Vse o jagodno-breskovi torti

Jagodno-breskova torta je lahka, osvežilna in puhasta kot oblaček, v kateri se prepletata okusa jagod in breskev, dopolnjujeta ju še jogurt in vanilija. Ta članek ponuja podrobne recepte in nasvete za pripravo dveh različic sadnih tort, ki vas bodo navdušile s svojim svežim okusom in elegantnim videzom.

Jagodno-breskova torta: lahkotna in osvežilna poslastica

Ta različica jagodno-breskove torte je primerna za vse letne čase, saj se pri pripravi uporabljajo vložene breskve, ki so dostopne skozi celo leto. Čeprav postopek vključuje nekaj tehnik, ki so morda marsikomu neznane, so vsi koraki natančno obrazloženi, da bo priprava enostavna in zabavna.

Značilnosti in čas priprave

• Težavnost: nezahtevno
• Količina: za pekač s premerom 20 cm (približno 12 kosov)
• Čas priprave: 1 ura + hlajenje
• Višina torte: 11.5 cm

Sestavine za jagodno-breskovo torto

Za vaniljev biskvit

• 3 jajca M velikosti
• 60 g sladkorja v prahu
• 1,5 žličke vaniljeve paste
• 80 g bele gladke moke
• 20 g jedilnega škroba
• 150 ml mleka za navlažitev biskvitov

Za jagodni disk

• 250 g zmrznjenih jagod
• 2 žlici sladkorja
• 2 lističa želatine

Za breskovo kremo

• 600 g breskovega jogurta
• 5 lističev želatine
• 150 ml sladke smetane

Postopek priprave jagodno-breskove torte

1. Priprava vaniljevega biskvita

1. Jajca, sladkor in vaniljevo pasto na najvišji hitrosti stepamo 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso, katere volumen se mora zelo povečati.
2. Nato na rahlo z lopatko umešamo presejano moko z jedilnim škrobom. Umešamo zelo nežno in maso z lopatko ves čas privzdigujemo, saj mora ostati zračna, sicer bo biskvit zbit.
3. Na dno pekačev premera 20 in 18 cm damo papir za peko in vanje porazdelimo biskvitno maso.
4. Pekača pečemo približno 15 minut na 180 °C, odvisno od pečice. Ali sta pečena, preverimo z leseno palčko - če na palčki ni ostankov mase, potem ju lahko vzamemo iz pečice.
5. Večji biskvit položimo na podlago, na kateri bomo servirali torto in ga po občutku navlažimo z mlačnim mlekom.
6. Okoli biskvita damo nastavljiv obod za torto, v notranjost oboda pa namestimo acetatno folijo, ki prepreči prijemanje kreme na obod.

2. Priprava jagodnega diska

1. Zmrznjene jagode najprej pokuhamo skupaj s sladkorjem in ko se zmehčajo, jih s paličnim mešalnikom stlačimo v pire.
2. Želatino za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehča, nato pa jo vmešamo v topel jagodni pire.
3. Dno pekača premera 18 cm prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo ohlajen pire.
4. Pekač damo za približno 2 uri v skrinjo, da se pire strdi.

3. Priprava breskove kreme

1. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Ko se zmehčajo, iz njih iztisnemo vodo in jih na nizki temperaturi stopimo skupaj z žlico jogurta.
2. Stopljeno mlačno želatino nežno umešamo v preostalo količino jogurta. Jogurt naj ne bo mrzel, da se zaradi prevelike temperaturne razlike ne naredijo grudice želatine.
3. Nato v jogurt na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.

4. Sestavljanje torte

1. Skoraj polovico jogurtove kreme vlijemo v pripravljen pekač z navlaženim biskvitom. Pekač damo za približno 30-45 minut v skrinjo, da se vrhnji del kreme strdi.
2. Na strjeno kremo najprej previdno položimo strjen jagodni disk, na vrh diska pa damo manjši biskvit, ki ga dobro navlažimo z mlačnim mlekom.
3. Nato v pekač vlijemo še preostanek jogurtove kreme in jo na vrhu po potrebi poravnamo.
4. Breskova torta z jagodami mora nato za več ur, najbolje pa kar čez noč, v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi.

Naslednji dan jo lahko okrasimo in postrežemo.

Breskova torta z jogurtom: Srednje zahtevna, a nagrajujoča kreacija

Priprava te breskove torte z jogurtom je srednje zahtevna in si je zanjo treba vzeti malo več časa, predvsem zaradi dolgotrajnega hlajenja med posameznimi plastmi. Je osvežilna torta, primerna za vse letne čase, saj uporabljamo vložene breskve. Združuje penast biskvit, breskov insert in svilnato jogurtovo kremo.

Značilnosti in čas priprave

• Težavnost: srednje zahtevno
• Količina: za pekač s premerom 20 cm
• Čas priprave: 2,5 ure + hlajenje

Sestavine za breskovo torto z jogurtom

Za biskvit

• 2 jajci velikosti M
• 50 g sladkorja v prahu
• 1 žlička BAM vaniljeve paste
• 3 žlice sončničnega olja
• 60 g gladke bele moke

Za navlažitev biskvita

• 50 - 80 ml soka iz breskovega kompota

Za breskov insert

• 400 g breskev iz kakovostnega kompota
• 4 lističi želatine

Za jogurtovo kremo

• 450 g grškega jogurta
• 60 g sladkorja v prahu
• 2 žlički BAM vaniljeve paste
• 5,5 lističev želatine
• 380 ml stepene sladke smetane

Za breskov žele

• 200 g breskev iz kakovostnega kompota
• 1 žlica sladkorja
• 3 lističi želatine

Postopek priprave breskove torte z jogurtom

1. Priprava biskvita

1. Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
2. Dodamo olje in vaniljevo pasto ter na nizki hitrosti stepamo približno 20 sekund, da se sestavine povežejo med seboj.
3. Nato na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso brez grudic in pazimo, da masa ostane zračna.
4. Na dno pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 do 15 minut na 170 °C.
5. Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na palčki ni ostankov mase, ko jo izvlečemo, je pečen.
6. Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv tortni obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo.
7. Biskvit po občutku navlažimo s sokom iz breskovega kompota.

2. Priprava breskovega inserta

1. Za breskov insert 200 g breskev narežemo na majhne kocke, 200 g pa jih s paličnim mešalnikom stlačimo v gladek breskov pire.
2. Koščke breskev in pire zmešamo skupaj. Breskovo mešanico damo v kozico in jo segrejemo, da bomo v topli mešanici lahko raztopili želatino.
3. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo, nato pa jih vmešamo k topli breskovi mešanici.
4. Na dno pekača s premerom 16 cm damo papir za peko in vanj vlijemo breskovo mešanico, ki naj bo skoraj sobne temperature.
5. Pekač damo v hladilnik za toliko časa, da se breskov insert popolnoma strdi. Postopek strjevanja pospešimo tako, da damo pekač v zamrzovalnik.

3. Priprava jogurtove kreme

1. Grški jogurt zmešamo skupaj s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto.
2. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo, nato pa jih pri nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico sladkanega jogurta.
3. Stopljeno želatino postopoma vmešamo k preostalemu sladkanemu jogurtu. Pri vmešavanju moramo paziti, da med jogurtom in stopljeno želatino ni prevelike temperaturne razlike, sicer lahko nastanejo grudice.
4. Na koncu narahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, da dobimo enotno jogurtovo kremo.

4. Priprava breskovega želeja

1. Priprave želeja se lotimo čisto na koncu, saj ga lahko vlijemo šele, ko je krema strjena.
2. Breskve skupaj s sladkorjem stlačimo v gladek pire, ki ga vlijemo v kozico in segrejemo.
3. V topel pire vmešamo zmehčane lističe želatine, ki so jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi.
4. Pire, ki mora biti sobne temperature, previdno prelijemo po torti.

5. Sestavljanje torte

1. Malce manj kot polovico kreme takoj dodamo v pripravljen tortni obod in jo enakomerno poravnamo prek navlaženega biskvita.
2. Preostalo kremo imamo na sobni temperaturi. Med čakanjem, da se spodnji del kreme strdi, jo večkrat premešamo, da se ne strdi.
3. Tortni obod z biskvitom in kremo damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se krema strdi. Če imamo hladilnik na nižji temperaturi (3-5 °C), se bo vrhnji del kreme precej hitro strdil.
4. Šele ko je vrhnji del kreme dovolj strjen, lahko nanj previdno položimo strjen breskov insert.
5. Nato v obod dodamo še preostalo jogurtovo kremo in jo enakomerno poravnamo.
6. Obod damo ponovno v hladilnik za 1 do 2 uri, zato da se strdi še vrhnji del druge polovice kreme.
7. Torto damo še zadnjič v hladilnik, tokrat kar čez noč, zato se celotna torta dobro ohladi in strdi.

Breskova torta z jogurtom je naslednji dan pripravljena za okrasitev in postrežbo. Pred postrežbo naj bo 15 do 20 minut na sobni temperaturi, zato da se okus dobro razvije.

Pomembni nasveti za pripravo sadnih tort

• Natančno branje postopka: Pred pripravo si natančno preberite postopek priprave, da bo priprava lažja in boste bolj organizirani.
• Temperatura hladilnika: Zelo priporočamo, da je temperatura hladilnika nastavljena na 3 do 5 °C. Tako se bodo plasti hitreje ohladile in strdile, druga polovica kreme bo manj časa čakala na sobni temperaturi in celoten postopek priprave bo časovno krajši.
• Priprava insertov vnaprej: Če se sadni insert hladi v hladilniku, ga je smiselno pripraviti že dan pred pripravo ostalih komponent. Če pa ga damo v zamrzovalnik, ga lahko pripravimo isti dan, kot ostale komponente. Če disk zamrzne, ga pred vstavljanjem v torto odmrznite v hladilniku.
• Peka biskvita: Biskvit je namenoma nekoliko višji, da imate več maneverskega prostora za rezanje lepih in ravnih plasti. Če se bo biskvit med peko na sredini bolj napihnil v hribček, ga boste imeli še vedno dovolj za rezanje plasti. Čas peke prilagodite svoji pečici in velikosti pekača; pečenost preverite z zobotrebcem. Tudi po tem, ko je zobotrebec čist, biskvit pecite še nekaj minut.
• Vaniljeva pasta: Uporaba vaniljeve paste je skoraj nujna, saj kremi doda prijeten okus po vanilji. Brez nje je krema lahko malce "dolgočasna". Vaniljeva pasta je pogosto izdelana iz pravega ekstrakta bourbonske vanilije z Madagaskarja.
• Uporaba breskovega kompota vs. sveže breskve: Veliko vprašanj je bilo, če se breskov kompot lahko zamenja s svežimi breskvami. Recepti so prilagojeni za vložene breskve, vendar lahko sveže breskve dodajo drugačno, sezonsko noto. Po okusu lahko prilagodite tudi sladkost pireja, če se vam zdi premalo sladek.
• Intenziviranje sadnega okusa (reduciran pire): Priprava reduciranega pireja je podobna pripravi domače marmelade. Bistvo je, da okus in aromo večje količine sadja napakamo v manjšo končno količino, ki ne razvodeni kreme ali moussa. To dosežemo s kuhanjem, med katerim voda iz pireja izhlapi, ostane pa ves okus, aroma in sladkost. Med kuhanjem pire večkrat premešajte, saj se gostejši pire hitreje prismodi. Ob koncu kuhanja bodite previdni, saj lahko med vretjem šprica. Reduciranje traja približno 20-25 minut, vendar naj bo čas le vodilo.
• Orodja za peko: Priporoča se uporaba nastavljivega obroča za torto in acetatne folije, ki prepreči prijemanje kreme na obod in zagotavlja gladke robove torte.

tags: #jagodno #breskev #torta

• kako pripraviti slavno pito Tatin
• Kako pripraviti gyros
• Vzgoja in nega cvetače
• Zgodovina in simbolika kruha
• Bogat čokoladni brownie recept