Čeprav je jabolčni zavitek izredno priljubljena sladica, tokrat predstavljamo recept za borovničev zavitek, ki je prav tako okusen in osvežujoč. Borovničev zavitek ali štrudelj, kot se ta sladica pogovorno imenuje, je poleg jabolčnega zavitka med najbolj priljubljenimi sladicami, ki jih pripravljamo z vlečenim testom.
Priprava vlečenega testa
Sestavine za vlečeno testo:
- 250 g moke
- sol
- 1 jajce
- 1 žlica olja
- mlačna voda po občutku
Postopek priprave vlečenega testa:
- Moko presejemo na delovno površino, primešamo jajce, olje, sol in mlačno vodo.
- Vse skupaj zgnetemo v gladko testo, ki se lepo loči od roke.
- Testo oblikujemo v kroglo in položimo na naoljen krožnik. Tudi površino testa premažemo z oljem in prekrijemo s prozorno kuhinjsko folijo.
- Testo pokrijemo s pogreto posodo in ga pustimo 1 uro počivati. Testo naj dobro počiva (vsaj 30 minut).
- Nato ga zvrnemo na pomokan prt, ga najprej malo razvaljamo, namažemo z oljem in nato tanko razvlečemo.
- Razvlečenemu testu porežemo robove.
Nasvet: Med vlečenjem premaži testo z oljem, da ostane prožno. Testo razvlečemo nežno in z majhnimi gibi, da se ne bi pretrgalo. Prta, ki ga uporabljamo pri pripravi testa, ne smemo prati z detergenti z intenzivnim vonjem ter mehčalci, saj bi to lahko vplivalo na vonj in okus testa.
Priprava borovničevega nadeva
Sestavine za borovničev nadev:
- 1 kg borovnic (lahko tudi manj)
- 120 g sladkorja (po želji lahko dodamo manj sladkorja)
- 130 g masla
- 100 g drobtin
- cimet
Postopek priprave borovničevega nadeva:
- V ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo drobtine. Odstavimo in malce ohladimo.
- Nato čez potresemo borovnice, sladkor in malo cimeta.
Preprosto z Urško: Vroče borovnice
Opomba o borovnicah:
Za zavitke in skoraj vsakršna peciva, ki jih pečeš, so zamrznjene borovnice popolnoma v redu. Zakaj bi uporabili sveže borovnice, ki so dosti bolj drage?! Če uporabljamo zamrznjene borovnice, jih predhodno rahlo odtajamo in odcedimo, da se izognemo razmočeni notranjosti testa. Golubić pravi, da je katerokoli sadje uporabno (ribez, češnje, višnje, maline ali narezano/naribano na primerne koščke). Bolj sočnemu morda dodamo malo več drobtinic (te naj bodo čimbolj suhe, boljše so iz piškotov kot iz kruha, ker bolje vpijejo odvečen sok), da popijejo odvečen sok.
Nasvet: Uporabi drobtine, da vpijejo odvečno tekočino iz borovnic. Moja mama dela borovničev zavitek na skoraj enak način, edino da doda vse sestavine po občutku in da med praženjem drobtinic na maslu doda zraven še vanilin sladkor in cimet ter malenkost namasti testo z oljem, preden posuje ostale sestavine po njem.
Sestavljanje in peka borovničevega zavitka
Recept po korakih za borovničev štrudelj:
- Na razvlečeno testo potresemo z drobtinami, ki smo jih popražili na maslu.
- Nato čez potresemo borovnice, sladkor in malo cimeta.
- Nadevano testo s pomočjo prta tesno zvijemo in preložimo v namaščen pekač, ki ga lahko tudi obložimo s papirjem za peko.
- Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali razžvrkljanim jajcem in ga postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 200 stopinj C.
- Borovničev štrudelj pečemo pri 200 stopinjah C približno 1 uro, ali pri 180 °C približno 45 minut, dokler se lepo zlato rjavo ne obarva. Čas peke je odvisen od pečice.
- Ko je štrudelj pečen, ga ohladimo, potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Alternativna priprava z listnatim testom in skuto:
Za hitro pripravo lahko uporabite listnato testo, zamrznjene borovnice, malo skute, nekaj sladkorja in začimb ter (cimetove) piškote. Tradicionalno se za zavitke uporablja vlečeno testo, vendarle pa lahko za lažjo in hitrejšo pripravo uporabiš kar listnato testo. Uporabi že zvaljano testo, ki ga najdeš v hladilniku trgovin. Izberi tistega, ki ga pripravijo z maslom ali pa tistega, ki ga pripravijo z oljem. Pred uporabo ga le vzemi iz embalaže in odvij. Ponavadi ga prodajajo zavitega v papir za peko. Pazi le, da vzameš pravokotno testo in ne okroglega, ki je namenjen za pite.
Sestavine za skutni nadev:
- skuta
- smetana
- navadni in vanilijev sladkor
- naribana limonina lupinica
- cimet (po želji)
- borovnice
- piškotne drobtine (ali zdrobljeni piškoti)
- razžvrkljano jajce za premaz (ali stopljeno maslo)
Postopek s skutnim nadevom:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- V skledo stresemo skuto in jo zmešamo s smetano, navadnim in vanilijevim sladkorjem ter naribano limonino lupinico. Če želimo, dodamo tudi malo cimeta.
- V ponvi razpustimo maslo in na njem popražimo piškotne drobtine. Odstavimo in malce ohladimo.
- Po čisti delovni površini razgrnemo prt in ga rahlo pomokamo. Nanj položimo listnato testo in ga po potrebi z valjarjem nekoliko razvaljamo.
- Na spodnji konec naložimo skutni nadev in ga razmažemo po spodnjih 2/3 testa.
- Po nadevu čimbolj enakomerno potrosimo borovnice, potem pa vse skupaj pokapamo s prepraženimi drobtinami.
- Stranska konca testa zapognemo čez nadev, potem pa testo po daljši stranici s pomočjo prta zvijemo v zavitek, ki ga položimo v pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko.
- V skledici razžvrkljamo jajce in z njim po vrhu premažemo zavitek, ki ga pečemo v ogreti pečici približno 45 minut.
- Ko se po vrhu lepo zlato rjavo obarva, ga odstranimo iz pečice, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladi.
Nasvet: Piškoti nadomeščajo drobtine in vpijejo odvečno tekočino borovnic, da se zavitek ne razleze. Cimetovi piškoti Speculaas so odlična izbira. Za lepšo hrustljavo in zlato obarvano skorjico zavitek pred peko namažemo z razžvrkljanim jajcem ali stopljenim maslom. Previdno prepikamo z zobotrebcem, da bo vroč zrak uhajal in zavitek ne bo počil.
Serviranje in nasveti
Triki za serviranje:
- Postrežemo z vaniljevim sladoledom ali stepeno sladko smetano.
- Za dodatno svežino lahko v nadev dodamo še nekaj kapljic limoninega soka ali limonino lupinico.
- Če želimo večjo hrustljavost, posujemo testo pred peko z mletimi mandlji.
- Ohlajenega zavij v alu folijo in zamrzni - odličen je za kasneje!
Zavitek ali “štrudelj” lahko ponudimo s kepico sladoleda ali pa si ga privoščimo po nedeljskem kosilu, ob kozarcu najljubšega vina.
Zanimivost: Vlečeno testo in slovenska tradicija
Vlečeno testo je imelo pomembno vlogo na številnih odpravah in dolgih potovanjih. Indijanci, ki so jih visoko cenili in častili kot božji dar, ki rešuje pred lakoto, so jih sušili in vmešavali v pemikan, to je s salom pomešano sušeno bizonovo meso, neobhodno na daljših poteh po pokrajinah, ki niso ponujale prehranskega gostoljubja.
tags: #jabolcni #zavitek #z #borovnicami