Jabolčni zavitek z mascarponejem

Uvod v svet jabolčnega zavitka

Jabolčni zavitek, kljub preprostim in vsakdanjim sestavinam, velja za pravo poslastico. Z dodanim mascarponejem pa pridobi še bogatejši okus in kremasto teksturo, ki očara in povzdigne to tradicionalno sladico na novo raven.

Tradicionalna priprava vlečenega testa

Prikaz ročnega gnetenja vlečenega testa za jabolčni zavitek

Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam vseeno svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami. Tako boste jabolčni zavitek s še večjim ponosom postregli svojim gostom, saj boste vedeli, da ste ga od začetka do konca pripravili čisto sami tako, kot so to delale že naše babice in prababice.

Sestavine za vlečeno testo:

  • moka
  • sol
  • mlačna voda
  • malo olja

Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno. Kar se tiče izbire moke, je najbolje uporabiti pšenično gladko ali pa namensko moko. Lahko uporabite tudi polnovredno moko, a se testo v tem primeru ne bo zelo tanko razvleklo. Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.

Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem. Naoljeno testo položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva eno uro. Spočito testo zatem na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozi njega preberemo časopis ali ljubezensko pismo.

Izbira jabolk in dodatkov

Jabolka - srce zavitka

In že smo pri glavni sestavini našega zavitka: jabolkih. Naj vam kar takoj povemo, da za pripravo dobrega domačega jabolčnega štrudlja niso primerne vse sorte. Najbolje se obnesejo jabolka, ki so čvrsta in ne bodo razpadla v kašo, po okusu pa so prijetno kiselkasta. Če kiselkastih jabolk nimamo pri roki, lahko uporabimo tudi bolj sladka in jim kislino kasneje dodamo z limoninim sokom. Kot najbolj primerne sorte se priporočajo kosmač, bobovec, carjevič, jonagold, idared, boskop, topaz in podobno. Za pripravo zavitka jabolka navadno olupimo in grobo naribamo, lahko pa jih tudi narežemo na kocke ali lističe.

Klasični in sodobni dodatki

Ko je govora o pripravi klasičnega jabolčnega zavitka, z dodatki ne smemo pretiravati. Najbolj osnovni so sladkor, mleti cimet in naribana limonina lupinica, priljubljen dodatek pa so tudi v rumu namočene rozine. Za obogatitev okusa in arome po želji dodamo tudi vanilijev sladkor, kot nadomestek sladkorja pa lahko uporabimo eritritol. V številnih različicah se jabolka pri pripravi zavitka kombinirajo tudi s skuto, kislo smetano in mletimi oreščki, nekateri pa mu za okus radi dodajo tudi puding.

Recept: Jabolčni zavitek z rozinami in mascarponejem

Prikaz reza sveže pečenega jabolčnega zavitka z vidnim mascarpone nadevom

Pripravite se na slastno kombinacijo tradicionalnega jabolčnega zavitka z bogatim in kremastim pridihom mascarponeja.

Sestavine:

Za testo:

  • 250 g moke
  • 1,3 dl mlačne vode
  • 2 ščepca soli
  • 1,5 žlice olja
  • olje za premaz

Za jabolčni nadev:

  • 1,2 kg jabolk
  • 75 g masla
  • 3-4 žlice krušnih (piškotnih) drobtin
  • 4 žlice sladkorja
  • 1 vanilijev sladkor
  • naribana limonina lupinica (po želji tudi malo soka)
  • 100 g v rumu namočenih rozin

Za mascarpone nadev:

  • 150 g maskarponeja
  • 70 g kisle smetane
  • 2 žlici sladkorja v prahu
  • 2 vrečki vaniljevega sladkorja

Priprava vlečenega testa:

  1. V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje, nato pa sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko ter zelo mehko in voljno. Če je preveč suho, prilijemo še malo vode.
  2. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro.

Priprava nadeva:

  1. V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine.
  2. Jabolka operemo, olupimo in naribamo v veliko skledo. Peclje in peščišča zavržemo.
  3. Za mascarpone nadev: Maskarpone, kislo smetano, sladkor v prahu in vanilijev sladkor zmešamo v enotno in gladko kremo.

Oblikovanje in peka zavitka:

  1. Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, zatem pa ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo na vse strani. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, skozi katero bi lahko "prebrali časopis ali ljubezensko pismo".
  2. Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami.
  3. Na približno 2/3 testa nanesemo pripravljeno mascarpone kremo.
  4. Preko mascarpone kreme porazdelimo naribana jabolka, ki jih po potrebi nekoliko ožamemo. Po jabolkih potrosimo navaden in vanilijev sladkor, cimet in limonino lupinico ter razporedimo namočene rozine. Po potrebi jih pokapamo z malo limoninega soka.
  5. Debele konce testa odrežemo, zatem pa testo spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev. Testo nato s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Zavijati začnemo na delu, kjer so jabolka.
  6. Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
  7. Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa obložimo s koščki masla.
  8. V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo približno 55 minut.
  9. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
  10. Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko. Zavitke poljubno ohladimo, nato pa jih potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.

Splošni nasveti za peko zavitka

Optimalna temperatura peke

Verjeli ali ne, tudi peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se jabolka v notranjosti še ne bodo skuhala oziroma zmehčala. Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija, zavitek pa pečemo vsaj 45 minut. Pred peko ga premažemo z maslom, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo.

Listnato testo kot alternativa

Čeprav tradicionalni zavitek zahteva vlečeno testo, je listnato testo odlična in hitrejša alternativa. Včasih sem mislila, da je vsako trgovinsko listnato testo narejeno z maslom. Bilo mi je namreč logično, saj vsi recepti za domačo pripravo vsebujejo velike količine masla. Potem pa sem šla brati deklaracije in ugotovila, da jih večina vsebuje rastlinske maščobe (palmino) in rastlinska olja. Pri izbiri torej bodite pozorni na sestavo, saj bo kakovost testa vplivala na končni okus zavitka.

Uporaba zamrznjenega sadja

Hitro zamrznjeno sadje je super, ker se ohrani vsa sladkoba, okus in barva. Tako ga brez problema lahko uporabimo namesto svežega, samo način priprave se malo spremeni - za kreme ga moramo prej pokuhati, za sladice pa odmrzniti, da odteče odvečna voda/sokovi, še posebej če uporabljamo jagodičje. To velja tudi za jabolka, če se odločite za zamrznjene rezine.

tags: #jabolcni #zavitek #z #mascarponejem