Gibanica je slovenska sladica, ki slovi po prepletanju božanskih okusov. Med glavnimi sestavinami so poleg testa še jabolka, orehi, mak in skuta, kar ustvari ravno pravo ravnovesje. To izvrstno sladico lahko pripravite tudi v malo bolj zdravi različici, ki je bogata z beljakovinami.
Tradicionalna prekmurska gibanica
Prekmurska gibanica je kraljica sladic, ki se je skozi desetletja spreminjala in prilagajala času, vendar je kljub manjšim spremembam ohranila svoje glavne atribute. Certificirana prekmurska gibanica ima osem plasti nadeva, ločenih z vlečenim testom. Pred več kot sto leti so prekmursko gibanico delali z 11 plastmi (mak, skuta, orehi, skuta, mak, skuta, orehi, skuta, mak, skuta, orehi), torej za vsako suho plastjo je prišla mokra plast, skuta. Gibanica je bila 3-nadstropna. Namesto sladkorja so uporabljali med, domačo skuto, domači mak, orehe in doma narejeno vlečeno testo, brez dodanih začimb, kot sta cimet in vanilija.
Vsaka gospodinja v Prekmurju je imela svoj najboljši družinski recept. Sčasoma so gibanico oklestile za eno nadstropje. Jabolka so prišla naknadno, da so jo "posočila", poleg tega je bila svinjska mast nadomeščena z margarino, med z belim sladkorjem, dodane pa so bile tudi dišavnice, kot sta cimet in vanilija. Danes certificirana gibanica vsebuje 8 plasti (mak, skuta, orehi, jabolka, mak, skuta, orehi, jabolka). Kljub tem spremembam gibanica ohranja svojo značilnost: za vsako suho plastjo pride mokra plast, in svojo višino (cca 8-10 cm).
Priprava tradicionalne prekmurske gibanice
Za pripravo potrebujemo 90 dag suhe in dobro uležane pšenične bele moke. V presejano moko naredimo jamico, dodamo 1 žlico rastlinskega olja ali druge maščobe, ščep soli in sladkorja ter po želji tudi eno jajce. Sestavine zgnetemo v testo, med gnetenjem po potrebi prilivamo mlačno vodo. Gnetemo tako dolgo, da testo postane gladko in elastično. Za krhko testo potrebujemo 20 dag moke, 10 dag masla, 1 jajce, 1 žlico sladkorja in ščep soli.
Nadevi
- Mak: 30 dag dobro mletega maka, 10 dag kristalnega sladkorja in po želji en vaniljev sladkor. Vse skupaj dobro premešamo.
- Skuta: 1,2 kg polnomastne skute, 2 jajci, 10 dag kristalnega sladkorja, ščep soli in po želji dva vaniljeva sladkorja. Vse skupaj dobro premešamo, da je zmes gladka in mazava.
- Orehi: 30 dag drobno mletih orehov, 10 dag kristalnega sladkorja in po želji en vaniljev sladkor.
- Jabolka: 1,5 kg jabolk olupimo in naribamo na tanke rezance, dodamo 12 dag kristalnega sladkorja in po želji 2 vaniljeva sladkorja ter cimet. Vse skupaj rahlo premešamo. V primeru zelo sočnih jabolk, jih po naribanju rahlo posolimo, pustimo počivati in nato iztisnemo, šele nato dodamo ostale sestavine.
Polivi
- Smetanov poliv: Tri cela jajca počasi razžvrkljamo z 8 dl kisle ali sladke smetane.
- Maščobni poliv: 25 dag masla, margarine, svinjske masti ali rastlinske maščobe.
Sestavljanje in peka
- Pripravimo vse sestavine in zamesimo krhko testo, ki naj najprej počiva na hladnem.
- Model namažemo z maščobo in vanj položimo razvaljano plast krhkega testa, ki ga z vilicami na več mestih prebodemo.
- Vlečeno testo razdelimo v 10 majhnih hlebčkov. Hlebčke premažemo z raztopljeno maščobo, da bodo po počivanju sveži in elastični.
- Po počivanju en hlebček razvaljamo ter ponovno premažemo s tekočo maščobo, da ga lažje raztegujemo.
- Raztegnjeno testo enega hlebčka položimo v pripravljen namaščen pekač s krhkim testom tako, da robovi vlečenega testa gledajo čez robove pekača.
- Sledi prva plast nadeva - makov nadev. Prelijemo ga s smetanovim in maščobnim polivom.
- Pokrijemo z vlečenim testom. Sledi plast skutnega nadeva, prelijemo.
- Nato sledi plast orehovega nadeva, prelijemo.
- Sledi četrta plast vlečenega testa, na katero potresemo polovico jabolčnega nadeva. Prelijemo ga z majhno količino smetanovega in maščobnega poliva. Sledi plast vlečenega testa iz petega hlebčka.
- Cel postopek nato še enkrat ponovimo v istem vrstnem redu tako, da makovi plasti sledi skuta, nato orehi in končno še jabolka.
- Celotno maso vlečenega testa pred raztegovanjem premažemo s tekočo maščobo in jo razvlečemo v velik krog. Osrednji del razvlečenega testa spustimo v namaščen model s krhkim testom, dele testa, ki gledajo čez robove modela, pa razrežemo pravokotno na robove modela v devet približno enakih delov.
- Vse debele robove vlečenega testa, ki ostanejo pri oblikovanju Prekmurske gibanice in gledajo čez rob uporabljenega modela, odrežemo, preostanek pa potisnemo v prostor med oblikovano Prekmursko gibanico in rob modela.
- Ko je Prekmurska gibanica pripravljena, jo pečemo v pečici do polne stopnje pečenosti (približno 50 minut na 180 stopinj Celzija). Pekač postavimo na najnižjo višino v pečici.
- Pečeno prekmursko gibanico moramo na sobni temperaturi obvezno ohladiti nekaj ur, preden jo narežemo.
Hitra in enostavna gibanica s pol manj kalorij
Spodaj te čaka zelo hiter in enostaven recept. Postopkov je morda nekoliko več, ampak nič za to, tvoja gibanica bo zložena v dvajsetih minutah. Ta vikendaška gibanica je pol nižja, s samo enim sklopom sestavin in zato cenejša ter s pol manj kalorij. Priprava je enostavna in relativno hitra.
Sestavine za pekač (34 x 23 cm)
Krhko testo:
- 200 g moke
- 100 g masla
- 1 jajce
- 1 žlica sladkorja
- ščep soli
500-gramsko domače vlečeno testo znamke Hokus (lahko tudi polnozrnato).
Nadevi:
- 200 g maka (1 vrečka) + 3 žlice sladkorja + cimet + 1,5 dcl belega vina
- 200 g orehov (1 vrečka) + 3 žlice sladkorja
- 0,5 kg nepasirane polnomastne skute + semena vanilije + 3 žlice sladkorja
- 2-3 večja jabolka + cimet + semena vanilije + 2-3 žlice sladkorja
Namesto sladkorja lahko uporabite med ali sladilo v katerega verjamete.
Polivi:
- 400 g kisle smetane + 2 žlici sladkorja
- 150 g masla (ali druge maščobe)
Za premaz:
- 50 g masla
Za pekač:
- 20 g masla
Za posip:
- sladkor v prahu
Priprava
- Najprej si pripravimo krhko testo. Moko presejemo na delovno površino, naredimo jamico, v njej raztepemo jajce, maslo narežemo na lističe, dodamo sol in sladkor in vse skupaj omesimo v krhko testo.
- Maslo za polivanje stopimo.
- Kislo smetano z 2 žlicama sladkorja zmešamo s pomočjo mešalnika, da postane bolj tekoča.
- Maku dodamo cimet, sladkor in zalijemo z vinom, da se ga napije.
- Orehe pustimo kar v vrečki, lahko jih pa zmešamo s sladkorjem.
- Skuti dodamo vanilijo, sladkor in jo z mešalnikom dobro zmešamo.
- Pekač premažemo z maslom.
- Krhko testo razvaljamo in ga damo na dno pekača. Testo z vilico prešpikamo.
- Na krhko testo damo makov nadev. Z rokami nadev lepo potlačimo in fiksiramo. Polijemo ga s kislo smetano in maslom - tudi robove.
- Pokrijemo z vlečenim testom in ga z rokami pogladimo, da se polivki lepo poravnata in da bo gibanica čim manj nagubana. Testo prešpikamo.
- Sledi skutin nadev, ki ga prav tako polijemo s kislo smetano in maslom. Pokrijemo z vlečenim testom, poravnamo z rokami in prešpikamo.
- Posipamo orehe, dodamo sladkor, premešamo in poravnamo. Polijemo s kislo smetano in maščobo. Obložimo z vlečenim testom, pogladimo in prešpikamo.
- Na testo naribamo jabolka direktno. Poravnamo nadev, polijemo s smetano in maščobo, vendar manj, ker so jabolka že sočna.
- Obložimo z dvema plastema vlečenega testa, ki ju dobro z vseh strani premažemo z maščobo in zlepimo. Pogladimo in prešpikamo ju z vilico. Na koncu premažemo še s kislo smetano.
- Gibanico pečemo približno 40 minut na 170 stopinj Celzija.
- Pečeno gibanico pustimo v pekaču, da se ohladi in stisne. Gibanico lahko v hladilniku hranimo do 5 dni.
Hitra gibanica v kozarčku: veganska in brezglutenska možnost
Gibanica v kozarčku je slastna sladica, ki združuje tradicionalne okuse v moderni in enostavni obliki. Ta recept je popoln za tiste, ki iščejo vegansko in brezglutensko možnost, ki je hkrati enostavna za pripravo. S plastmi bogatih nadevov, ki vključujejo mak, orehe, tofu in jabolka, bo ta sladica navdušila vaše brbončice in popestrila vsakdanje priložnosti.
Priprava nadevov:
- Najprej zmešamo mleti mak, vanilijo in agavin sirup v mešalniku. Miksamo, dokler ne dobimo goste, mazljive mase.
- V mešalnik damo tofu, limonin sok, naribano limonino lupinico in kokosovo smetano (ali rastlinski jogurt). Miksamo, dokler ne dobimo gladke in kremaste strukture.
- Zmleti orehe v mešalniku skupaj z agavinim sirupom in vanilijo, dokler ne dosežemo enotne in rahlo lepljive zmesi. Ko je zmes pripravljena, jo prestavimo v ločeno posodico.
- Jabolka olupimo in na drobno naribamo.
Sestavljanje:
Za sestavljanje uporabimo majhne steklene kozarčke. Nadeve v plasteh razporedimo po kozarcih, pri čemer jih prilagodimo velikosti kozarcev.
Gibanica z manj kalorijami in hranilnimi vrednostmi
Gibanica z manj kalorijami ponuja priložnost za uživanje v tej slastni sladici, hkrati pa ohranjamo nadzor nad vnosom kalorij. Za to različico gibanice, ki je low carb in s pol manj kalorij od prvotne prekmurske gibanice, lahko uporabite čiste sestavine (brez vnaprej pripravljenih nadevov) ali celo domače sestavine, kar jo naredi še toliko bolj "zdravo". Namesto sladkorja lahko uporabimo med ali drug "sladkor", ki mu zaupamo. Tudi z dvema žlicama manj sladkorja bi jo bilo mogoče narediti dovolj okusno.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. V povprečju se upošteva 2000 kcal na dan.
In ne, ni nič narobe, če se osrečimo in zadovoljimo naše brbončice s pristnim okusom. Ključ do zdravja je zmernost, ne pa razni futuristični dodatki, ki nas dolgoročno delajo še bolj "bolane".