Zelje je listnata zelenjava, ki je izjemno zdrava in ponuja številne koristi za naše telo. Če ste na svojem vrtu pridelali veliko količino zelja, je ključnega pomena, da poznate pravilne postopke za njegovo shranjevanje, s katerimi boste podaljšali njegovo svežino in kakovost vse do pomladi.
Izbira in priprava zelja za skladiščenje
Za uspešno ozimnico vedno izberite čvrste, debele in velike glave. Pri nakupu bodite previdni, saj prodajalci pogosto odstranijo zunanje liste, da bi zelje delovalo sveže. Izogibajte se glavam, ki imajo odtrgane ali raztrgane liste. Preverite dno vsake glavice, kjer morajo biti listi dobro zgoščeni. V idealnem primeru morata imeti rdeče in zeleno zelje kompaktne in sijoče liste.
Za dolgoročno skladiščenje so primerne le pozno dozorele sorte, saj so gostejše in manj dovzetne za gnitje. Med najbolj primerne sorte spadajo Amager, Albatros F1, Atria F1, Kolobok F1 in Storage Miracle F1.
Pravilno ravnanje ob žetvi
Zelje, namenjeno za ozimnico, pobirajte v suhem in toplem vremenu. Glave previdno izkopljite, steblo očistite zemlje, vendar ga ne odstranite. Zelenjave nikoli ne čistite z vodo, saj s pranjem poškodujete povrhnjico in pospešite gnitje. Umazanijo odstranite ročno ali s suho krpo. Pustite 2-3 pokrivne liste in zelje za kratek čas postavite pod zavetje, da se prezrači.
Metode dolgoročnega shranjevanja
Obstaja več preizkušenih metod za ohranjanje kakovosti zelja čez zimo:
- V papirju: Vsako glavo zavijte v več plasti suhega papirja (ne uporabljajte časopisov). To preprečuje širjenje morebitne gnilobe in nudi toplotno izolacijo.
- V foliji: Glave tesno ovijte z živilsko folijo. Elastičen polietilen ščiti pred izgubo vlage in ohranja zelje sveže več tednov.
- V piramidi: Na leseno ploščad, dvignjeno 10 cm od tal, zložite zelje v obliki piramide. S tem omogočite kroženje zraka, kar preprečuje gnitje.
- V pesku: Zelje položite v zaboje in ga prekrijte s plastmi suhega peska.
- Obešanje: Korenine pustite na zelju. Pod strop pritrdite desko z žeblji in glave s pomočjo vrvice obesite z glavo navzdol.
- Zorenje s koreninami: Zelje izpulite s koreninsko grudo in ga obesite v hladni kleti. Zemljo okoli korenin občasno navlažite.
Zamrzovanje in blanširanje
Zamrzovanje je preprost način za shranjevanje, primeren za nadaljnjo kuho. Najprej zelje narežite na trakove, nato pa sledi blanširanje (kuhanje v osoljeni vodi do tri minute). Po blanširanju zelje ohladite v ledeni kopeli, dobro osušite in zaprite v vrečke za zamrzovanje. Tako pripravljeno zelje lahko v zamrzovalniku shranite do šest mesecev.
Priprava kleti in pogoji skladiščenja
Uspeh shranjevanja je odvisen od prostora. Klet mora biti temna, hladna (temperatura med 1 in 5 °C) in z visoko relativno vlažnostjo (80-95 %).
| Dejavnik | Priporočilo |
|---|---|
| Temperatura | 1 - 5 °C |
| Vlažnost | 80 - 95 % |
| Skladiščenje sadja | Ločeno od zelenjave (preprečevanje etilena) |
Pomembno je, da klet vnaprej očistite in razkužite. Če je zrak presuh, lahko v prostor postavite vedra z vodo. Pazite, da zelenjave ne shranjujete v bližini jabolk ali hrušk, saj izločajo plin etilen, ki pospešuje zorenje in propadanje zelenjave.
tags: #jesensko #zelje #shranjenje