goste, sladke in aromatične hokaido buče. Ta vrsta buče se odlikuje po tem, da je ni potrebno lupiti, hkrati pa ima zaradi visoke vsebnosti škroba naravno sposobnost, da ustvari gosto in polno juho brez potrebe po dodatnem zgoščevanju.
Priprava sestavin in osnova
Za pripravo potrebujete kakovostno jedilno rumeno bučo, čebulo, česen, maščobo (maslo ali olivno olje) in aromatične dodatke, kot je žajbelj, saj se buča in žajbelj odlično dopolnjujeta. Če nimate svežega žajblja, bo suh prav tako dober.
Osnovni postopek priprave
- Bučo operite, osušite, razpolovite in odstranite semena. Nato jo narežite na približno 2 centimetra velike kose.
- Čebulo olupite in sesekljajte.
- V večjem loncu segrejte olivno olje ali maslo in na njem popražite čebulo, da postekleni.
- Dodajte nasekljan česen in žajbelj ter pražite le toliko časa, da začimbe zadišijo.
- Primešajte narezano bučo in jo med mešanjem na hitro popražite, da se še bolj pokaže v svoji sladkosti.
Kuhanje in zgoščevanje
Ko je buča popražena, jo zalijte z vodo ali jušno osnovo. Tekočine naj bo ravno toliko, da je zelenjava v celoti pokrita. Začinite s soljo, poprom in po želji dodajte muškatni orešček.
Lonec pokrijte in juho kuhajte na zmerni temperaturi 20-30 minut, da se bučno meso povsem zmehča. Ko je zelenjava kuhana, lonec odstavite. Uporabite palični mešalnik in zmes spasirajte do gladkega. Če želite še bolj kremno teksturo, lahko v tej fazi dodate žlico kisle smetane ali 50 ml sladke smetane.
Če je juha pregosta, jo razredčite z vodo, zelenjavno juho ali malo rastlinskega mleka (npr. ovsenega, ki je nevtralnega okusa).
Nasveti za izboljšanje okusa in shranjevanje
Za še bogatejši okus lahko bučo pred kuhanjem spečete v pečici. Rezine razporedite po pekaču, pokapljajte z olivnim oljem in pecite približno pol ure pri 180 °C, da robovi rahlo porjavijo in buča karamelizira. Tako pripravljeno bučo nato dodate v lonec k prepraženi čebuli in česnu ter zalijete z osnovo.
Serviranje
Pri serviranju juho obogatite z:
- suho praženimi bučnimi semeni,
- nekaj kapljicami domačega, gostega bučnega olja,
- svežimi sesekljanimi zelišči,
- žlico kisle smetane.
Shranjevanje
Kremno juho lahko pripravite v večji količini, jo ohladite, razdelite na porcije in zamrznete. V zamrzovalniku lahko počaka nekaj mesecev, tako da vam bo vedno na razpolago, ko si zaželite toplega obroka.