Dunaj je znan kot simfonija zgodovine, kulture in šarma, ki navdušuje obiskovalce z zakladi, tako skritimi kot nepozabnimi. Je mesto z najboljšo kvaliteto življenja na svetu, kar potrjujejo tudi njegovi številni muzeji za otroke in odrasle, prostrani parki in živahen večerni utrip.
Dunajske kavarne: Nesnovna kulturna dediščina
Kavarne so del DNK Dunaja in predstavljajo edinstveno institucijo, ki je ni mogoče primerjati z nobeno drugo na svetu. Pisatelj Stefan Zweig jo je opisal kot "posebno institucijo", UNESCO pa jo je leta 2011 razglasil za nesnovno kulturno dediščino.
Kaj dela dunajsko kavarno tako posebno?
- Kava se postreže na srebrnem pladnju, vedno s kozarcem vode in majhno žličko.
- Notranjost s starinskim pridihom - marmorne mize, oblazinjeni kavči in stol Thonet - je še danes prepoznavna značilnost tradicionalnih kavarn.
- Poleg tradicionalnih obstajajo tudi nove valovne kavarne, kjer so kavna zrna v ospredju.
Zakaj je dunajska kavna kultura tako posebna
Zgodovina kavarn na Dunaju
Zgodba o dunajski kavarni sega v leto 1683, ko je po porazu osmanske vojske general iz poljsko-litovske zveze v zapuščenem taboru našel vreče s čudnimi zrnci. Eksperimentiral je z grenkim napitkom, dodal sladkor in mleko ter ustvaril kavo. Pijača je bila tako dobro sprejeta, da so leta 1685 po vsem Dunaju začeli odpirati kavarne, s čimer se je rodila slavna kavarniška kultura. V svojem razcvetu okoli leta 1910 je bilo na Dunaju približno 600 kavarn.
Dunajska kavarna kot dnevna soba umetnikov
V 19. stoletju je bil Dunaj pravo mesto kavarn, ki so služile kot druga dnevna soba za številne umetnike in pisatelje, kot so Sigmund Freud, Andy Warhol, Gustav Klimt in Oskar Kokoschka. Tu so brali časopise, igrali šah, karte ali biljard ter razpravljali o svetovnih dogodkih. Kavarna Griensteidl je bila priljubljeno zbirališče skupine dunajskih avtorjev Jung-Wien, kot so Hugo von Hofmannsthal, Karl Kraus in Arthur Schnitzler, kjer so nastajale celo cele knjige.
Tudi danes dunajska kavarna ostaja institucija, prostor srečevanja, razprav in uživanja v prijetni družbi. Politike lahko srečamo v restavraciji Zum Schwarzen Kameel, umetniške študente v kavarni Prückel, igralce pa v kavarni Landtmann. Poleti številne kavarne ponujajo sedeže na prostem v tako imenovanem „Schanigartnu“.
Klasične kavarne po deželah
Čeprav je Dunaj prestolnica kavarn, se pravi dragulji kavarniške kulture skrivajo tudi drugod po Avstriji:
- Kavarna Tomaselli v Salzburgu: Najstarejša kavarna v državi, katere zgodovina naj bi segala v leto 1700.
- Kavarna Traxlmayer v Linzu: Delo učenca Otta Wagnerja, ki ceni umetnost z bralnimi večeri in koncerti, ob katerih postrežejo linško torto.
- Kavarna Weitzer v Gradcu: Del Hotela Weitzer, ponuja jabolčni in skutni zavitek, pečen v ponvi.
- Kavarna Central v Innsbrucku: Ponuja širok izbor kavnih specialitet in star dunajski šarm.
Nova generacija kavarn na Dunaju
Nove, moderne kavarne ali "Third-Wave" kavarne privabljajo ljubitelje kave z bleščečimi espresso aparati in elegantno zapakiranimi kavnimi zrni iz direktne trgovine za Flat White ali "Drip Coffee". V teh kavarnah je kava glavni razlog za obisk, medtem ko v tradicionalnih kavarnah gostje pridejo tudi zaradi vzdušja.
Sacher torta: Ikona dunajske kulinarike
Sacher torta je čokoladni paradni konj Avstrije, ki je dosegla svetovno slavo in je ena od sladkih zgodb o uspehu, ki so nastale že v času cesarjev. Leta 1832 jo je ustvaril 16-letni vajenec Franz Sacher za princa Metternicha, ki je takrat izrekel znane besede: "Oh, da me nocoj ne bo osramotil!"
Originalno Sacher torto še danes ročno izdelujejo po Franz Sacherjevem originalnem receptu in je najbolje uživati z nesladkano stepeno smetano. Recept je strogo varovana skrivnost Hotela Sacher v Dunaju.
Priporočila za uživanje Sacher torte
- Originalno Sacher torto je priporočljivo shranjevati pri 16°C - 18°C za najboljšo svežino in okus; izogibajte se hlajenju.
- Postreže se s stepeno smetano - nikoli z sladoledom, saj Avstrijci verjamejo, da ta posega v okus torte.
- Odlično se poda k einspännerju, dunajski črni kavi s stepeno smetano.
Jabolčni zavitek: Tradicija Habsburške monarhije
Jabolčni zavitek (Apfelstrudel) je sladka, listnata sladica in simbol avstrijske kavarniške kulture. Je nežno pecivo, polnjeno z začinjenimi jabolki, rozinami in kančkom ruma. Izjemno tanko testo je natančno ročno raztegnjeno, kar zagotavlja lahko, listnato teksturo, ki obdaja toplo, aromatično polnilo. Ta priljubljena jed ima svoje korenine v Habsburški monarhiji in je bila pod vplivom otomanskih sladic.
Zgodovina jabolčnega zavitka
Po zaslugi cesarice Marie Terezije je jabolčni zavitek v 18. stoletju postal sladka zvezda na desertnih krožnikih in danes velja za nacionalno jed. Oboževala je sladico, polnjeno s svežimi, sočnimi jabolki, cimetom, rozinami in sladkorjem, vse lepo zavito v zelo tanko testo, ki je ob ugrizu hrustljalo in lepo dišalo, če se je postregel še vroč. Najstarejši recept za jabolčni zavitek je iz leta 1696.
Velika umetnost je razvleči testo tako tanko, da postane prosojno. Dandanes si lahko ogledate pripravo zavitka na prireditvah jabolčnih zavitkov v Café Residenz v palači Schönbrunn.
Kje uživati v najboljšem jabolčnem zavitku?
- Najboljši jabolčni zavitek je postrežen svež iz pečice, posut s sladkorjem v prahu in spremljan z vanilijevo omako ali stepeno smetano.
- Café Tomaselli v Salzburgu, ena najstarejših kavarn v Avstriji, je lokalna priljubljena točka.
- Cafe Sperl na Dunaju je izjemno prijeten kraj za postanek in jabolčni zavitek.
- Kavarna Jelinek Cafe ponuja jedi na žlice in zavitke.
Druge avstrijske kulinarične dobrote
Avstrijska kulinarična scena je praznik za brbončice in dušo, ki ponuja širok spekter jedi od slanih do sladkih.
Wiener schnitzel
Wiener schnitzel je hrustljav, zlat in neodoljivo okusen, je najbolj znana avstrijska jed. Tradicionalno izdelan iz teletine, ki je stanjšana, panirana in ocvrta v prečiščenem maslu do zlato rjave barve. Čeprav nekatere različice uporabljajo svinjino, pravi dunajski zrezek sledi originalnemu receptu iz teletine. Postrežemo ga s toplo krompirjevo solato, rezino limone in brusnično marmelado za popoln sladek in slan kontrast. Figlmüller v Dunaju je znan po svojih velikanskih zrezkih.
Golaž
Avstrijski golaž je gosto govejo obara, počasi kuhana z čebulo, papriko in kumino, kar ustvarja globok, bogat okus. V nasprotju z madžarsko različico je avstrijski golaž debelejši, bolj krepak in pogosto postrežen s cmoki ali hrustljavim kruhom. Za avtentično izkušnjo obiščite Gasthaus Pöschl v Dunaju.
Tafelspitz
Tafelspitz (kuhana govedina v juhi) je jed cesarskega porekla, ki naj bi bila najljubša jed cesarja Franca Jožefa. Počasi kuhana govedina se postreže s korenasto zelenjavo, bogato juho in prilogami, kot sta omaka iz jabolčnega hrena in kisla smetana z drobnjakom. Meso je izjemno mehko, juha pa se pogosto uživa kot predjed.
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn je puhasta, natrgana palačinka, karamelizirana do zlato popolnosti in postrežena s slivovo ali jabolčno omako. Prvotno neuspel poskus souffléja, je bil kaiserschmarrn poimenovan po cesarju Francu Jožefu, ki je to jed oboževal. Danes je to priljubljena jed za tolažbo, pogosto uživana po smučanju v Alpah.
Brettljause
Brettljause je rustikalen alpski prigrizek, sestavljen iz lesene deske, obložene z dimljenim mesom, kot sta špek in kaminwurzen (dimljena klobasa), staranimi siri, kumaricami in debelimi rezinami sveže pečenega rženega kruha. Ta jed je bila nekoč glavna jed za kmete, ki so potrebovali energijo za dolg delovni dan, in ostaja priljubljena jed v avstrijskih heurigen (vinskih tavernami) in planinskih kočah.
Käsespätzle
Käsespätzle je avstrijska različica makaronov s sirom. To je udobna jed, sestavljena iz žvečljivih jajčnih rezancev, prelivenih s stopljenim alpskim sirom in posutih s hrustljavo ocvrto čebulo. Ta krepka jed je nastala v gorskih predelih Tirolske in Predarlberga.
Marillenknödel
Marillenknödel so marelični cmoki, sezonska poslastica, ki se običajno uživa poleti in izvira iz doline Wachau. Cmoki so rahlo sladki, z sočnim, pikantnim mareličnim središčem, ki prekipeva od okusa. Za lokalno izkušnjo obiščite dolino Wachau med sezono marelic v juliju in avgustu.
Leberkäse
Leberkäse je pečen mesni kruh, narejen iz fino mlete svinjine, govedine in začimb. Kljub imenu (leber pomeni jetra), tradicionalni leberkäse vsebuje malo ali nič jeter. To je priljubljena dunajska ulična hrana, postrežena vroča v hrustljavi žemljici z gorčico ali kumaricami.
Pogosta vprašanja o hrani v Avstriji
Kakšna je tipična avstrijska večerja?
Tipična avstrijska večerja pogosto vključuje krepko meso, kot so pečenka, raca, gos ali jagnjetina. Te jedi so običajno pospremljene s hrustljavo ocvrto čebulo in drugimi tradicionalnimi prilogami, kot so salzkartoffeln (kuhan krompir) in rahmspinat (špinača s smetano).
Kakšen je klasičen zajtrk v Avstriji?
Tipičen avstrijski zajtrk pogosto vključuje žemlje z maslom in marmelado, skupaj s kavo ali čajem. Nekateri se odločijo za slan začetek s šunko in sirom. Kava je najbolj priljubljena jutranja pijača.
Sta nemška in avstrijska kuhinja enaki?
Avstrijska kuhinja ima svojo edinstveno identiteto, pod vplivom avstro-ogrske dediščine. Čeprav si deli nekaj podobnosti z nemškimi jedmi, kot so klobase, zrezek in zavitek, se Avstrija ponaša tudi z regionalnimi specialitetami, značilnimi za njeno kulturo. Najboljša hrana se pogosto bolj ujema s kulinaričnimi tradicijami Bavarske in drugih alpskih regij kot s severno Nemčijo.
Ali je avstrijsko vino sladko ali suho?
Večina avstrijskih vin je suhih, zlasti Grüner Veltliner in Riesling. Vendar je Avstrija znana tudi po sladkih vinih, zlasti Trockenbeerenauslese in Eiswein, ki so narejena iz grozdja, prizadetega s plemenito gnilobo ali zamrznjenega na trti.
Ali obstajajo vegetarijanske jedi v Avstriji?
Avstrija ponuja različne vegetarijanske jedi kljub svoji tradicionalno mesni kuhinji. Klasike, kot so käsespätzle, marillenknödel in schlutzkrapfen (testenine s špinačo in rikoto), so široko dostopne. Mnoge restavracije, zlasti v mestih, kot sta Dunaj in Gradec, ponujajo vegetarijanske menije, povečanje rastlinske prehrane pa je privedlo tudi do povečanja veganskih možnosti.