Jabolčna pita je že od nekdaj klasika med pecivi, ki očara tako med prazniki kot na čisto običajen dan. Vonj po slastni jabolčni piti kar diši po nostalgiji in pogreje dušo. Ta različica pite je zasnovana na uporabi kokosovega masla ali olja, kar ji daje poseben okus in teksturo, hkrati pa je lahko popolnoma veganska in brez rafiniranega sladkorja, ponujajoč zdrav način uživanja v klasični sladici brez slabe vesti. Idealna je za tiste, ki želijo zmanjšati vnos sladkorja in maščob, a ne želijo zamenjati okusa. Pripravljena je za približno 8-10 oseb, združuje tradicijo in zdravje v eni slastni piti.
Splošni nasveti za pripravo
Preden začnete z izdelavo testa, vzemite maslo (če ga uporabljate in ni veganska različica) iz hladilnika kakšno uro ali dve prej, da se omehča. Tako ga boste lažje vmešali v suhe sestavine. Testo naj počiva v hladilniku. Nekateri recepti svetujejo, da se testo ohladi v hladilniku vsaj 30 minut do 1 ure. Ta čas lahko izkoristite za pripravo nadeva.
Priprava testa
Obstaja več načinov priprave testa za jabolčno pito, ki se razlikujejo po sestavinah in postopku. Tukaj so predstavljene možnosti s poudarkom na kokosovem maslu/olju in zdravih alternativah.
Osnovno testo s kokosovim maslom
- V večji posodi najprej zmešajte moko, sladkor in sol.
- Nato primešajte še kokosovo maslo in dobro premešajte.
- Testo oblikujte v dva ločena hlebčka, ju ovijte v plastično folijo in ju ohladite v hladilniku za 1 uro.
Vegansko testo brez glutena
Za pripravo veganskega in brezglutenskega testa potrebujete:
- 200 g brezglutenske moke (npr. Schar Farina)
- 100 g mletih orehov
- 40 g kokosovega sladkorja
- 1 dl riževega mleka
- 20 g agavinega sirupa
- 50 g raztopljenega kokosovega olja
- 1/3 pecilnega praška
- Ščep soli
- 5 g kokosovega olja za premaz pekača
Priprava: Najprej zmešajte vse suhe sestavine, nato dodajte še vse tekočine. Testo z rokami na grobo zamesite. Testo ne sme biti zbito, ampak zdrobljeno. Testo pustite počivati 30 minut.
Testo s polnozrnatimi sestavinami in kokosovim oljem
- V srednje veliki skledi zmešajte polnozrnato moko, mandljevo moko, kokosovo moko in sol.
- V ločeni skledi zmešajte kokosovo olje, med (ali javorjev sirup) in jajce (ali mešanico lanenih semen za vegansko različico).
- Mokre sestavine vmešajte v suhe sestavine, dokler ne dobite enotne zmesi.
Osnovno hitro testo (z običajnim maslom in rumenjaki, a primerno za kombinacijo s kokosovim nadevom)
- Skozi cedilo presejemo moko in pecilni prašek. Malo premešamo, da se moka ter pecilni prašek zmešata. Nato dodamo sladkor in zopet malo premešamo.
- Dodamo zmehčano maslo, sestavine malo premešamo, nato pa dodamo še rumenjake in mleko.
- Testo se bo začelo formirati izredno hitro. To je eno izmed tistih vrst testa, katere ne gnetemo 10 minut, ampak zgolj minuto ali dve. Ko končamo z gnetenjem, ga pustimo kar v posodi ter postavimo v hladilnik, da počiva.
Priprava nadeva
Nadev za jabolčno pito je ključen za njen okus. Tukaj so predstavljene možnosti, ki vključujejo kokosovo maslo ali so primerne za kombinacijo s kokosovo pito.
Jabolčni nadev s kokosovim maslom
- Olupite jabolka in jih naribajte.
- V večji posodi jih zmešajte s sladkorjem, limoninim sokom, kokosovim maslom, soljo in cimetom.
- Jabolka lahko pustite stati vsaj 15 minut, da se med seboj prepojijo.
Nadev iz kokosove mase (za pite z beljakovim snegom)
- Najprej naredimo trd sneg iz beljakov.
- Ko je le-ta dovolj trd, začnemo dodajati sladkor (dodamo ga v dveh ali treh delih). Po vsakem dodajanju sladkor dobro vmešamo v sneg.
- Na koncu dodamo še kokos in ga nežno vmešamo v zmes.
Klasični jabolčni nadev z dodatki
- Jabolka naribamo in takoj prelijemo z limoninim sokom, da preprečimo porjavitev.
- V kozici jih premešamo s cimetom in sladkorjem ter na srednji temperaturi dušimo 15-20 minut, da spustijo sok in se omehčajo. Večkrat premešamo.
- K jabolkom lahko primešate tudi sesekljane orehe, brusnice ali rozine.
- Za veganski jabolčni nadev lahko narezana in olupljena jabolka s preostalimi sestavinami prestavite v kozico in kuhate vsaj 20 minut, tako da se omehčajo in voda izpari.
Sestavljanje in peka pite
Ko sta testo in nadev pripravljena, sledi oblikovanje in peka pite.
Oblikovanje pite
- Ko je testo ohlajeno, ga vzemite in na pomokani površini razvaljajte. Iz enega hlebčka razvaljajte tanko plast, ki bo služila kot dno pite.
- Testo položite na namaščen pekač za pito in z vilico naredite več manjših luknjic. Druga možnost je, da vzamete približno tri četrtine testa in ga lepo razprostrete po pekaču. Testo razvaljajte malo večje, kot je velikost pekača, da boste lahko naredili rob za pito.
- Na testo, ki je v pekaču, enakomerno razporedite jabolčni nadev.
- Nekateri recepti priporočajo, da pred jabolčnim nadevom po testu razmažete marmelado. Za to pito se poda mešanica figove in marelične marmelade ali slivova marmelada. Jabolka nato rahlo potlačite z roko.
- Če uporabljate nadev iz kokosove mase, ga naložite na jabolka in z zmesjo jabolka prekrijte v celoti.
- Preostalo testo tanko zvaljamo na pomokani delovni površini ter narežemo na dolge trakce. Trakce razporedimo po vrhu nadeva v obliki mreže. Lahko pa tudi naribate preostalo testo po jabolčnem nadevu.
Sladka akademija s Sašem: Babičina jabolčna pita
Peka pite
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Vrh pite premažite s kokosovim oljem (če želite dodaten okus in videz).
- Pito pecite 50 minut do 1 ure pri temperaturi 180 °C. Pita je pečena takrat, ko se obarva v zlato-rjavo barvo.
- Čas peke se lahko razlikuje glede na pečico in debelino testa ter nadeva.
Dodatni nasveti za izboljšanje
- Pito okrasite z različnimi oblikami testa.
- Dodate domačo ali kupljeno marmelado (iz sliv ali jabolk) pred nanosom jabolčnega nadeva.
- Pito pred serviranjem potresete s sladkorjem v prahu.