Iščete zdrav način, kako uživati v klasični jabolčni piti brez slabe vesti? Ta zdrava različica jabolčne pite vsebuje naravne sladkorje, polnozrnate sestavine in zdrave maščobe, ki sestavljajo okusno in hranljivo sladico. Idealna je za tiste, ki želijo zmanjšati vnos sladkorja in maščob, a ne želijo zamenjati okusa.
Jabolčna pita je že od nekdaj klasika med pecivi. Vonj po slastni jabolčni piti očara tako med prazniki kot na čisto običajen dan. Zdi se, da kuhanje in peka postajata čedalje bolj sofisticirana, a recepti naših babic so tisti, ki ne pogrejejo samo želodca, temveč tudi dušo. In med jedmi oziroma sladicami je jabolčna pita zagotovo tista, ki ima posebno mesto v srcu, saj kar diši po nostalgiji.
Ta zdrava jabolčna pita je namenjena približno 8-10 osebam. Z uporabo polnozrnatih sestavin, naravnih sladkorjev in zdravih maščob ta pita ponuja slasten okus, ki je hkrati tudi hranljiv. Idealna je za vsakodnevni užitek ali posebne priložnosti, saj združuje tradicijo in zdravje v eni slastni piti.
Priprava testa
Obstaja več načinov priprave zdravega testa za jabolčno pito, ki se razlikujejo po sestavinah in postopku.
Recept s pirino moko in orehi
Za pripravo krhkega testa potrebujete:
- Mleta pira (ali kupljena pirina moka)
- Vinsko kamen (če uporabljate pirino moko)
- Maslo
- Začimbe
- Limonina lupinica
- Sladkor
Maslo pomešamo z vsemi začimbami in limonino lupinico. Dodamo sladkor in moko ter zamesimo testo.
Recept z mletimi orehi, kokosovo moko in eritritolom
Ta recept uporablja naravno sladilo brez kalorij:
- Mleti orehi
- Razmaščena kokosova moka
- 10g THE Natural Sweetener-ja (naravno sladilo brez kalorij, 100% eritritol)
- Maslo
- Jajce
Suhe sestavine vmešamo v stepeno jajce in dodamo raztopljeno maslo. Vse sestavine dobro premešamo in oblikujemo maso v obliki kepe. Masa naj počiva 10-15 minut.
Recept s polnozrnato, mandljevo in kokosovo moko
Ta recept se osredotoča na polnozrnate sestavine in zdrave maščobe:
- Polnozrnata moka
- Mandljeva moka
- Kokosova moka
- Sol
- Kokosovo olje (ali olivno olje)
- Med (ali javorjev sirup)
- Jajce (ali mešanica lanenih semen za vegansko različico)
V srednje veliki skledi zmešajte polnozrnato moko, mandljevo moko, kokosovo moko in sol. V ločeni skledi zmešajte kokosovo olje, med in jajce. Mokre sestavine vmešajte v suhe sestavine, dokler ne dobite enotne zmesi.
Recept brez jajc, mleka in masla (vegansko)
Za pripravo veganskega testa potrebujete:
- Pšenična moka (250 g)
- Sladkor (1 žlica)
- Rastlinsko olje (120 ml)
- Hladna voda (5 žlic)
- Sol (ščepec)
Zmešajte presejano moko, sladkor in sol, dodajte rastlinsko olje in z vilicami zdrobite v drobtine. Postopoma vlijte hladno vodo, premešajte in pregnetite v mehko, nelepljivo testo.
Osnovni recept za testo
V večjo skledo za mešanje presejemo moko s pecilnim praškom. Nato v posodo dodamo vse ostale sestavine za testo in ga z roko zamesimo. Testo bo zelo mehko in se bo prijelo posode, ampak takšno mora biti.
Testo razdelimo na dva dela. En del testa razvaljamo kar na papirju za peko in ga skupaj s testom prestavimo v pekač, v katerem bomo pekli pito. Testo razvaljamo malo večje, kot je velikost pekača, da bomo lahko naredili rob za pito. Uporabite lahko tudi okrogel pekač za pito. V tem primeru le prilagodite količino sestavin glede na velikost pekača. Ko je testo v pekaču, ga s čopičem premažemo z beljakom in pustimo, da se malo posuši. Tako se bo testo manj drobilo.
Nekateri recepti svetujejo, da se testo pred peko ohladi v hladilniku. Na primer:
- Testo bo zelo mehko in prijemalo se bo posode, ampak takšno mora biti. Ta čas, ko testo počiva v hladilniku, pripravimo nadev za pito.
- Po 30 minutah testo vzamemo iz hladilnika. Če bo testo v hladilniku počivalo kakšno minuto več, ni nič narobe.
- Ovijte v folijo in pustite v hladilniku za 30 minut.
- Vsakega zavijemo v folijo za živila in za 30-60 minut postavimo v hladilnik.
Priprava nadeva
Nadev za jabolčno pito je ključen za njen okus. Tukaj je nekaj možnosti:
Klasični jabolčni nadev
Za nadev potrebujete:
- Jabolka
- Cimet
- Sladkor (po okusu)
- Limona (sok)
Jabolka naribamo in takoj prelijemo z limoninim sokom, da preprečimo porjavitev. V kozici premešamo naribana jabolka, cimet in sladkor. Na srednji temperaturi dušimo jabolka 15-20 minut, da spustijo sok, ter večkrat premešamo.
Nadev z dodatki
K jabolkom lahko primešate tudi:
- Sesekljane orehe
- Brusnice
- Rozine
Vse skupaj temeljito premešamo.
Nadev s posebnimi sestavinami
Nekateri recepti vključujejo tudi:
- Jabolčni sok
- Želatina (za gostejši nadev)
- Koruzni škrob (za zgoščevanje)
- Muškatni orešček
V ponvi združite narezana jabolka in hruške, jabolčni sok ter vse ostale sestavine razen koruznega škroba. Kuhajte na nizki temperaturi 15 minut, dokler se vse ne zmehča.
Oblikovanje in peka
Ko sta testo in nadev pripravljena, sledi oblikovanje in peka pite.
Oblikovanje pite
Večji pekač namastimo z maslom in po njem razporedimo dve tretjini testa (preostalo tretjino prestavimo v zamrzovalnik za kasnejšo uporabo ali naribanje po vrhu). Po testu potrosimo jabolka in posujemo z začinjenim sladkorjem.
Nadev enakomerno porazdelimo po pekaču. Nato na pomokani površini razvaljamo drugi del testa. Trakove polagamo na nadev tako, da naredimo mrežo. Lahko pa tudi naribamo preostalo testo po jabolčnem nadevu.
Peka
Pečico segrejemo na 150-180 °C. Pekač obložimo s peki papirjem in testo enakomerno razporedimo po pekaču ali pa ga pečemo v že pripravljenem pekaču z nadevom.
Pito pečemo 35-50 minut, oziroma do zlato rjave barve. Čas peke se lahko razlikuje glede na pečico in debelino testa ter nadeva.
Sladka akademija s Sašem: Babičina jabolčna pita
Dodatni nasveti in variacije
Za še boljši okus in videz lahko:
- Pito okrasite z različnimi oblikami testa.
- Dodate domačo ali kupljeno marmelado (iz sliv ali jabolk) pred nanosom jabolčnega nadeva.
- Pito pred serviranjem potresete s sladkorjem v prahu.
Veganska jabolčna pita je še posebej okusna in ne vsebuje ne jajc ne mlečnih izdelkov. Nabor sestavin za pripravo veganske jabolčne pite je skromen in tudi sama priprava ni ne vem kako zapletena.
Če so jabolka iz ekološke pridelave, jih lahko naribamo kar z olupkom vred.