Jabolčna marmelada je ena najbolj klasičnih domačih shrankov, ki nas s svojo nežno sladkobo in svežino spremlja vse leto. Njena priprava je preprosta, a zahteva nekaj pozornosti - predvsem pri izbiri jabolk in pravilnem kuhanju sirupa. Pripravimo jo lahko brez umetnih želirnih sredstev, saj naravni pektin v jabolkih odlično poskrbi za primerno gostoto.
Sestavine za jabolčno marmelado
- 1,3 kg jabolk (za približno 1 kg sadne mase)
- Sok 1 limone
- 800 g sladkorja
- 4 dcl vode
Priprava karameliziranega jabolčnega džema
Karamelizacija sladkorja
V veliki, globoki posodi pristavimo sladkor. Posodo potresamo, da se sladkor enakomerno porazdeli. Segrevamo ga pri srednji temperaturi kakih 7 minut, da zlato karamelizira. Sladkorja med segrevanjem ne mešamo. Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
Segrejemo 2,5 dl vode. Karamel zelo previdno zalijemo s polovico tople vode. Vse skupaj segrevamo 3-4 minute, da se karamel stopi.
Priprava jabolk
Jabolka olupimo in grobo naribamo ali jih narežemo na majhne kocke. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom, da ne porjavijo. Uporabimo bolj kisla jabolka - ta imajo več naravnega pektina in so zato idealna za marmelado.
Dober izbor jabolk za ta namaz sta zlati delišes ali granny Smith ali mešanica v enakih delih. Z različnimi sortami jabolk in njihovimi mešanicami dosežemo različne okuse tega odličnega džema.
Priprava NAJBOLJŠIH jabolčnih marmelad v Apalačih
Kuhanje marmelade
V posodo stresemo jabolka in cimet. Prilijemo preostalo vodo, zavremo in kuhamo 20 minut pri srednji temperaturi. Vmes jabolka pogosto premešamo.
Želirni sladkor stresemo na jabolka. Kuhamo še 5 minut, med pogostim mešanjem. Posodo odstavimo. Vsebini primešamo vanilijev izvleček. S paličnim mešalnikom na hitro zmešamo, da dobimo želeno teksturo. Če želimo bolj gladko marmelado, jo na koncu spasiramo. Marmelado vedno kuhamo v nerjaveči ali emajlirani posodi - brez aluminija.
Z želirnim sladkorjem pripravljenega shranka nikoli ne kuhamo dlje kot 8 minut. Po tem času se začnejo pektini razgrajevati.
Sterilizacija in shranjevanje
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Še vroč karameliziran jabolčni džem nalijemo v vroče kozarčke, napolnimo jih do roba, obrišemo s čisto krpo in dobro zapremo. Kozarce ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo. Marmelado pasteriziramo v loncu z vrelo vodo 10 minut. Marmelado vedno nalivamo v popolnoma čiste in sterilne kozarce, ki jih predhodno segrejemo v pečici na 100 °C.
Nasveti in izboljšave
Izbira cimeta
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Začimbe in arome
Improvizirajmo. Jabolka najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo. Za bolj izrazit okus lahko dodamo ščepec cimeta ali vanilje. Dodamo lahko tudi naribano hruško ali kutino za bogatejši okus.
Različne teksture
Če jabolka narežemo res na majhne koščke in jih ne zmiksamo, dobimo jabolčni džem, ki vsebuje prijetne koščke jabolk.
Serviranje in uporaba
Karameliziran jabolčni džem je klasičen namaz na kruh ali toast (z maslom). Uporabimo ga lahko tudi pri večini sladic, ki terjajo džem ali marmelado, na primer v palačinkah, pecivih ali sadnih kupah. Še topla karamelizirana jabolka lahko ponudimo s kepico sladoleda, jih dodamo v babko ali z njimi prelijemo torto. Marmelada je tudi zelo domiselno darilo.
Zanimivosti o jabolčni marmeladi
- Prve marmelade so pripravljali iz kutin in medu - brez sladkorja!
- V 18. stoletju je bila marmelada priljubljen način za ohranjanje sadja pozimi.
- Jabolka vsebujejo naravni pektin, ki deluje kot naravno želirno sredstvo.
- Jabolčno marmelado pogosto kombiniramo z zelišči, kot sta meta ali sivka.
- V nekaterih regijah jo uporabljajo tudi kot nadev za pite in rogljičke.
Zdravstvena opozorila in pravilno uživanje
Jabolčno marmelado uživamo zmerno - vsebuje veliko sladkorja. Za diabetike priporočamo pripravo brez sladkorja ali z eritritolom. Po odprtju hranimo v hladilniku in porabimo v 14 dneh. Otrokom ponudimo manjše količine, saj gre za koncentrirano sadje.
Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Segajmo po ekološko pridelani jabolkih.
tags: #jabolcna #marmelada #skarameliziranim #sladkorjem