Ričet je ena tistih jedi, ki jo skoraj vsak Slovenec pozna iz otroštva - običajno kot gost, krepak obrok, katerega osnovne sestavine so ješprenj, fižol in pogosto tudi krompir. Vendar pa obstajajo tudi različice, ki so lažje in primernejše za vse leto, še posebej pa za poletne dni. Ta odlična zelenjavna verzija klasičnega ričeta, pripravljena z ješprenjčkom in veliko ostale zelenjave, je mineštra, ki bo pogosto na vašem jedilniku. Ta zelenjavni ričet je čudovit primer, kako lahko z malo kreativnosti in preprostimi prilagoditvami ustvarimo jed, ki je primerna tako za vegetarijance kot vegane, ne da bi pri tem izgubili na bogastvu okusov.
Lahek poletni ričet brez mesa in krompirja je okusna, zdrava in lahko prebavljiva jed na žlico. Ko si zaželimo nekaj toplega na žlico, a hkrati ne pretežkega, je ta različica odlična izbira. Priprava je enostavna, okus pa je odličen ne glede na to, katero zelenjavo izberete.
Zakaj ričet brez krompirja?
Krompirja v nekaterih ričetih ni, saj je jed že tako samo po sebi dovolj močnata in dodatnih ogljikovih hidratov ne potrebujemo. Ker je ta različica pripravljena z obilo zelenjave, ki jo lahko prilagodite sezoni, je dosti lažja in jo lahko pripravljate čez vse leto, ne le v hladnejših mesecih. Pri tem ohranja toploto domače kuhinje, ki zadovolji tako vsejedce kot tiste, ki se izogibajo mesu - in to vse v eni sami posodi!
Priprava osnovnih sestavin
Ješprenj
- Ješprenj je najbolje namočiti čez noč ali vsaj za 3-6 ur (oziroma za vsaj šest ur). Namakanje ješprenja ni všteto v čas priprave.
- Namočen ješprenj odcedite in dobro sperite pod tekočo vodo, da ga očistite morebitne nesnage.
- Stresite ga v večji lonec in prilijte 1,5 do 2 litra vode ali zelenjavne jušne osnove. Tekočine naj bo toliko, da sega dva prsta nad ješprenjem.
- Dodajte lovorjev list in malo popra ter pristavite. Pustite, da se ješprenj kuha 30-35 minut pri zmernem ognju oziroma 10 minut za predkuhanje pred dodajanjem ostale zelenjave.
- Ko je kuhan, ga odcedite in vodo zavrzite. Po kuhanju ga lahko še enkrat na hitro splaknete pod tekočo vodo v cedilu.
Fižol
- Suh fižol umijte pod tekočo vodo in ga dajte v ločeno skledo. Prelijte z vodo in čez noč pustite, da se namoči.
- Naslednji dan odcedite in vodo zavržite. Fižol dajte v večji lonec, zalijte z dvema litroma vode, dodajte žličko soli, lovorov list, poper in olupljen strok česna.
- Ko mešanica zavre, zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovom in kuhajte 45-60 minut pri zelo rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da je fižol mehek, vendar obdrži obliko.
- Ko je fižol kuhan, ga odcedite, lovorov list in česen zavrzite, vodo pa prihranite (približno 1800 ml) za zalivanje zelenjave.
- Nasvet: V kolikor boste uporabili fižol iz konzerve, uporabite kot tekočino zelenjavno jušno osnovo ali vodo od kuhanja mesa. Fižol iz konzerve samo odcedite in po želji oplaknete pod tekočo vodo ter ga dodate proti koncu kuhanja. Po želji izberite katerokoli priljubljeno vrsto, npr. češnjevec, sivček ali tetovec.
Priprava zelenjave in kuhanje ričeta
Narezana zelenjava
Medtem ko se ješprenj kuha, operite in očistite zelenjavo. Zelenjavo narežite na centimeterske kocke ali kolutke. Čebulo in česen drobno sesekljajte ali stisnite.
- Sestavine za zelenjavni ričet: 1 srednje velika čebula, 1 por skupaj z zelenim delom, 500 g mešanega korenja (rumeni in oranžni korenčki), 1 manjša podzemna kolerabica, 1 rezina gomoljne zelene, 1 manjša korenina peteršilja, 5-6 strokov česna.
- Za še večjo svežino in dodatno dozo hranljivih snovi ter vitaminov v ričet lahko dodate na majhne koščke narezano bučko, rdečo papriko, gomoljno zeleno ali drugo zelenjavo po izbiri (stročji fižol, grah, brokoli, cvetača, ohrovt, špinača, blitva ali listi brokolija).
Praženje in dušenje
- Večji lonec pristavite na ogenj. Dodajte olivno olje.
- Ko se olje segreje, dodajte drobno sesekljano čebulo in malo posolite. Čebulo med mešanjem pražite pri šibkem ognju 5-8 minut, dokler ne postekleni in izloči sok.
- Ko čebula postekleni, dodajte česen in vso ostalo narezano zelenjavo.
- Zalijte s približno 0,5 litra tekočine (voda, zelenjavna jušna osnova ali prihranjena fižolova voda), toliko, da je vsa zelenjava prekrita, in pustite, da se na majhnem ognju duši približno 10 minut.
- Dodajte 2 žlici paradižnikovega pireja in po potrebi malo zalijte s tekočino.
Začimbe in kuhanje ričeta
Zdaj začinite: dodajte 3 lovorove liste, 1 žlico sladke paprike v prahu, 1 ščepec dimljene paprike v prahu, 1 vejico rožmarina, 1 čajno žličko šetraja ali timijana, 1 čajno žličko majarona ali origana, ščepec nastrganega muškatnega oreščka, sol in poper po okusu.
- Vmešajte kuhan ješprenj in kuhan fižol. Zalijte s prihranjeno vodo od fižola (približno 1800 ml) ali zelenjavno jušno osnovo.
- Kuhamo 30-40 minut pri rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da se zelenjava skuha. Po potrebi dolijte malo vode, če se preveč zgosti.
- Ričet lahko glede na letni čas poljubno spreminjate in dopolnjujete, pri čemer pazite, da razmerja ostanejo enaka. Poleti na primer ob koncu kuhanja dodajte nekaj zelenolistne vrtne zelenjave, kot so špinača, blitva ali listi brokolija.
- Po želji v ričet vmešajte še limonin sok ali kis za piko na i.
Ričet ali ješprenj
Serviranje in nasveti
Ričet postrezite na krožnike. Po vrhu potrosite z nasekljanim svežim peteršiljem. Ob postrežbi po želji dodajte še malo parmezana in sveže tolčen poper.
- Hranjenje: Ričet je znan po tem, da je naslednji dan še boljši. Brez problema ga lahko ohlajenega tudi zamrznete, saj ohrani svoj odličen okus. Ko ga pogrevate, dodajte samo še malo vode, saj se ponavadi zelo zgosti.
- Zgoščevanje: Ješprenj bo med kuhanjem "pobral" veliko vode, zato se bo ričet lepo zgostil. Količino tekočine v loncu raje uravnavajte s pokrivanjem oziroma odkrivanjem lonca s pokrovko. Če je tekočine preveč, lonec odkrijte, da je nekoliko izpari, če je je premalo, lahko dodate še vode, vendar je glede okusov boljše, da pustite potem raje lonec pokrit, da ne izpareva več.
Variacije
Ta zelenjavna različica je čudovita inspiracija. Lahko dodate kanček pancete za dodaten pridih za ljubitelje mesa, ali pa uživate v njeni čisti, zelenjavni različici.
- Z mesom: Če želite dodati meso, ga lahko dodate med dušenjem zelenjave. Nekateri ričet pripravljajo s prekajenim mesom, svinjskimi rebri ali klobaso. Svinjska rebra narežite na manjše kocke (približno 1 cm x 1 cm) in jih dodajte v ričet pred serviranjem ali kuhajte skupaj s fižolom. Prekajeno meso pred uporabo splaknite pod hladno vodo in obrišite do suhega.
