Bralec se je obrnil na nas z večno aktualnim vprašanjem: Kaj storiti, ko se nam pri kuhanju v jed usuje preveč soli, popra ali kakšne druge začimbe? V uredništvu smo veseli interakcije z našimi bralkami in bralci, zato se vedno potrudimo najti kar najboljše rešitve za vse vaša izzive.
»Kadar pri kuhanju hitim, imam pri začinjanju precej težko roko, zlasti ko solim, tako da včasih jed dobesedno uničim. Gre za scenarij, ki ga najbrž pozna vsak. Začimb večina namreč ne odmerja, temveč jih po občutku dodajamo jedem med kuhanjem. Le drobec nepozornosti ali 'pretežka' roka in hitro se lahko zgodi, da se v jed usuje preveč začimb. Na srečo preveč začinjena jed ni nujno izgubljena. Obstajajo namreč učinkoviti načini, kako popraviti okus in rešiti jed.
Reševanje preslane jedi
V kolikor pa smo ugotovili, da je jed preslana, lahko dodamo nevtralne sestavine, ki razredčijo okus - na primer vodo, neslano jušno osnovo, smetano, mleko ali paradižnikovo omako. Pri preslanih juhah ali enolončnicah pomaga tudi na polovico prerezan krompir, ki bo med kuhanjem vsrkal odvečno sol (pred serviranjem ga lahko odstranimo).
Če smo jed preveč začinili s pekočimi ali aromatičnimi začimbami, jo lahko omilimo z dodajanjem maščobe (npr. olja, masla, kokosovega mleka) ali sladkih elementov, kot sta med ali sladkor, ki uravnovesijo pekočino.
Ključno je, da jed sproti okušamo in popravljamo postopoma.
Preverjeni triki za prekomerno soljene jedi
Številni pravijo, da je treba imeti za soljenje hrane občutek, saj ni lahko zadovoljiti vseh okusov. Tudi najboljšim kuharjem se lahko zalomi in hrano preveč posolijo ter tako uničijo jed. Zato je dobro poznati trike, ki vas lahko spravijo iz zagate, če se vam je v jed usulo preveč soli.
Dodajte krompir
Eden od babičinih nasvetov v primeru preslane hrane se glasi - dodajte krompir. Olupite ga in narežite na kocke, nato pa ga skuhajte zraven hrane. Takšna rešitev je odlična za preslane juhe ali enolončnice.
Sladkor
Pomaga lahko tudi sladkor. Žlico sladkorja položite za nekaj sekund v juho, da se raztopi. A pozor, sladkor mora ostati na žlici. Če vam pade z žlice, boste lahko jed s sladkorjem še dodatno pokvarili.
Kruhova skorja
Tretja rešitev je skorja starega kruha, ki ga za nekaj minut potopite v omako, da vpije odvečno sol.
Izperite z vodo
Ta rešitev je primerna za meso in zelenjavo, ki se kuha na pari. Postavite jo v ponev in spirajte z vodo, dokler ne sperete soli. Nato vodo odcedite. Zelenjava bo sicer manj hrustljava, meso pa nekoliko manj mehko, vendar se vam bo to obrestovalo, saj obrok ne bo uničen.
Malo smetane ali sadja
Če vam recept dopušča, skušajte jedi dodati malo smetane ali sadja.
Preprečevanje napak pri kuhanju
Prekomerna uporaba soli lahko resno vpliva na zdravje. Povzroči lahko visok krvni tlak, ki je dejavnik tveganja za bolezni srca in ožilja. Poleg tega sol lahko obremeni ledvice, saj morajo te iz telesa odstraniti presežek natrija. Prevelik vnos soli vpliva tudi na zadrževanje tekočine v telesu, kar lahko vodi do oteklin in občutka napihnjenosti.
Brez panike, večinoma je mogoče napako zadovoljivo popraviti, prikriti - imejte pa v mislih, da kljub vsemu vsa ta sol najpogosteje ostane v hrani. Preden vse skupaj prepustite kanti za smeti, torej poskusite tole: najbolje sol nase veže krompir. Če pripravljate jed, ki je tako ali tako deloma škrobnata, dodajte nekaj več krompirja. Tako boste nekaj soli celo odstranili; če boste krompir dodajali nariban, boste vse skupaj seveda samo razredčili.
Kadar imate težave z jedjo, ki je preslana in hkrati vsebuje mlečne, kremne sestavine, za uravnavanje lahko dodate nekaj kisle smetane ali grškega jogurta. Včasih lahko prehudo slanost zakamuflira tudi dodatek sladkorja, vendar je to primerno samo pri nekaterih receptih. Če je težava tako velika, da jed niti ni uporabna, vas nič ne stane, če poskusite dodati žličko ali dve sladkorja ali medu.
Nasveti za začetnike in izkušene kuharje
Začnimo z juhami in omakami. Ti dve jedi sta tekoči in omogočata razmeroma preprosto rešitev. Če je jed preslana, lahko vanjo dodate nekaj vode ali neslane juhe. S tem boste razredčili koncentracijo soli in ublažili okus. Vendar bodite previdni, saj lahko razredčevanje vpliva tudi na intenzivnost drugih okusov.
Naslednji na seznamu so enolončnice in podobne jedi, ki vsebujejo veliko sestavin. Pri teh jedeh je zelo učinkovito dodati krompir. Krompir je znan po tem, da vpija odvečno sol. Preprosto olupite krompir, ga narežite na večje kose in ga dodajte v lonec. Pustite, da se kuha nekaj časa, nato ga odstranite.
Pri trdnejših jedeh, kot so pečenke, rižote ali testenine, je rešitev nekoliko bolj zapletena. Če ste na primer presolili riž, ga lahko poskusite sprati pod tekočo vodo, če to jed dopušča. Pri testeninah lahko naredite podobno, čeprav to ni vedno mogoče. Za bolj zapletene jedi, kot so pečenke ali mesne jedi, pa je najbolje pripraviti neslano omako ali prilogo, ki bo uravnotežila preslan okus.
Presoljene jedi, kot so solate, imajo posebne izzive. Solate lahko presolimo z uporabo preveč slanega preliva ali čezmernega soljenja zelenjave. Rešitev je preprosta: dodajte več neslanih sestavin, kot so dodatna sveža zelenjava, neslani oreščki ali kocke neslanega kruha.
Pomembno je poudariti, da preprečevanje napake vedno zahteva manj truda kot njeno popravilo. Da bi se izognili presoljeni hrani, vedno solite postopoma in jed redno okušajte. To je posebej pomembno pri pripravi jedi, ki vsebujejo sestavine, kot so sir, suhomesnati izdelki ali konzervirana zelenjava, ki že sami po sebi vsebujejo sol.
Za tiste, ki želijo v kuhinji eksperimentirati, je koristno vedeti, da obstajajo tudi alternative soli, ki jih lahko uporabite za izboljšanje okusa jedi. Na primer, limonin sok, zeliščni dodatki, kot sta rožmarin ali bazilika, in različni neželjeni začimbni mešanici lahko dodajo globino okusa, ne da bi povečali slanost.
Kadar pa vse drugo odpove in je jed še vedno neprimerna za postrežbo, ne obupajte. Kuhanje je proces učenja, kjer se iz vsake napake nekaj naučimo. Namesto da bi presoljeno jed zavrgli, razmislite, kako bi jo lahko reciklirali. Na koncu je ključnega pomena, da ostanete mirni in kreativni. Preslana hrana je morda neprijetna napaka, vendar je rešljiva. S pravimi triki, potrpežljivostjo in malo ustvarjalnosti lahko rešite skoraj vsak obrok. Kuhanje je navsezadnje veščina, ki jo razvijamo skozi izkušnje, in tudi napake so del te poti.
Ideje za izkoriščanje živil in ostankov
Shranki iz sončne poletne zelenjave so najboljši - domača paradižnikova omaka vam bo polepšala turobne jesenske in zimske dni.
V povprečni kuhinji vsak dan izgine več hrane, kot si mislimo - ne zato, ker bi jo pojedli, temveč zato, ker jo zavržemo. Star kruh, ovenela solata, prezrelo sadje ali ostanki kave - vse to pogosto pristane v smeteh, čeprav bi lahko postalo del okusnega obroka.
Ker je smotrno postopanje s hrano izjemnega pomena tako za naš planet, kot tudi za našo denarnico, vam v nadaljevanju predstavljamo nekaj preprostih in navdihujočih idej, kako kar najbolje izkoristiti živila, ki jih že imamo doma, ali pa morebitne ostanke kosila, ter pri tem prihraniti denar, vire in naš planet. Zagotovo imate pri roki tudi vse ostale sestavine, dodaten plus pa je tudi priprava jedi, ki je hitra in preprosta.
Ocvrte kruhove rezine
Stara jed naših babic, ki nikoli ne bo utonila v pozabo, saj so zlato rjavo ocvrte rezine kruha na moč okusne, hkrati pa tudi odličen način, da porabimo zalogo starega kruha.
Pražen riž s šunko in ocvrtim jajcem
Če sta vam po praznikih ali nekedljskem kosilu ostala šunka in kuhan riž, vam svetujemo, da preizkusite spodnji recept. Jed je hitro pripravljena in zelo okusna, med pripravo pa tudi ne boste umazali veliko posode.
Bananini mafini
Okusni in opojno dišeči mafini s sočno, kremasto sredico. Odlični so tudi zato, ker so pripravljeni iz zrelih banan, ki navadno niso več primerne, da jih pozobamo za malico. Z njimi ne boste imeli veliko dela, še posebej, ker zanje uporabite kar ostanke pire krompirja.
Kruhovi cmoki z govedino iz juhe
Odličen recept, v katerem porabimo star kruh in meso iz juhe. Cmoke lahko postrežemo zgolj s skledo solate, odlični pa so tudi v kombinaciji z dušeno zelenjavo in smetanovo omako.
Narastek z zeljem
Priprava je hitra in preprosta, v jedi pa boste na zelo okusen način porabili ostanke kuhanega ali pečenega svinjskega mesa. V kolikor ga nimate pri roki, ga lahko mirno nadomestite s klobaso, šunko, slanino ali panceto, ki jo na hitro podušite z zeljem. Jed si lahko privoščite za kosilo ali večerjo, zraven pa postrezite solato ali pa zgolj kos kruha.
Bananin kruh
Bananin kolač oziroma kruh, kot mu Američani radi rečejo, morda ni najboljša izbira za zdrav, je pa odlična izbira za topel, dišeč in sladek začetek dneva.