Sladica "Jajca na oko" je osvežujoča in priljubljena poslastica, ki je v preteklosti razveseljevala staro in mlado na številnih slovenskih gostijah. Ta sladica, znana tudi kot osvežujoče kocke, je sestavljena iz napojene biskvitne podlage, kreme iz pudinga in kisle smetane, polovičk vloženih marelic in prozornega preliva za torte.
Tradicionalni recept za Jajca na oko
Priprava biskvita
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pekač (približno 25 x 35 centimetrov) rahlo namastimo z maslom in pomokamo ali pa ga obložimo s papirjem za peko. V dve skledi ločimo beljake in rumenjake. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo v čvrst sneg. Rumenjakom dodamo navaden in vanilijev sladkor ter jih stepamo toliko časa, da dobimo rahlo, bledo rumeno zmes, v katero počasi vmešamo olje, nato pa še vodo. Mešalnik nastavimo na najnižjo hitrost in v rumenjakovo zmes počasi, po žlicah, vmešamo moko s pecilnim praškom. Ko dobimo gladko zmes brez grudic, vanjo v dveh ali treh obrokih z ročno metlico (lopatko) nežno in počasi vmešamo stepene beljake. Pripravljeno testo pretresemo v pekač in ga razporedimo po celotni površini ter po vrhu lepo pogladimo. Biskvit pečemo v ogreti pečici 12-15 minut. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo obarva, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ni nobenih ostankov, ko ga izvlečemo. Pečen biskvit ohladimo, nato pa ga navlažimo z vročim mlekom.
Priprava kreme in sestavljanje
Medtem ko se biskvit hladi, pripravimo kremo. Puding skuhamo v mleku s sladkorjem po navodilih na vrečki. Kuhan puding med mešanjem (da se na površini ne naredi skorjica) ohladimo do mlačnega, nato pa vanj vmešamo kislo smetano. Nekateri priporočajo, da se kisla smetana vmeša takoj v vroč puding, saj tako masa ostane bolj gladka in se ne zgosti. Krema je precej obilna (za velik pekač), zato jo lahko za manjše količine prepolovite.
Pripravljeno kremo polijemo po navlaženem biskvitu in jo lepo razmažemo po celotni površini ter po vrhu pogladimo. Na kremo v enakomernih presledkih položimo odcejene polovičke marelic iz kompota. Pekač za 1 uro shranimo v hladilnik.
Preliv in hlajenje
Po navodilih na vrečki pripravimo tortni preliv, ki ga malo ohladimo, nato pa ga polijemo po kremi in marelicah. Pecivo še za nekaj ur (lahko tudi kar čez noč) shranimo v hladilnik, da se krema in preliv strdita.
Posodobljena različica "Jajc na oko" s poširanimi marelicami
Za tiste, ki si želijo posodobljeno različico in imajo na voljo sveže marelice, je tukaj recept za jajca na oko s poširanimi marelicami.
Sestavine za poširane marelice
- Voda
- Sladkor
- Amaretto (mandljev liker) ali kamilica kot alternativa brez alkohola
- Sveže marelice
- Limonin sok
Priprava poširanih marelic
- V globoko ponev damo vodo, sladkor in amaretto (ali kamilico) ter zavremo, da se sladkor stopi.
- Ogenj zmanjšamo na srednjo jakost ter dodamo marelice in limonov sok.
- Sadje poširamo kakšne 3 do 4 minute, odvisno od zrelosti.
Tehtanje sadja in zelenjave
Poširane marelice se popolno ujamejo s koščičastim sadjem in dodajo sladici posebno aromo.
Nasveti za popolno sladico
- Priporočamo pravokoten pekač za torte s snemljivim obodom, saj boste tako veliko lažje in lepše narezali kocke.
- Nikakor ne čakajte, da se puding ohladi, preden mu primešate kislo smetano. To naredite takoj! Prav tako maso takoj prelijte na piškotno podlago, saj boste le tako imeli zares ravno površino. Ko hladno kislo smetano dodamo v že nekoliko ohlajen puding, se namreč zmes zgosti in pri razporejanju se potem vidijo vse sledi.
- Nekateri navlažijo biskvit tudi s kompotom namesto mleka in dodajo malo vode, kar lahko vpliva na mehkobo pudinga.
- Krema iz pudinga in kisle smetane je zelo prilagodljiva; nekateri uporabljajo manj kisle smetane (npr. dve namesto štirih lončkov ali eno veliko Mileram smetano), kar je še vedno dovolj za poln pekač.
- Zadostuje tudi samo en zavitek želatine za preliv.
Alternativni recept za sladka "Jajca na oko" iz paljenega testa
Ta različica sladice "Jajca na oko" vključuje paljeno testo in je odlična izbira za zajtrk ali večerjo.
Priprava paljenega testa
Sestavine:
- 1,25 dl mleka
- 2,5 dl vode
- 120 g jogurtovega masla
- 150 g bele moke
- 4 jajca
- 2 čajni žlički pomarančnega sladkorja
Postopek:
- V posodi zmešamo maslo, mleko, vodo in sladkor ter vse skupaj zavremo, da se maslo v celoti stopi.
- Posodo odstavimo in dodamo vso moko naenkrat. Mešamo s kuhalnico, da dobimo homogeno zmes.
- Posodo ponovno pristavimo na kuhalno ploščo in med kuhanjem testo stalno mešamo, da se oblikuje v kepo, ki se lepo odlepi od sten posode.
- Posodo spet odstavimo in v še vroče testo drugo za drugim dodajamo jajca. Priporočljivo je mešati z električnim mešalnikom na srednji stopnji. Če je testo pregosto, dodajte še eno jajce.
- Maso nadevajte v dresirne vrečkice in oblikujte “gnezda”.
- Pecite približno 10 minut na 190 stopinjah Celzija, nato temperaturo znižajte na 160 stopinj in pustite še približno 10 minut, da se testo zlato rjavo obarva in dobro posuši.
Priprava kreme za paljeno testo
Sestavine:
- 150 ml sladke smetane
- 150 g mascarponeja
- 2 jedilni žlici sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička paste bourbonske vanilije
Postopek:
Vse skupaj mešamo z električnim mešalnikom, da dobimo kompaktno kremo. Na gnezdeca s pomočjo dresirne vrečke nadevamo mlečno kremo. Na mlečno kremo pa položimo še polovičko breskve ali marelice iz kompota. Posujemo še s sladkorjem v prahu.
K tej sladici se odlično poda Muškat ottonel, sladko vino srednjega telesa, ki ga odlikuje svežina in čudovite muškatne arome. Je idealno ravnotežje med sladkostjo in lahkotnostjo, ki ga zagotavlja nižja vsebnost alkohola. Lepo se poda k sladicam, ponudimo pa ga lahko tudi samostojno.