Potice so najbolj značilna slovenska sladica in so praktično nepogrešljive na praznično okrašeni mizi. Pred nami je čas, ko se za mizo zbere vsa družina, čas, namenjen druženju in krepitvi medsebojnih odnosov. Zadnje dni v letu diši po praznikih še zlasti v kuhinji mame Sonje Jezeršek, ki je prava mojstrica peke potic.
Mojstrica Sonja Jezeršek in njeni nasveti za peko potice
Koliko potic je že spekla v svojem življenju, se Sonja Jezeršek niti ne spominja več. Njeni gibi rok nakazujejo leta in leta prakse v kuhinji, zamišljen obraz pa že vnaprej odgovarja na v mislih zastavljena vprašanja večine gospodinj: »Bo okusna? Se bo dobro spekla? Bo imela na sredini luknjo?« Sonja Jezeršek svojo strast do potice goji z izjemnim strahospoštovanjem, morda jo tudi zato peče šele zadnjih nekaj let za širšo javnost, čeprav ima dolgoletne izkušnje. Svojo strast do potice je odkrila ob soustvarjanju monografije Potice iz Slovenije avtorja Janeza Bogataja, v kateri ne manjka slikovitih fotografij potic, ki jih je za namen fotografiranja spekla prav mama Sonja, kot ji pravijo njeni domači.
Pogosto se recepti prenašajo iz roda v rod, sodobne gospodinje pa rade poprimejo tudi za nove, vendar preverjene recepte. Še vedno pa, kot pravi Sonja Jezeršek, je najpomembnejše, da se priprave in peke potice lotite z ljubeznijo. Vsaka gospodinja, ki da kaj nase, bi se morala ponašati s svojo potico, a kaj, ko nekaterim kljub trudu, nasvetom in natančnemu sledenju receptu nikakor ne uspe. Zato Sonja Jezeršek na kuharskih tečajih v Akademiji Jezeršek poskuša dokazati, da je strah odveč.
Sonja Jezeršek, kulinarična mojstrica
Poudarja, da priprava testa za potico, okoli katerega je spletenih toliko zgodb, sploh ni tako zahtevna, kot si mnogi mislijo. »Testa za potico ni treba stepati s kuhalnico, kot na primer za krofe. Gnetemo ga z rokami, da ga občutimo, da na otip vemo, kdaj je pravo. Zato naj bo moka ostra, saj je bolj sipka in jo bomo lažje zamesili,« med drugim svetuje mojstrica.
Recept Sonje Jezeršek za orehovo potico
Sonja Jezeršek za svoje potice vedno skrbno izbira sestavine: orehi, lešniki, med, rozine, ocvirki, smetana, mak in vse druge. Le najboljše, da je rezultat resnično popoln. Pred vami je njen preverjen recept za orehovo potico.
Priprava nadeva
Orehe zmešamo s piškotnimi drobtinami in kavo. Z vrelo sladko smetano prelijemo orehe tako, da dobimo bolj gost nadev.
Priprava testa in oblikovanje
Zamesimo kvašeno testo, ki ga vzhajamo in nato tanko razvaljamo v pravokotnik. Namažemo ga z orehovim nadevom in tesno zvijemo. Položimo v namaščen model za potice in popikamo s tanko iglo. Potica naj pokrita vzhaja.
Jezerškovi: Pomoč in praznična ponudba
Ker pa je včasih vseeno potrebne vsaj malo pomoči, si lahko v spletni trgovini Jezeršek e-catering naročite paket z vsemi potrebnimi sestavinami za peko orehove potice. Brez strahu, mojstrica Sonja Jezeršek vas ne bo pustila nepripravljenih. Poleg recepta, ki ga dobite priloženega v paketu z vsemi potrebnimi sestavinami, si ga lahko naložite tudi na njihovi spletni strani (www.jezersek.si). Prav tako je na voljo 20-minutni videoposnetek, v katerem vas mama Sonja v družbi Luke Jezerška vodi po korakih do izdelka, ki vam bo upravičeno v ponos.
Če vam v zadnjih tednih pred prazniki za peko potice zmanjka časa, nikar ne odlašajte in si tradicionalno potico naročite kar na dom. Vsi, ki se raje prepustite najslajšemu okusu in vonju sveže pečene potice, ne da bi pri tem zavihteli kuhalnico, lahko svojo najljubšo domačo potico po izvirnih receptih Sonje Jezeršek z uporabo lokalnih in kakovostnih sestavin na spletni strani jezersek.si naročite že danes. Čeprav je ravno orehova potica v očeh mnogih najbolj značilna za božične praznike, si lahko pri Jezerškovih zaželite in tudi naročite potico iz orehov, orehov in rozin, slivovo in makovo. Dostava oziroma prevzem predhodno naročene potice bo mogoč od 21. do vključno 24. decembra do 14. ure.
Prazniki in družinska tradicija
»Pravi praznik je takrat, ko se zbere vsa naša družina,« pravi Sonja Jezeršek. »Včasih smo bili družina le midva z možem in štirje sinovi. Zdaj govorimo o veliki družini - petih družinah. Za vsako družino spečem potico, ki jo imajo najraje. Rok prisega na rozinovo potico, Jure obožuje slivovo, Martin pehtranovo, za Luko pa brez orehove potice ni pravega praznika. Ko se pri nas zberemo vsi skupaj, spečem še veliko slano ocvirkovko. Vesela sem, da nimam nikoli težav z izborom jedi. Vsi, tudi snahe in vnuki, radi jedo, kar pripravim.«
»Vsi sinovi v gostinstvu nadaljujejo delo, ki sva ga začela z možem. Nanje sva zelo ponosna. Čeprav sem upokojenka, še vedno rada pomagam v kuhinji. V prostem času varujem vnuke, hodim v Polhograjske dolomite in Škofjeloško hribovje. V Sori se družim s sosedi, s katerimi obiskujemo Planico. Na Šmarni gori pa se ob raznih priložnostih dobivamo z Brlogarji - smo skupina 12 parov.«
Potice so že od nekdaj posebna Sonjina strast. »Domača peka je obred. Rada pripravljam kvašeno testo. Vonj po kruhu, potici in ocvirkovki spremeni stanovanje v dom. Vonj po testu, orehih in dišavah pomeni, da se bližajo prazniki. Pomembne so tudi druge praznične jedi, a potica ne sme manjkati na praznični mizi.«