Jajčni vlivanci s konopljino moko

Jajčni vlivanci so tradicionalna jed, ki se je sprva, predvsem v nemški kuhinji, pripravljala brez jajc kot hrana siromašnih ljudi. Najbolj znani so nemški špecli. Pri nas se pripravljajo z različnimi omakami, kot so sirova s smetano, gobova, mesna, zelenjavna, ali pa kot zakuha za juho. Najdemo jih celo v sladki različici s sladkorjem, drobtinami in orehi.

Tradicionalna priprava jajčnih vlivancev

Priprava vlivancev se začne s pristavljanjem osoljene vode na štedilnik, da zavre. Medtem se jajca, olje, voda in sol ročno vmešajo z metlico. Postopoma se dodaja moka, dokler se ne dobi gosta in lepljiva masa, ki se dobro premeša s kuhalnico.

Tradicionalno se uporablja lesena deska, ki se najprej polije z zajemalko ali dvema vrele vode. Ko voda odteče, se nanjo vsipa pripravljeno maso. Deska se nagne nad vrelo vodo in z hrbtiščem noža se na tanko reže testo ter ga spušča v vrelo vodo. Posodo se vmes le nekoliko potrese, da se vlivanci ne primejo dna. Kuhamo jih približno 4 minute, oziroma dokler ne splavajo na površino, nato jih poberemo iz vode s penovko ali jih precedimo.

Namesto deske si lahko pomagamo tudi s cedilom z večjimi luknjami, pri čemer testo potiskamo skozenj kot bi pasirali.

Shematski prikaz priprave vlivancev z desko in nožem

Sestava in uporaba konopljine moke

Konopljina moka, pridelana iz semen jedilne konoplje, ne vsebuje THC (tetrahidrokanabinola), psihoaktivne snovi v konoplji. Pridobiva se tako, da se semenu odvzame večina olja, nato se jih zmelje in preseje, pri čemer se odstranijo večji deli luščine. Pomembno je vedeti, da se konopljina semena ne zdrobijo neposredno v moko zaradi visoke vsebnosti olja, saj bi se spremenila v maslu podobno snov. Za pridobitev moke je potreben poseben postopek odstranjevanja olja.

Konopljina moka je bogat vir beljakovin, mineralov in vlaknin, ki skrajšajo prebavni čas, ugodno vplivajo na delovanje in obnavljanje črevesne sluznice ter pomagajo pri zniževanju krvnega sladkorja in holesterola. Vsebuje več kot 40% netopnih vlaknin in okoli 30% naravnega rastlinskega proteina. Med vsemi mokami vsebuje največ vlaknin (oz. ogljikovih hidratov v obliki vlaknin).

Poleg tega je konopljina moka bogat vir GLA (esencialne maščobne kisline, ki je telo ne more proizvajati) in vsebuje pomembne beljakovine, kot sta globulin (65%) in albumin (35%). Prehranska sestava konopljinega semena je neverjetna, saj je bogato s fosforjem ter vsebuje skromne količine železa in cinka.

Konopljina moka je precej temno olivno zelene barve in ima sladkast okus po oreščkih. Zaradi vsebnosti olja je nagnjena k oksidaciji in hitremu kvarjenju, zato jo je najbolje hraniti v hladilniku. Ne vsebuje glutena in laktoze, zato je primerna za ljudi z intoleranco. Ker nima dobrih lastnosti sprijemanja zaradi visoke vsebnosti vlaknin, se pri peki priporoča, da se nadomesti do 20% osnovne moke (pirine, pšenične, ajdove ipd.). Uporabimo jo lahko tudi presno, na primer v sadno-zelenjavnih napitkih.

Infografika: Prehranska vrednost konopljine moke

Recepti in uporaba konopljine moke

Konopljina moka je primerna za peko kruha, peciva, palačink in drugih vrst testa. Meša se z drugimi mokami, običajno v razmerju 20-30% konopljine moke. Lahko se uporablja tudi kot zdrava in okusna alternativa za zgoščevanje juh in omak ali za pripravo namazov. Daje prijetno aromo po oreščkih in velja za dragocenega oskrbovalca z beljakovinami in vlakninami.

Namesto beljakovin v prahu iz konopljinih semen je idealna uporaba konopljine moke v najljubših receptih za smutije, saj konopljina moka vsebuje več vlaknin in manj beljakovin.

Priprava jedi s konopljino moko zahteva nekaj prilagoditev:

  • Pri peki kruha: Zaradi izrazitega okusa in lastnosti konopljine moke je ni mogoče uporabljati same. Mešati jo je treba z drugimi mokami, razen če pripravljate ploščat kruh ali kreker. Priporočeno je mešanje 50% konopljine moke s 50% moke za peko kruha.
  • Pri piškotih: Običajno moko v receptu zamenjajte s konopljino moko in kakavom v prahu (uporabite enaki količini obeh), ter dodajte ostale sestavine, kot so sladila in jajca. Potrebno je pazljivo odmerjanje, saj se pri piškotih pričakuje sladek okus.
  • Pri sladicah: Konopljina moka bo zatemnila vaše pecivo, vendar se res dobro obnese pri peki. Ključno je, da je ne dodajate preveč.

Recept: Kruh s konopljino moko

HRUSTLJAVI KRUH[z rženo in polnozrnato moko]

Ta zdravi recept za kruh je narejen iz konopljine moke, ki vsebuje veliko vlaknin in beljakovin ter malo ogljikovih hidratov (low carb), zaradi česar je zelo nasiten. Testo bo zaradi konopljine moke nekoliko temnejše, zelenkaste barve. Na rezino pride približno 6 gramov ogljikovih hidratov (večina v obliki vlaknin), 9 gramov beljakovin (enako kot eno veliko jajce) in 15-17 gramov maščobe. Vsebnost vlaknin je kar 4-5 gramov na rezino!

Priprava testa:

  1. V skodelico zlijemo mlačno mleko, dodamo sladkor in kvas. Pomešamo z žlico in pustimo, da kvas vzhaja, približno 5-10 minut.
  2. V skledi presejemo obe moki (konopljino in izbrano osnovno moko) skupaj, dodamo sol in moko premešamo z žlico.
  3. Ko je kvas vzhajal, ga dodamo moki, skupaj z vodo. Dobro premešamo in pustimo vzhajati 45-50 minut, dokler testo ne naraste na dvakratno velikost.
  4. Testo zvrnemo na papir za peko in ga potlačimo na približno 2 cm debeline. Tanko ga premažemo z razžvrkljanim jajcem in potresemo s semeni.
  5. Prepognemo ga skupaj in potlačimo, da dobimo trikotno obliko. Vse tri vogale prepognemo navznoter in močno pritisnemo. Nato prepognemo še ostale 3 vogale, da dobimo obliko hlebčka.
  6. Hlebček obrnemo na pravo stran, z ostrim nožem zarežemo ravne črte in ga pustimo vzhajati še cca 20 minut.
  7. Medtem pečico prižgemo in nastavimo na 180°C.

Kruh je po peki temen zaradi barve konopljine moke. Pečen kruh lahko polovico narežete za shranitev v zamrzovalniku, ostanek pa pustite zavit v brisačo ali v posodi. Lahko ga tudi shranite v hladilnik, kjer bo zdržal dlje.

Recept: Pita z jagodičevjem in konopljino moko

Fotografija pite z jagodičevjem

Priprava testa za pito:

  1. Vse sestavine za testo (moko, sladkor, margarino, konopljino olje in prepražena semena) dajte v mešalnik in zmešajte.
  2. Postopoma dodajajte vodo, da testo postane gladko. Pokrijte ga s folijo in pustite počivati vsaj eno uro.
  3. Testo razvaljate, nato pa ga z rokami nežno raztegujete na vse strani, da je čim tanjše.
  4. Namažete ga s skuto, potrosite s češnjami, posladkate, potrosite s konopljinimi semeni in zvijete.
  5. Zvitke narežete na dolžino pekača in jih ohladite.

Ostane vam le še valjanje testa na pol centimetra debeline, izrezovanje z modelčki in peka na 180-200°C približno 15 minut.

Recept: Njoki s konopljino moko

Fotografija domačih njokov

Priprava njokov:

  1. Neolupljen krompir skuhajte v vreli osoljeni vodi ali ga skuhajte v soparniku. Še vročega olupite in pretlačite.
  2. Krompir posolite in mu dodajte maslo. Ko postane masa mlačna, ji dodajte jajca in skuto ali parmezan.
  3. Maso dobro premešajte in, ko se popolnoma ohladi, ji dodajte presejano moko (delno konopljino moko in delno osnovno moko) ter na hitro pregnetite v srednje mehko testo.
  4. Iz vsake štručke naredite njoke.
  5. Njoke čim prej skuhajte v veliki količini osoljene vode, ki ste ji dodali malo olja. Vrejo naj približno 10 minut (iz polnovredne moke 15 minut).
  6. Ko priplavajo na površino, jih z mrežasto lopatico ali cedilom poberite iz vode, odcedite, stresite na krožnik ali v pekač.
  7. Še vroče potresite z naribanim parmezanom, dodajte malo masla ali kvalitetnega oljčnega olja, da se ne sprimejo, in postavite v toplo pečico.
  8. Njoke lahko prelijete z mesno ali brezmesno omako iz stročnic in zelenjave.

tags: #jajcni #vlivanci #konopljina #moka