Jabolčni kolački z misliji ali kolački z jabolki in musliji so preprosta sladica, ki jo lahko ponudimo toplo ali hladno. So sočni, dišeči in enostavni za pripravo, idealni za vse, ki imajo radi jabolka v sladicah.
Priprava jabolčnih kolačkov
Sestavine in predpriprava
- Pečico segrejemo na 190 °C.
- Jabolki olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in zrežemo na kockice.
- Dva pekača namažemo z maslom.
Priprava testa
V skledo presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol, potem pa na vse skupaj na koščke narežemo hladno maslo. S prsti ga na hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinam podobno zmes. Moki dodamo sladkor, mislije, rahlo razžvrkljano jajce, nakockani jabolki, cimet in toliko mleka, da se sestavine grobo povežejo.
Pečenje
Z desertno žlico zajemamo testene kupčke, ki jih polagamo na pomaslena pekača. Potresemo jih z malo rjavega sladkorja, pekača pa za približno 15 minut potisnemo v segreto pečico, da se kolački zlato obarvajo in postanejo čvrsti na otip. Pečene kolačke preložimo na rešetko in ohladimo.
Serviranje in shranjevanje
Jabolčne kolačke z misliji lahko ponudimo tople ali hladne. V nepredušno zaprti škatli jih lahko hranimo do 2 dni.
Nadomestki in nasveti
Nadomestki sestavin
- Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
- Mislije nadomestimo s 55 grami sesekljanih lešnikov (ali mandljev) in 3 žlicami ovsenih kosmičev, 2 žlicama sezamovih semen ali 2 žlicama sončničnih semen.
- Eno jabolko nadomestimo 150 grami sesekljanega mešanega suhega sadja, mislije pa nadomestimo s 75 grami ovsenih kosmičev; cimet opustimo.
- Različico s tropskim sadjem pripravimo tako, da mislije in cimet nadomestimo s 50 grami kokosove moke in 170 grami sesekljanega suhega tropskega sadja, na primer ananasa, papaje in manga.
Nasveti za shranjevanje
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila in opozorila
- Mislije je domnevno izumil švicarski zdravnik Maximillian Bircher-Benner (1867-1939).
- Rjavi trsni sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
- Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
- Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
- Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
- Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe, vendar 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Dopustna dnevna količina zaužitega masla je do 30 gramov na osebo.
Ansambel Ponos- Peti slovensko se ne boj
Zdravilni učinki (domnevni)
- Z misliji v kolačkih povečamo količino vlaknin.
- Jabolka, ki jih uvrščamo med varovalna živila, so nasitna po zaslugi pektina, vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti, hkrati pa omogoča, da črevesje bolje vsrkava hranljive snovi.
- En kolaček vsebuje približno 90 kalorij.
Druge jabolčne sladice
Jabolka so vsestranska sestavina, ki se odlično poda k številnim sladicam. Poleg kolačkov so priljubljene tudi jabolčne pite in zavitki.
Jabolčna pita s krhkim testom
Za pripravo jabolčne pite v skledi stepemo jajca, maslo sobne temperature, sladkor in vanilijev sladkor. Na masleno mešanico presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo drobno naribano limonino lupinico in rum. Mešamo, da dobimo drobtine, ki jih na hitro pregnetemo z dlanema, dokler se testo ne začne ločevati od posode.
Jabolčno oblogo pripravimo tako, da jabolka olupimo in naribamo na lističe ali rezance. Pristavimo jih s sladkorjem (po okusu), vanilijevim sladkorjem in cimetom. Pokrita dušimo, da se zmehčajo in tekočina izpari. Dušena jabolka nekoliko ohladimo. Testo razdelimo na dva podobno težka dela in enakomerno razvaljamo. En del testa položimo v pekač, ga obložimo z dušenimi jabolki, drugi del pa lahko položimo na jabolka ali ga zrežemo na rezance v obliki mreže. Pito pečemo približno 60 minut. Najokusnejša je vroča do topla.
Nasveti za krhko testo
- Pred pripravo krhkega testa ohladimo tudi moko.
- Počivanje krhkega testa je ključno: oblikujemo ga v kroglo, sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 60 minut, še bolje čez noč.
- Če testo hladimo dlje kot 4 ure, ga vzamemo iz hladilnika 30 minut pred valjanjem in nekajkrat potolčemo z valjarjem, da se nekoliko zmehča.
- Testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja, nato pa ga zlahka prenesemo v model.
Jabolčni zavitek
Za jabolčni zavitek jabolka očistimo in jih naribamo ali narežemo na tanke lističe. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom, nazadnje pa jim primešamo cimet. List testa položimo na delovno površino, potem pa spodnjo polovico premažemo z razžvrkljanim jajcem. Nanj položimo drugi list, ki ga namažemo podobno. Na drugi list položimo tretjega. Tudi tega premažemo in do polovice potresemo z jabolki. Nadevano testo zvijemo v zvitek, začenši na nadevani strani. Zvitek položimo v pekač in ga enakomerno zalijemo s preostalim premazom. Pečen zavitek vzamemo iz pečice in še vročega potresemo s sladkorjem v prahu. Ohlajen najboljši jabolčni zavitek narežemo in ponudimo, lahko s kepico sladoleda ali/in s stepeno sladko smetano. Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom.
Različne sorte jabolk
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na:
- Poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella)
- Zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala)
- Jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes)
- Zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared)
Improvizacija z jabolki
Jabolka se zelo lepo dopolnjujejo tudi z agrumi (sok ali / in lupina), marmelado, medom, rozinami, začimbami (npr. klinčki, cimet, ingver) in/ali z alkoholnimi pijačami.