Priprava domačega jabolčnega zavitka s skuto in vlečenim testom je preizkušena in priljubljena klasika, ki združuje sočnost jabolk, kremavost skute ter hrustljavost tankega vlečenega testa. Čeprav je na voljo tudi kupljeno testo, se priporoča priprava domačega, saj je postopek preprost, rezultat pa bistveno boljši in nagradi s pristnim okusom.
Priprava domačega vlečenega testa
Domače vlečeno testo je preprosto za pripravo in predstavlja osnovo za popoln zavitek. Ključ do uspeha je pravilno gnetenje in nežno vlečenje.
Sestavine za klasično vlečeno testo
- 250 g namenske moke
- 3 jedilne žlice rastlinskega olja + 1 žlica za premaz
- 1 zavojček vaniljevega sladkorja
- Ščep soli
- 145 ml mlačne vode
Postopek priprave in počivanja testa
V posodi kuhinjskega robota ali ročno zmešajte moko, olje, vaniljev sladkor, sol in mlačno vodo. Z nastavkom za gnetenje na srednji hitrosti gnetite testo vsaj 5 minut, oziroma tako dolgo, da nastane gladko in prožno testo. Daljše gnetenje prispeva k boljši raztegljivosti testa. Testo prestavite v naoljeno posodo in ga premažite z žlico olja, da se ne bi naredila kožica. Pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite počivati 30-45 minut, lahko tudi do 90 minut ali več.
Kuhinjski robot | Philips
Vlečenje testa
Najpomembnejši del pri pripravi vlečenega testa je dejansko vlečenje, kjer testo razvlečete, da dobite tanko in prožno teksturo. Spočito testo položite na dovolj velik pomokan prt in ga na tanko razvaljajte. Nato ga z rokami previdno razvlecite, da dobite tanko, skoraj prosojno testo. Pri vlečenju začnite na sredini in se premikajte proti zunanjim robovom, da bo testo enakomerno razvlečeno po celotni površini. Biti mora tanko in gladko, vendar ga ne smete raztrgati, saj bo drugače nadev stekel ven in uničil obliko. Debele robove odrežite.
Varianta: Vlečeno testo s skuto
Nekateri recepti vključujejo skuto direktno v testo, kar prispeva k daljši svežini zavitka. Za to varianto sestavine za testo združite v skledi in zgnetete z rokami. Oblikujete hlebčke in jih prestavite v hladilnik za vsaj dve uri. Preden ga zvaljate na rahlo pomokani površini, naj nekaj časa počaka na sobni temperaturi.
Priprava nadeva
Za zavitek lahko uporabite dva ločena nadeva - jabolčnega in skutinega - ali pa ju kombinirate. Ključna je prava kombinacija okusov.
Sestavine za jabolčni nadev
- 5 sladkih rdečih jabolk (npr. gala)
- 65 g mletih mandljev (ali drobtin)
- ½ čajne žličke cimeta v prahu
- 1 jedilna žlica limoninega soka
- 1 zavojček vaniljevega sladkorja
- 65 g rjavega trsnega sladkorja (ali po okusu)
- Po želji: rozine ali suho sadje, drobno nasekljani oreščki
Sestavine za skutin nadev
- 200 g nepasirane skute
- 1 jajce
- 1 zavojček vaniljevega sladkorja
- 2-3 žlice sladkorja (po okusu)
- Ščep soli
- Po želji: naribana limonina lupinica, 1 žlica moke (za bolj čvrsto teksturo)
- Za preliv: kisla smetana, sladkor v prahu, jajce (za plastni zavitek)
Priprava drobtin
V ponvi na zmernem ognju raztopite nekaj masla. Dodajte drobtine (in po želji sladkor) ter jih pražite 5 minut, oziroma tako dolgo, da so drobtine zlato rjavo zapečene. Odložite na stran, da se ohladijo.
Postopek priprave nadevov
- Jabolčni nadev: Jabolka operite, olupite in naribajte. Če so zelo "mokra", jih ožmite. Naribana jabolka dodajte v posodo. Dodajte mlete mandlje (ali prepražene drobtine), cimet, limonin sok, vaniljev sladkor in rjavi sladkor. Dobro premešajte in pustite stati.
- Skutin nadev: V manjši skledi narahlo zmešajte skuto, jajce, vaniljev sladkor, sladkor, ščep soli in po želji naribano limonino lupinico ter žlico moke, da dobite gladek nadev.
Možne prilagoditve nadeva
Pri nadevu se lahko igrate z dodatki. Poleg rozin in suhega sadja lahko dodate tudi drobno nasekljane oreščke (npr. pekan oreščke), bodisi direktno v nadev ali pa jih posujete po vrhu.
Sestavljanje zavitka
Obstajata dve glavni metodi sestavljanja zavitka: zvijanje in plastenje.
Metoda zvijanja (rolan zavitek)
Razvlečeno testo nato na tanko premažite s pripravljenim nadevom (lahko najprej z drobtinami z maslom, nato z jabolčnim nadevom). Z nadevom ne pretiravajte, saj boste drugače zavitek težje oblikovali in se vam lahko prej razdre. Najprej prepognite robove, da preprečite uhajanje nadeva, nato pa testo s pomočjo prta zvijte v zavitek. Prt pod testom počasi privzdigujte, da se testo zvija kar samo. Pripravljen zavitek s prtom prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko.
Metoda plastenja (plastni zavitek)
Pekač velikosti približno 20 cm x 30 cm dobro namastite z maslom in posujte z drobtinami, odvečne streste iz pekača. Na delovno površino dajte tri liste vlečenega testa (če uporabljate kupljenega, jih razpolovite in narežite na liste velikosti približno 30 cm x 50 cm). En list vlečenega testa položite čez drugega in zgornji list premažite s stopljenim maslom po celotni površini. Spodnjo polovico testa posujete z drobtinami, čez drobtine pa razporedite jabolčni nadev. Zgornji del testa pa radodarno premažite s skutinim nadevom. Zgoraj pustite dvocentimetrski rob. Štrukelj zvijete tesno skupaj, začenši pri spodnjem delu (jabolčnem nadevu). S šivom navzdol ga položite v pripravljen pekač in postopek ponovite, da dobite več štrukljev. Lahko delate tri jabolčne in dva skutina nadeva, kjer plast skutinega nadeva pri nas ostane tanka - za debelejšo povečajte količino sestavin za nadev. Zgornjo plast nadeva pokrijte s plastjo vlečenega testa in prelijte s pripravljenim prelivom (kisla smetana, sladkor v prahu, jajce) - pazite, da prelijete celotno površino testa.
Pečenje in postrežba
Pečico segrejte na 180-190 °C. Rešetko postavite na sredino pečice. Zavitek (ali štruklje) premažite z oljem ali stopljenim maslom in postavite v pečico. Pecite približno 35-45 minut, odvisno od vaše pečice in debeline zavitka, oziroma dokler ne postane zlato rjave barve. Ko so štruklji pečeni, jih vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo. Posujte jih s sladkorjem v prahu in postrežite.