Testenine s piščancem v smetanovi omaki so kremasta klasika, ki vedno uspe in navduši s svojo preprostostjo. Mehki koščki piščanca, oviti v svilnato smetanovo omako s parmezanom in česnom, ustvarijo popolno ravnovesje med domačim okusom in eleganco italijanske kuhinje. Ta jed je odlična izbira za hitro in okusno kosilo, ko nimate veliko časa.
Osnovna priprava: Piščanec in testenine
Priprava piščanca
Za pripravo piščanca lahko uporabite piščančja stegna brez kosti in kože ali piščančje fileje. Piščančje prsi ali fileje narežite na trakove, manjše kocke ali debelejše kotlete. Začinite jih s soljo in poprom, po želji pa lahko dodate tudi česen v prahu.
V večji ponvi segrejte oljčno olje in maslo. Na segreti maščobi piščanca pecite 5-7 minut oziroma dokler ni zlato rjav in pečen tudi v notranjosti. Pomembno je, da so koščki enako veliki, da se bodo enakomerno spekli. Pečene kose piščanca odstranite iz ponve in jih shranite na toplem krožniku.
Dodatki in začimbe za piščanca
- Piščančje meso lahko začinimo tudi z rožmarinom, svežo baziliko, peteršiljem, timijanom, origanom ali koprcom. Koprc se še zlasti dobro prilega sladkastim jedem, torej smetani za kuhanje.
- Izbira je pestra, pazite le, da ne pretiravate s količino začimb. Če uporabite rožmarin ali timijan, ju raje uporabite kot samostojno začimbo, saj imata zelo močno aromo.
- Piščancu se odlično prilega tudi limonin sok, zato ga lahko pred peko marinirate v marinadi iz sveže iztisnjenega limoninega soka in zelišč.
Kuhanje testenin
V večjem loncu zavrite vodo in jo posolite. Pri kuhanju testenin se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode in od 10 do 12 g soli na liter vode. Ko voda zavre, dodajte testenine in jih skuhajte »al dente« (čvrste na ugriz) po navodilih proizvajalca. Za pripravo te jedi se odlično obnesejo tagliatelle, penne ali fusilli, saj dobro zadržijo omako. Uporabite lahko tudi manjše testenine, kot so tiste v obliki črk.
Ko so testenine kuhane, jih odcedite. Pomembno je, da si shranite približno 50 do 100 ml vode od kuhanja testenin, saj jo lahko uporabite za redčenje omake, če se ta preveč zgosti.
Kako skuhati testenine? | Aglio oljo | Gabaroni Ekspres | Epizoda 3
Priprava smetanove omake
Priprava smetanove omake je ključna za bogat okus jedi. Omako lahko pripravite v isti ponvi, v kateri ste pekli piščanca, da izkoristite karamelizirane delčke, ki so nastali med peko mesa.
Osnovna smetanova omaka
V isto ponev, kjer ste pekli piščanca, po potrebi dodajte še žlico olja ali masla. Dodajte nasekljan česen (ali česen v prahu) in ga pražite le kratek čas, da zadiši. Pazite, da se ne zažge, pražite ga le približno 10 sekund. Nato prilijte smetano za kuhanje, dodajte polovico naribanega parmezana in po želji ščepec muškatnega oreščka. Vmešajte tudi kremni sir, če ga uporabljate, in mešajte, dokler se povsem ne stopi in poveže z ostalimi sestavinami. Po dnu ponve dobro postrgajte, da odlepite vse karamelizirane delčke, ki bodo omaki dodali bogat okus.
Omako kuhajte do vretja, nato zmanjšajte temperaturo in jo med rahlim brbotanjem kuhajte približno 5 minut, da se nekoliko zgosti. Omako med kuhanjem občasno premešajte. V omako vmešajte preostali nariban parmezan in počakajte, da se povsem stopi. Omako poskusite in jo po potrebi začinite s soljo in mletim poprom.
Različice omake
- **Z jušno osnovo in vinom:** V isto ponev, kjer so se pekli zrezki, dodajte sesekljano šalotko in jo pražite 2-3 minute pri šibkem ognju. Nato dodajte olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino. Premešajte in pokuhajte približno 5 minut, da alkohol izpari in tri četrtine tekočine izpari. Dodajte kokošjo jušno osnovo in kuhajte 5 minut pri močnem ognju, da povre približno polovica tekočine. Nato dodajte sladko smetano, jo dobro vmešajte v omako, odstranite strok česna in timijan ter kuhajte 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
- **S špinačo in gorčico:** Na drobno sesekljajte česen in ga na rahlo prepražite v ponvi. Nato dodajte smetano, dijonsko gorčico in grobo nariban parmezan. Nato v ponev dodajte svežo špinačo.
Nasveti za popolno omako
- Omako lahko pripravite vnaprej, shranite v hladilniku in pred serviranjem samo pogrejete ter vmešate sveže kuhane testenine.
- Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, jo lahko razredčite z malo mleka ali z vodo, v kateri so se kuhale testenine.
- Za omako je nujno uporabiti parmezan v kosu, ki ga sami naribate, saj je njegov okus boljši.
Kako skuhati testenine? | Aglio oljo | Gabaroni Ekspres | Epizoda 3
Združevanje sestavin in serviranje
Dodajanje piščanca in testenin v omako
V omako vrnite pečene koščke piščanca in preostale sokove od pečenja. Premešajte in po potrebi dodajte malo vode od testenin, da postane omaka svilnata. Dodajte kuhane testenine, premešajte in kuhajte še minuto, da se testenine povežejo z omako.
Lahko primešate tudi na kose narezano pečeno piščančje meso, ki pa ga lahko tudi samo narežete na rezine in na krožnike servirate skupaj s pripravljenimi testeninami.
Pečenje v pečici (po želji)
Takoj ko je parmezanova omaka kuhana, vanjo dodajte koščke pečenega piščanca in testenine. Prilijte še vodo od kuhanja testenin (da omaka postane sočnejša) ter dobro premešajte. Vse skupaj razporedite po pekaču in potresite z ribano mozzarello. Pekač dajte v pečico na 200 °C, za približno 20 minut, da se sir stopi in vse skupaj malce zapeče. Zapečene testenine v parmezanovi omaki s piščancem postrežemo še tople.
Serviranje
Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Jed postrežemo vročo. Odlično se poda s pire krompirjem ali širokimi rezanci, čeprav je s testeninami že samostojna jed. Ko se te kombinacije naveličate, jo lahko poskusite s tofujem in rižem.
