Doma narejena hobotnica je nekaj najboljšega, kar lahko pripravite za svojo družino ali prijatelje. Medtem ko so hobotnice v restavracijah precej drage in niso za vsak žep, lahko doma pripravite še boljšo različico, saj je vse, kar potrebujete, preprost recept. Pogosto se namreč zgodi, da drago plačamo trde in žilave lovke, ki jih zlahka primerjamo z žvečilnim gumijem.
Ta klasičen grški recept bo od sedaj naprej polepšal vsak dopust na morju, vsak piknik s prijatelji ali gurmansko večerjo za vaše najbližje. Je tako enostaven, da zanj ne potrebujete nobenega predznanja ali večjih kuharskih sposobnosti, a je obenem izjemno okusen. Težko bi si namreč predstavljali grško mizo brez okusnih, dimljenih lovk hobotnic na žaru, ki očarajo goste in pustijo vtis pravega kulinaričnega mojstra.
Značilnosti Grške Hobotnice na Žaru
Grki hobotnico kuhajo dvakrat, da dosežejo popolno teksturo. Najprej jo kuhajo, da postane mehka in nežna, nato pa jo marinirajo za več okusa. Na koncu jo spečejo na žaru, da postane zunaj hrustljava, v notranjosti pa ostane sočna.
Pomemben del priprave je tudi tekstura. Dobra hobotnica ne sme biti gumijasta, temveč mehka in sočna. V tem se pokaže spretnost kuharja, saj je ravno pravilno kuhanje tisto, kar odloča, ali bo jed uspela. Čiščenje hobotnice morda ni najlažje ali najlepše opravilo, vendar vam jo lahko očistijo že v ribarnici.
Recept: Hobotnica na Žaru po Grško
Čas Priprave
| Opis | Čas |
|---|---|
| Čas priprave | 15 minut |
| Čas peke | 10 minut |
| Čas kuhanja | 1 ura |
| Skupni čas | 1 ura 25 minut |
- Obrok: Glavna jed
- Kuhinja: Grčija
Sestavine
Za kuhanje in marinado:
- 1 srednje velika zamrznjena hobotnica (približno 1,8 kg)
- 3 stroki česna, zdrobljenega
- 1 lovorjev list
- 2 vejici svežega rožmarina
- 3 vejice svežega timijana
- 120 ml suhega rdečega vina
- 120 ml rdečega ali belega vinskega kisa
- 60 ml balzamičnega kisa
- 120 ml ekstra deviškega olivnega olja
- 1 žlička mletega črnega popra
- 2 žlički posušenega origana
Za serviranje:
- 2 žlici kaper
- 3 žlice sesekljanega peteršilja
- 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
Postopek Priprave
A. Priprava Hobotnice
- Odmrzovanje: Zamrznjeno hobotnico čez noč odmrznemo v hladilniku.
- Čiščenje: Z velikim, ostrim nožem odrežemo "kapuco" hobotnici tik pod očmi in jo zavržemo ali uporabimo za kaj drugega.
- Rezanje: Hobotnico razrežemo na osem kosov, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo lovk.
- Tolčenje: Lovke potolčemo s kuhinjskim kladivom, da bodo mehkejše, pri tem pa pazimo, da jih ne poškodujemo.
B. Kuhanje Hobotnice
- Kuhanje: Osem delov hobotnice postavimo v kozico s pokrovom in vanjo dodamo česen, lovorjev list, rožmarin, timijan, rdeči ali beli vinski kis, balzamični kis, olivno olje in črni poper.
- Vrenje in dušenje: Kozico pokrijemo in vsebino zavremo. Zmanjšamo ogenj in vse skupaj kuhamo približno 45-50 minut, dokler lovke niso mehke (kuhane naj bodo al-dente).
- Hlajenje: Hobotnico odstavimo z ognja, jo premestimo v posodo in jo prekrijemo s sokovi, v katerih se je kuhala. Ohladimo na sobno temperaturo - to je zelo pomembno. Ohlajena hobotnica je pripravljena za peko na žaru.
- Shranjevanje (neobvezno): Hobotnico lahko prekrijemo z lastnimi sokovi od kuhanja, vse skupaj ohladimo na sobno temperaturo in nato hranimo v hladilniku do 24 ur. Če boste hobotnico hranili v hladilniku, jo pred peko ponovno segrejte: vzemite jo iz hladilnika in jo skupaj s sokovi vrnite v kozico, trde dele iz posode pa zavržemo. Hobotnico s sokovi dušimo na srednje nizkem ognju, dokler se sokovi ne zreducirajo in postanejo gosti kot sirup. Nato hobotnico spet obvezno ohladimo na sobno temperaturo.
HOBOTNICA najjednostavnije kuhanje @dnevnikrecepata
C. Pečenje na Žaru
- Temperatura: Preden hobotnico postavite na žar, se prepričajte, da je ohlajena na sobno temperaturo. Žar segrejemo na 180-200°C.
- Priprava žara: Rešetke dobro zdrgnemo in jih premažemo z olivnim oljem.
- Dimljenje (neobvezno): Na oglje vržemo kocko za dimljenje (priporoča se oljka) in počakamo, da se kocka začne dimiti. Dimljen okus žara na oglje ali les namreč daje hobotnici edinstven okus.
- Pečenje: Hobotnico vzamemo iz posode s sokovi (sokove shranimo za kasneje) in jo na žaru rahlo popečemo 8-10 minut iz vseh strani, da dobi nežno barvo. Najlaže jo je speči na žar plošči; če jo pečemo na rešetki, mora ta imeti ozke reže, da lovke ne padejo v žerjavico. Čas peke na žaru je kratek, a zelo poudari okus hobotnice, ki se od zunaj hrustljavo zapeče, v notranjosti pa ostane mehka.
D. Serviranje
Lovke hobotnice serviramo na krožnik, jih pokapljamo z reduciranimi sokovi iz ponve, ekstra deviškim olivnim oljem, posujemo s kaprami ter sesekljanim peteršiljem. Dober tek!
Nasveti za Popolno Hobotnico na Žaru
- Izbira hobotnice: Izogibajte se hobotnicam iz Indijskega oceana, saj so izjemno trde in žilave. Pri nakupu skrbno preglejte poreklo na deklaraciji. Patagonija je do sedaj pokazala kot najboljša izbira za mehko in okusno hobotnico.
- Pravilno kuhanje: Zlato pravilo pri hobotnici je, da jo najprej skuhamo. Pomembno je, da je ne skuhamo v preveč vode, saj to lahko vpliva na okus. Tekstura je pomembna - hobotnica ne sme biti gumijasta, temveč mehka in sočna. Kuhana je takrat, ko lahko z vilicami ločimo prisesek od lovke (to je od 45 do 90 minut, odvisno od velikosti).
- Žar: Dimljen okus žara na oglje ali les daje hobotnici edinstven okus, uporabite pa lahko tudi plinski žar. Če pečete na rešetki, naj ima ta ozke reže, da lovke ne padejo v žerjavico.