Jabolčni nadev za palačinke je klasika, ki s svojo sočnostjo in aromo popestri vsako sladico. Vse sestavine za tekoče testo in jabolka imamo navadno doma, kar omogoča hitro in enostavno pripravo te priljubljene jedi. Spodaj so predstavljeni različni načini priprave tako testa za palačinke kot tudi samega jabolčnega nadeva, da boste lahko izbrali tistega, ki vam najbolj ustreza.
Priprava testa za palačinke
Za pripravo okusnih palačink je ključno gladko in mehurčkasto testo brez grudic. Tukaj je nekaj možnosti za pripravo testa:
Klasično testo
V posodo presejemo moko, dodamo razžvrkljana jajca, ščepec soli in vaniljev sladkor. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko in mineralno vodo, nazadnje pa še olje. Pazimo, da je testo gladko, brez grudic. Pri sobni temperaturi naj počiva vsaj 15 minut, da se sestavine povežejo.
Druga možnost je, da v posodi z mešalnikom zmešate moko, vodo, jajca in ščepec soli. Margarino Rama stopite v kozici in jo ohladite, nato jo dodajte masi za palačinke in vse skupaj dobro zmešajte.
Testo iz mandljevega mleka
Za lažjo ali specifično dieto lahko pripravite testo z mandljevim mlekom. Mandljevo mleko in lanena semena zmešamo v mešalniku, nato dodamo še druge sestavine (moko, sladkor po želji), da nastane mehurčasto testo brez grudic.
Pečenje palačink
V vročo ponev kanemo malo olja ali masla in vanjo zlijemo tanko plast mase. Ko je palačinka na eni strani pečena, jo obrnite ter popecite še na drugi strani. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vse mase.
Pizza palačinka narejena v ponvi
Obstaja tudi različica pečenja v pečici: Medtem ko se maslo topi, naredimo testo v mešalniku (jajca, moka, mleko, sol) in ga zmešamo do gladkega. Takoj ko se maslo v ponvi stopi (pazite, da se ne zažge), vlijemo testo v ponev. Pečemo 20 minut v pečici, segreti na 220 stopinj, nato izklopimo pečico in pečemo še približno 5 minut.
Priprava jabolčnega nadeva
Jabolčni nadev lahko pripravimo na več načinov, odvisno od željene teksture in okusa. Pred samo pripravo je pomembno jabolka olupiti in jim odstraniti peške.
Klasičen nadev s cimetom
Jabolka olupimo, razdelimo na četrtine in izrežemo sredino s peškami. Popečemo jih na kokosovi maščobi, posipamo s sladkorjem in cimetom ter pražimo, da se zmehčajo. Pri tem pazimo, ker so nekatere sorte takoj mehke in jih ni potrebno dolgo pražiti.
Jabolčni nadev s sirupom in rozinami
Olupite jabolka, jim odstranite peške in jih narežite na kocke. Zavrite ¼ skodelice vode in sladkor, da dobite sirup. Jabolka dodajte sirupu in jih nežno popražite. Jabolčni masi dodajte cimet in rozine ter vse skupaj zavrite. Krompirjevo moko zmešajte z ¼ skodelice hladne vode in jo dodajte jabolčni masi. Mešajte, dokler se ne zgosti, da dobite bogato in kremasto teksturo.
Jabolčni nadev z limonovim sokom
Jabolka olupimo in narežemo na kocke. V ponvi raztopimo kokosovo maščobo, na njej podušimo jabolka z limonovim sokom. Dušimo le nekaj minut, pri čemer pazimo, da ostanejo jabolka čvrsta in ne razpadejo.
Jabolčni nadev z rjavim sladkorjem in maslom
Medtem ko se palačinka peče, pripravimo jabolka: preostali dve žlici masla, rezine jabolk in rjavi sladkor segrejemo v ponvi na srednje močnem ognju. Dušimo, dokler se maslo ne stopi, nato nadaljujemo z mešanjem, da se rjavi sladkor stopi in poveže z maslom ter dobimo sirup. Odstavimo z ognja in po želji vmešamo cimet.
Sestavljanje in postrežba palačink
Ko so palačinke in nadev pripravljeni, sledi najprijetnejši del - sestavljanje in postrežba.
- Palačinke sproti mažemo s toplim nadevom.
- Na vsako palačinko položite žlico jabolčnega nadeva, ga razmažite in palačinke zvijte v zvitke ali zlagajte v trikotnike.
- Jabolka lahko tudi zložite v sredino palačinke in jih prelijete s cimetovim sirupom.
- Radodarno posipamo s sladkornim prahom.
- Ponudimo takoj, dokler so še tople.
Alternativna priprava: Jabolčne palačinke iz mase
Poleg nadeva obstaja tudi možnost priprave debelejših jabolčnih palačink, kjer so jabolka vključena neposredno v testo. Potrebujemo 3 srednje velika kiselkasta jabolka in drobno naribano limonino lupinico.
- V skledo ubijemo jajca in jih z ročno metlico dobro razžvrkljamo.
- Prilijemo mleko (ali jogurt) in sestavini dobro premešamo.
- V drugi skledi zmešamo suhe sestavine: moko, pecilni prašek, cimet, sladkor in sol.
- Jabolka olupimo in grobo naribamo.
- V skledo z mokro zmesjo stresemo suhe sestavine in vse skupaj na hitro premešamo s kuhalnico, da dobimo lepljivo maso, v katero vmešamo naribana jabolka in limonino lupinico.
- Na srednji temperaturi dobro segrejemo ponev, namastimo jo z malo olja ali koščkom masla.
- Počakamo, da se maščoba segreje, potem pa v ponev z žlico polagamo kupčke pripravljene mase in jih s hrbtno stranjo žlice malce sploščimo, da postanejo podobni majhnim, malce debelejšim palačinkam.
- Ko se palačinke zlato rjavo zapečejo na spodnji strani, jih z lopatico obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
- Palačinke potrosimo s sladkorjem v prahu in postrežemo, dokler so še tople.
