Hobotnica na žaru je izvrstna jed, s katero boste zagotovo naredili vtis na svoje goste. Priprava zahteva nekaj časa, vendar je končni rezultat vreden truda. Ta recept ponuja podroben opis priprave hobotnice in predlog za okusne priloge.
Priprava hobotnice
Za pripravo hobotnice na žaru potrebujete približno 70 minut, pri čemer je čas priprave 1 uro, čas peke pa le 8 minut. Način peke je direkten pri visoki temperaturi.
Sestavine za hobotnico (za 8 oseb):
- 1,5 kg cele, očiščene hobotnice
- 3 dcl suhega belega vina
- 20 g črnega popra v zrnih
- 2 limoni
- 2 stroke česna
- 1 dcl ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 plutovinasti zamašek za vino
Postopek kuhanja hobotnice:
Hobotnico najprej očistimo, izrežemo oko in usta ter jo splaknemo pod vodo. Nato jo položimo v široki lonec. Dodamo česen, lovorove liste, 1 strok čilija, 50 ml vode in oljčno olje. Zavremo, pokrijemo in kuhamo na majhni temperaturi 1 uro in 30 minut, pri čemer pokrova ne odpiramo. Kuhano hobotnico pustimo ohladiti v tekočini od kuhanja.
Alternativni postopek kuhanja:
- Hobotnico damo v večji lonec in dodamo belo vino, poper v zrnih, eno razpolovljeno limono, česen in plutovinasti zamašek.
- Prilijemo vodo, ki naj sega 1 cm nad hobotnico, ter lonec postavimo na ogenj.
- Hobotnico pri nizki temperaturi kuhamo 1 uro.
- Po 1 uri kuhanja jo vzamemo iz lonca ter pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Ko je hobotnica kuhana, jo lahko pustimo v kosu ali pa jo pred peko narežemo na manjše kose.
Priprava prilog
Medtem ko se hobotnica ohlaja, lahko pripravimo okusne priloge.
Priprava omake iz zelenjave:
- Čebulo in česen drobno narežemo. Korenje olupimo in narežemo na kocke. Papriko očistimo in skupaj s paradižnikom grobo zrežemo. Čili razpolovimo, odstranimo semena in ga drobno narežemo.
- V loncu segrejemo olje, vanj stresemo čebulo in česen ter pražimo 2 minuti.
- Vmešamo še papriko, korenje in čili ter dušimo na srednji temperaturi 10 minut.
- Začinimo s soljo, sladkorjem in kumino.
- Dodamo še narezane paradižnike in paradižnikov sok ter kuhamo odkrito 20 do 30 minut oz. toliko časa, da povre vsa tekočina.
- Zelenjavo zelo fino zmiksamo v blenderju in shranimo na toplem.
Priprava krompirja:
Vse sestavine operemo, krompir olupimo in narežemo na poljubne kose. Začinimo, položimo v pekač, dodamo strt česen in spečemo.
Pečenje hobotnice na žaru
Žar pripravimo za direktno peko na temperaturi 240 °C. Počakamo, da se rešetka segreje.
Postopek pečenja:
- Med segrevanjem žara hobotnico namažemo s ½ dcl olivnega olja, posolimo in popopramo.
- Nato jo položimo na rešetko in pečemo 3-4 minute na vsaki strani, da porjavi.
Čas peke na žaru je kratek, a zelo poudari okus hobotnice, ki se od zunaj hrustljavo zapeče, v notranjosti pa ostane mehka. Dimljen okus žara na oglje ali les daje hobotnici edinstven okus, uporabimo pa lahko tudi plinski žar. Če jo pečemo na rešetki, mora ta imeti ozke reže, da lovke ne padejo v žerjavico. Lahko jo pečemo tudi na žar plošči.
Postrežba
Ko je hobotnica pečena, jo narežemo in pokapljamo z olivnim oljem in limoninim sokom. Postrežemo jo tako, da odrežemo lovke in jih začinimo z ekstra deviškim oljčnim oljem, limono, soljo in poprom. Postrežemo jo skupaj s pripravljeno omako iz zelenjave in pečenim krompirjem.