Cheesecake oziroma skutina torta je ena izmed najbolj znanih sladic na svetu, ki je zaslovela tudi s pojavljanjem v številnih hollywoodskih filmih in serijah. Gre za eno najstarejših sladic, saj sega prva znana pisna omemba skutine torte v 5. stoletje pred našim štetjem, ko je grški zdravnik Ajgim napisal knjigo o umetnosti izdelave skutine torte. Najstarejši recept za neke vrste "cheesecake" je zapisan v knjigi De agri cultura, nastali 160 let pred našim štetjem. Recept, ki najbolj spominja na klasični 'cheesecake', se je prvič pojavil v angleški kuharici iz leta 1390. Samo ime "cheesecake" se uporablja od 15. stoletja, današnjo obliko pa je sladica dobila šele v 18. stoletju.
Sodobne različice skutinih tort po svetu
Sodobna skutina oziroma sirova torta ima nešteto različic in okusov. Nekatere se pečejo, druge ne, nekatere imajo piškotno osnovo, druge pa so brez nje.
Newyorški cheesecake
Američani imajo kar nekaj različic, a najbolj priljubljen je newyorški cheesecake. Za kremo se uporablja kremni sirček, v katerega vmešajo polnomastno sladko smetano in kislo smetano. V nasprotju z nekaterimi drugimi različicami se pri tem receptu ne uporablja želatina, tortico pa pogosto pečejo v vodni kopeli. Rezultat je bogata, gosta, gladka in kremasta struktura, ki jo najpogosteje postrežejo brez dodatkov ali s sadnim prelivom.
Japonski cheesecake
Japonska različica je znana po svoji izjemni puhasti teksturi. Poznamo dve različici:
- Pečena različica: Spominja na souffle. Iz beljakov se posebej pripravi sneg, ki se vmeša v sirno zmes. Sladica nima osnove iz piškotov in se peče v vodni kopeli.
- Hladna različica: Pripravi se brez pečice iz kremnega sirčka in jogurta. Za ohranitev oblike in teksture je obvezna uporaba želatine.
Käsekuchen - bavarska skutina torta
V nasprotju z ameriškimi različicami so evropske, kot je nemška Käsekuchen, pogosto pripravljene iz skute. Tradicionalna različica ima hrustljavo podlago iz testa in zlato rjavo zapečeno skorjico na vrhu.
Vatruška in Pasca - vzhodnoevropske posebnosti
- Vatruška: Rusko, ukrajinsko in belorusko pecivo v obliki skledice iz testa, polnjene s sirovim nadevom. Običajno gre za enoporcijske tortice, ki se postrežejo ob črnem čaju.
- Pasca: Romunska velikonočna skutina torta iz sladkega kvašenega testa, bogato polnjena s skutino kremo in rozinami.
Filipinski vijolični cheesecake
Na Filipinih pripravljajo edinstven cheesecake vijolične barve, saj nadevu dodajo pire iz gomolja vijoličnega jama (ube). Običajno gre za torto, ki se ne peče.
Osnovni recept za cheesecake z jogurtom
Za ljubitelje lažjih različic je primeren recept s kremnim sirčkom in jogurtom.
| Sestavine za osnovo | Sestavine za kremo |
|---|---|
| 35 g masla, 1,5 žlice sladkorja, 10 zdrobljenih piškotov | 200 g kremnega sirčka, 200 g navadnega jogurta, 70 g sladkorja, 2,5 žlice limonovega soka, 5 g želatine |
Postopek: Zmešajte sestavine za osnovo in jih pritisnite ob dno pekača, nato postavite v hladilnik. Za kremo zmešajte sirček, jogurt in sladkor, dodajte limonov sok in na koncu vmešajte stopljeno želatino. Vlijte na osnovo in ohladite.
Trajnostna logistika v industriji mlečnih izdelkov
Proizvodnja in transport mlečnih izdelkov, kot so jogurt, skuta in jajca, zahtevata strogo vzdrževanje hladne verige. Uporaba večkrat uporabnih zabojov, kot so IFCO RPC (npr. Ayra za jogurt ali Gregg za jajca), zagotavlja higieno, optimizira logistiko in zmanjšuje okoljski odtis v primerjavi z embalažo za enkratno uporabo.